怎麼開一家糖炒板栗店？

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最近有親戚想開一家糖炒板栗店，想幫他找找相關成功的經驗。22222222222

我之前在天津上學的時候，知道有家糖炒板栗店特別有名（在這不說是哪家了，以免說做廣告），旺季每次最少排半小時的隊才能買的到，據說過節時一天能賣出上千斤栗子。我也曾排隊買過幾次，店面不算大，但是用的是那種大塊的透明玻璃，在外面能看到栗子炒制的過程，用的也是那種立式的炒鍋，而且還能看見工人們在正在挑選壞栗子，這種親眼所見的質量控制，簡直是最好的廣告。

這種立式的炒鍋一鍋一般就炒二十來斤栗子，根據自己的銷量來定需要用幾個炒鍋，旺季的時候往往供不應求，也就造成了隊伍越排越長，放在今天來看更像互聯網賣手機的廠商，搞的飢餓營銷，再加上大家買東西往往有從眾的心理，看見排隊的人多潛意識覺著東西必定好吃，這樣排了半個小時隊，買的少了又覺著不值，本來想買3斤結果買了6斤，也就導致了隊伍越排越長。

下面進入正題，先從貨源開始說起。

說道開糖炒栗子店，重中之重就是選用哪裡的栗子，全國的栗子產區有很多，河北有邢台、興隆、青龍、遵化、遷西、遷安、寬城；山東有泰安、蒙陰、費縣等地；安徽有舒城、金寨、廣德太湖等地；湖北有麻城、羅田、京山等地；北京有懷柔、密雲、延慶等地；遼寧有丹東板栗，還有河南、江蘇、陝西也有出產板栗，那這麼多產區，到底哪裡的栗子最好，怎麼分辨不同產地的栗子就成了最大的問題。

在這麼多產區里，最好的栗子當屬京東板栗，所謂的京東板栗是指北京以東燕山山脈一帶出產的板栗，在國際市場上又稱青龍甘栗、天津甘栗、燕山板栗、遷西板栗、長城板栗、北京板栗。其中以遵化和遷西產區最為正宗。當然最適合做糖炒栗子的栗子也是京東板栗，其中遷西板栗產量大，遠銷國外，更為出名。

要做糖炒栗子的話我會首先推薦遷西板栗，遷西板栗內皮易剝，肉質細膩，糯性粘軟，甘甜芳香，營養豐富，炒出來也是香甜軟糯。

當然不同的品質和不同的服務面對的是不同層次和消費水平的人群。但是真想要做大，做久，做出品牌，還是得把好貨源的關。賣二十多一斤的栗子並不比賣十幾一斤的栗子賣的少，所以到底是走低端路線還是走高端路線也是剛開店的老闆需要考慮的問題。

板栗收購季節與開店最佳時間

剛開始想做大家會有點摸不著頭腦，其實前期面臨的第一個問題是租房、找攤位的選址，所以說想乾的朋友應該提早準備，多繞繞當地的市場，哪裡人流量多，房租都在什麼價位，做到心中有數。至於大家關心的技術問題，設備問題基本流程也就那些，實在找不到可以加我微信問我，並沒有大多數人想像的那麼複雜。

遷西板栗8月25日左右第一批新栗成熟下樹，9月中旬進入收購高峰，10月初基本收購完畢。糖炒板栗的真正經營時間也就從10月初開始，天氣越冷賣得越好，也就是說整個冬季都是經營旺季。

還有一點需要重點說明一下，糖炒板栗生意是有季節性的，基本上每年的5月份到9月份會有幾個月的空白期。所以這段時間怎樣經營和渡過，是每位經營者不得不面對的問題，關於夏季板栗店經營什麼的問題，也只能是因地制宜，畢竟全國各地的氣候，消費習慣和各店的情況不一樣，不能一概而論。

下面說說進貨渠道

親臨產區監督收購

我們遷西這邊是每年到九月份，各地經營的比較好的板栗店老闆，都會派人親臨各個產區收購，但老闆實際收購工作也必須依靠產區本地人來完成。所以長久以來我們當地也形成了板栗代收、代存儲這個產業，有的代收商也會根據客戶的不同要求篩選出不同的成品。老闆們基本上都有固定相互信任的長期合作的代收商，當然對於代收商來講這裡面也會有豐厚的利潤。親臨產區監督收購能夠保證了自己貨源的純正和品質。而且減少了中間商的加價環節，壓低了價格，控制了成本。老闆們也可以計劃好自己店裡一年的用貨量，然後運回各自當地找冷庫儲存。

從當地經銷商處批發
每年收購季節還會有各地的板栗經銷商們活躍在全國各大產區。有實力的大板栗店的老闆們有能力來產區親自收購，那麼大多數小微板栗店的經營者不可能也都來像他們一樣----因為也沒那麼大的用量，大量生板栗的存儲也是個問題。這些小板栗店的生板栗的來源也只有當地的板栗經銷商們--隨用隨批。

各地的批發商處會經營各個產區的板栗，比如遷西，密雲，丹東，山東，河南等地的可能全有，價格也參差不齊。在批發商處購買的話品種會比較齊全，而且不用興師動眾親臨產區收購，對銷量少的商家會比較方便。缺點就是在批發商手中購進的板栗很可能不純正，儘管他們會信誓旦旦的保證是正宗某某地板栗，但摻著賣幾乎是一定的。而且京東一帶的板栗外觀上差別並不大，如遷西臨近的興隆，青龍，寬城甚至北京密雲，遼寧丹東，河北邢台的栗子和遷西板栗都很相似，除非你有很豐富的辨別經驗，不然很難分辨。

通過網路電商批發

現在隨著互聯網業的發達，原來通過電商批發生鮮產品是很困難的，主要是物流成本高，生鮮產品也比較嬌氣，時間太長會影響產品的質量。現在就不一樣了，隨著物流等基礎設施的健全，阿里巴巴、淘寶等交易平台支付寶等誠信系統的完善，板栗通過電商模式批發零售配送已經完全沒有問題。

開店篇

最開始就是要定位自己要開一家什麼規模的店，主要的銷售人群是針對學生還是白領，是要薄利多銷還是價格帶動品質保質保量，這個要結合自己的經濟實力和自身的素質。你開一家什麼樣的店和面對的消費人是需要前期認真思考的。但是以我這兩年的從業經驗和觀察，一家板栗店要想做的長久，經營位置要有人流量，最好是現炒現賣，奪得眼球，真材實料，保證口感，形成了口碑有回頭客。

之前有很多朋友問我炒栗子用不用開口，下面統一回答一下：

北方栗子尤其是遷西栗子因為品質好，個頭偏小，炒熟後栗仁和栗殼很容易分離，栗仁含糖分高，所以沒必要開口，用北方栗子的炒栗店也沒有開口的習慣，而且不開口的栗子衛生，賣相好，容易保存。

南方的栗子一般個頭偏大，含糖分少，不容易炒熟，最關鍵的是熟後栗仁和栗殼非常不易脫離，因此山東以南的板栗加工之前都提前開口，目的是容易熟，好剝，而且開口後在炒的過程中可以加糖和別的添加物。

這兩天總有人問我，我再詳細介紹一下遷西板栗吧

遷西板栗從成熟時間上分，可以分為早期栗子，中期栗子和晚期栗子。早期栗子也就是3113。因3113品質最好，因此各地客商來遷西實地搶購的就是3113早期栗子。當然，早期栗子的價格也最高。一般早期栗子的收購時間為10天左右。以今年（2016年）為例，8月25號左右開始收購，9月10號就基本結束了。

實際上中後期栗子品質也非常好，但返糖慢，成熟晚，上市晚，品相比3113稍差。當然，中後期栗子的價格也比早期栗子要低。

很多外地批發市場上號稱的遷西3113栗子，實際連遷西栗子都不是。舉個例子，2016年遷西3113栗子混等收購價在9.5-11元之間，栗子收購後篩選時合理損耗每噸100斤，每噸收購篩選後給代收的費用是1000元左右，加上冷庫費用，運費和合理利潤，2016年的3113栗子價格應該在11.5-13元以上每包（每包100斤）。

市面上常見的是用和遷西栗子外觀相似的承德栗子、山東栗子、北京密雲栗子和邢台栗子冒充遷西栗子欺騙炒栗經營者，甚至有的用往年冷庫的庫存栗子，價格便宜，但品質就沒法保證了。

關於遷西板栗的品種還有早期3113栗子的問題

燕山早豐：原楊家峪3113號（1973年選優種板栗時，待選栗樹逐一編號，此樹即是漢兒庄鄉北楊家峪村第3113號實生栗樹，1980年初命名為楊家早），1989年更名為燕山早豐。該品種早熟豐產性居縣內現有品種首位， 9月上旬成熟，成熟時栗蓬呈「十」字開裂，每公斤130粒左右，皮紅褐色，有光澤，茸毛少。主要分布在漢兒庄（四大峪：鴿子峪、沙峪、楊家峪、沙峪）、灑河、灤陽。

燕山魁栗：簡稱燕魁，原楊家峪107號，1980年定名為燕山魁栗。該品種樹冠呈半圓形，母樹樹姿開張，成樹時呈「一」字開裂。每公斤116粒，果皮紅褐色，茸毛少，光亮而美觀，9月下旬成熟。

燕山短枝：原後韓庄20號（1973年後韓庄村第20號實生栗樹），1989年更名為燕山短枝，又名大葉青。9月中旬成熟，成熟時栗篷呈「一」字開裂，很少有空蓬，每公斤114粒左右，紅褐色，茸毛少。主要分布在東荒峪周邊地區。

大板紅：原名大板49，寬城縣碾子峪鄉大板村實生栗樹中選出。1975年引入遷西縣，表現良好，已在全縣推廣。9月中旬成熟，成熟時呈「十」字開裂，果粒較整齊，圓形，頂部微凸起，每公斤123粒左右。

3113栗子，也就是燕山早豐，該栗種成熟下樹早，炒好後金黃甜香，無黑心，外觀，口感俱佳，是最好的炒慄慄種，因此被各地的炒貨店爭相搶購，能搶到和擁有多少早期3113遷西栗子，也是衡量一個炒貨店或經銷商正宗與否和實力大小的評判標準之一。如果都說自己是3113栗子，那就有炒作的嫌疑了，目的也無非就是以假亂真賣個好價錢。

關於炒栗子加其它添加劑的問題

現在經常能看見媒體報到有不良商家為了提高賣相，在糖炒板栗的炒制過程中加入石蠟等對人體有害的添加劑，還有的糖炒板栗店號稱用的是白糖甚至蜂蜜，桂花等，這些說法我認為基本上是不靠譜的。

我們都知道，栗子外面是有一層硬殼，咱們在吃的時候不是把栗子整個放在嘴裡咬開，是先用手剝開後再把栗仁放進嘴裡，所以你添加什麼，也滲透不到裡面的栗仁。也就是說外面你加什麼都影響不到裡面的，況且在炒制過程中加石蠟也好，加增香劑也罷，號稱加白糖，加蜂蜜等，實際都是不怎麼切合實際的，增加成本不說，炒出來的栗子又黑又粘，賣相反倒不好真是沒什麼必要。

關於板栗的儲藏和運輸問題

生板栗比較嬌貴，怕熱，怕風，怕凍，還容易生蟲。我們這裡板栗收購上來後經過篩選，裝袋，會放入冷庫儲存，冷庫溫度保持在零下二度到零度左右。還有碼放技巧和乾濕度方面的一些技術指標，這樣，專業的板栗庫可以做到多半年甚至一年保持板栗的品質不變，隨時供應各地市場。有實力的經銷商和板栗店老闆也會在遷西收購完畢後就全部運回當地尋找合適的冷庫分別入庫儲存。

還有就是少量板栗的儲存，這個倒也不用特別擔心，在10月份到來年4月份這個時間段，你只要找個合適的庫房儲存，別讓板栗受凍，保持一定濕度就行，因為隨著你的板栗在不斷的消耗，一天用個二百來斤，一噸的栗子也就10天左右就炒完了，所以說，板栗的儲存，對中小板栗店的朋友並不是大問題。

關於板栗冷庫保存的一些常識

板栗產區有許多專業保管板栗的冷庫，專業的冷庫在溫度和濕度控制等方面經驗豐富，而且冷庫單獨保管板栗，不與其他貨物混雜保管，不會產生串味和溫濕度難以調節的矛盾。如果您一年有三四十噸的板栗使用量，建議您在所在城市找一個中轉冷庫，每個月從產地拉回來一批。既能解決板栗的專業保管問題，也可達到隨用隨取的效果。

國內板栗店運輸板栗過程中，因為費用的問題，很少使用冷藏車,而9、10月份室外氣溫較高，經冷庫打冷降溫後的板栗，可以避免在運輸過程中發生髮熱的現象。同時也應注意，因外氣溫較高，覆蓋包裝不好的話，容易在板栗上產生結露的現象。一旦結露，露水就容易使板栗腐爛。

板栗溫度一般控制在零度左右，冷庫溫度一般應控制在零下二度左右，這樣板栗溫度一般是零度，如果冷庫設置溫度超過零下四度的話，板栗就會凍壞。與冷凍食品一起放在低於零下五度的冷庫里，板栗一定會凍壞，凍壞的板栗是沒法用的，只能扔掉了。

冷庫的濕度應該在90%以上。也可以採取地面洒水，用噴霧器向空中噴霧，濡濕外層麻袋（不能直接向麻袋澆水）等方法。

關於遷西板栗的等級劃分

板栗採摘後從栗農手裡收購時是大小不一的，並且含少部分雜質，稱為混等收購。炒貨用的板栗需進入篩選設備分出等級，並篩出栗子和雜質，然後入冷庫儲藏。京東地區一般把板栗篩選後分出以下等級：特選（最大的，每斤45粒左右），標栗（每斤60-70粒左右，有的又細分為大標和小標），中栗（每斤85粒左右），小栗（最小的，每斤125粒左右）。

偏南方地區（如江浙滬）的炒栗商戶一般偏愛標栗以下的板栗，可能他們認為栗子大了就不是遷西板栗了吧，但總體上說，標栗的用量最大，產量
也最大，一噸栗子（20包）經篩選分等後一般會分出標栗12包，特選2包，中栗4包，小栗兩包，這就是為什麼有時中小栗反而缺貨的原因。

還有就是關於開店的一些注意事項

前期多繞繞你們當地的市場，看看有沒有糖炒板栗店，賣的都怎麼樣，用的是哪裡的栗子，怎麼定價，分析你們當地人的消費習慣，想想你做是以什麼形式做。想做好地勢和人流也是關鍵，炒栗子的技術很好掌握，但想賺錢，也不是件容易的事情。

糖炒板栗生意的門檻並不高，以至於很多朋友前期並未考慮店鋪的定位，包裝，地勢甚至營銷的問題。賣糖炒板栗的形式有很多種，有露天的攤位、市場的乾果炒貨批發部、超市裡的鋪位，還有正經的糖炒板栗門市，真正賣的好賺大錢的也有，經營慘淡勉強度日的也不在少數，所以想做的朋友也別看見別人掙了錢，腦袋一熱就開始干，前期準備要充分。

失敗的原因我也總結了幾點

有的朋友為了節省開支，隨便找個地方就開干，房租確實是省下了，人流量也省了，根本就沒人買，沒有做到預期的銷量，所以，想乾的朋友們切記，炒栗店的選址是重中之重。

還有就是炒栗店定位不明確，有的朋友什麼都經營，結果是什麼都賣不動，又是炒瓜子又是炒花生，還有各種乾果零食，成了雜貨店，沒有突出糖炒栗子的特色。

用的栗子不行，為了節約成本，用別的地方的栗子冒充遷西栗子，口感不好，沒有回頭客。炒栗子如果能保證口感好，賣相佳，價格也就不是個問題了。相反，你的價格比別人高，卻成了優勢。

不是現炒現賣，沒有排隊的效應。糖炒栗子得就著熱乎勁兒吃，這一點也很重要。
最後如果覺著寫的還行，別忘了點贊哦。

請問可以顛覆一下傳統工藝，研發新型的吃法嗎

可以自創品牌，保證栗子的產地、選好店鋪的位置、注意炒制工藝，品牌建成非一日之功，需要長期積累客戶的口碑，這就要求我們做好口感。

也可以加盟寶栗王糖炒栗子品牌，上海人都知道這個牌子，10幾年的歷史了，我鄰居就是開寶栗王糖炒栗子加盟店的，賺的盆滿缽滿。