潮汕地區到底有多少種「粿」？
去了一次汕頭…感覺每天都吃好多種叫「粿」的小吃，一個一樣的都沒有…這個地區到底有多少種做這個的方法…
第一次被邀，好激動，昏昏欲睡馬上就像打了雞血一樣來答題，以下圖片均來自百度
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品都統稱為「粿」首先上的肯定是潮汕地區最為廣泛的「紅桃粿」，我們也叫「飯粿」，大多下香菇，蝦米，花生，有咸有甜，有專門的形狀模具，可蒸，可蒸後再煎（答主都喜歡），任君要求
鼠曲粿，看起來黑黑的，不過也不要以貌取人。鼠曲粿取用天然鼠麴草，熬成湯汁，調入豬油及糯米粉製成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調成的餡料，咸甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面，然後上鍋蒸熟。
接下來是答主灰常喜歡的「乒乓粿」，經cinmu普及，「乒乓粿」原名「檳醅粿」，因潮汕話發音相似導致誤傳，但又容易記住，就變成「乒乓粿」啦。這種在揭陽比較常見，一般為扁圓形，用糯米浸泡後磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。採用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。統的乒乓粿餡內含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，口感very good。
「無米粿」，意為無米之粿吧。答主第一次看到的時候還以為是縮小版的韭菜粿。不過無米粿的粿皮是用番薯粉做的，餡多用蔬菜雜糧來做，有白菜餡，土豆餡，韭菜餡的，有咸有甜。無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。多是煎的。
甜粿，主要用糯米粉和白糖做成的，挺費功夫的，一般過年見得比較多。甜粿煎蛋挺好吃的。
梔粿，顧名思義是用梔子和糯米粉調製蒸成的，和甜粿有點像，用紗線分解成塊蘸白糖味道好極了（我潮汕人民真是會利用自然條件做成營養美食）
評論區有人說到了鱟（hou）粿，說起來答主真是懺愧，身為潮陽人，還沒吃過潮陽的名小吃。鱟粿是用鱟肉與米漿混合，加入鮮蝦、南乳肉、鮮肉碎、鷓鴣蛋、厚菇、鹽、味精，最後再經油浸高溫烹制而成。
酵粿，又稱發粿，也是年節必備之物。發酵類米制粿品。
糕粿，用米漿蒸熟均勻切成小粿塊，入鍋煎再放蝦，瘦豬肉，雞蛋，芥（居然是gai）藍菜等，蘸糖吃。第一次看到這貨讓我想起了在揭東炮台渡口附近的「土結粿」，樣子有點像，不過用料和做法都不一樣，可惜那家老闆年紀大了，這幾年已經在床上養老了，在附近也找不到第二家有做「土結粿」的，有沒有炮台的朋友知道的記得告訴我一聲。
接下來就是粿條，說起粿條，在我看來，只有搭上牛肉牛肉丸的粿條才是真正的潮汕粿條。
牛肉粿條湯
為什麼上傳的圖片沒了幾張？？修改了一次~
謝邀~第一次被邀好吧小激動。1、紅桃粿米粉製成的皮，包裹糯米、豬肉、香菇、香腐條、花生、栗子(各家配料不同，憑個人愛好任意加減）這是葷餡兒的。還有齋餡兒的，是去了皮的綠豆瓣蒸熟揉捻而成。
這是我媽媽做的（沒有加很多紅桃末所以不太紅，畢竟現在都是色素吃多不好）。一般是過年、元宵、冬至會做，祭拜祖先。家裡都是媽媽提前備好料，切肉、切香菇、炒花生、蒸糯米……晚上全家人一起做粿，做好之後，直接拿著熱騰騰的粿就可以吃了~雖然說是祭祀用的，可是各位老祖公老祖嬤都是自家人啦~還有清明用的白桃粿，除了皮是白色之外，其他都是一樣的我就不列舉了。
2、酵粿其實應該就是發糕吧~同樣是米粉，但要加上酵粉還有白糖加水充分攪拌均勻之後倒入碗中上鍋蒸
圖片源於百度，侵刪
跟老鼠沒關係跟老鼠沒關係跟老鼠沒關係
是鼠殼草做的粿皮~一般過年前後，沒有耕作的農田都會長出很多鼠殼草，聽老人說吃了降火~智慧的潮汕人就把它拿來吃掉。我們家的鼠殼粿皮是用鼠殼草、草粿草（也可以做草粿，下文再說）、番薯、還有紅糖以及糯米粉做的，這樣除了有降火的功效，皮也會軟一點。餡兒是芋泥和芝麻。有些地區叫鼠殼粿叫黑粿，因為紅糖加多變黑了~（不過現在的粿店，因為這個那個的原因，買的鼠殼粿大部分是沒有鼠殼草的，只加紅糖和番薯，黃橙橙的一片~）依舊百度，侵刪（怪我，過年光顧著吃，都沒有拍照）也有形狀是和紅桃粿一樣的
6、草粿
第一時間想起的就是吆喝聲~炎熱的夏天，呆在家裡不讓出去，聽到阿伯在「哦」---」草粿「，兄弟姐妹排隊拿碗，一人拿著5毛錢，排著隊買，直接就在路口買了就吃，不用勺子直接就能吸到嘴巴里，都是略帶苦味的草粿和細白糖的味道~不喜歡別人說是仙草蜜，仙草蜜給我的感覺就是現代工業生產下的流水線製品，並不是阿伯草粿的味道~7、鹹水粿用米漿做成小碗形狀，添上菜脯丁和辣椒醬，一塊錢5個，放學餓了買上3、4塊錢，邊走邊吃~
我也不知道潮汕到底有多少粿 就我平時吃到的有這些
因為都沒有拍圖 百度了一些。頭次被邀好激動！紅桃粿
甜粿
鼠殼粿
梔粿
無米粿
韭菜粿
芋粿
菜頭粿（蘿蔔糕）
炒糕粿（炒粿）
最愛
灌粿條～
竟然沒有汕尾的層糕粿、碗粿、菜粿和粿卷……
這邊幾乎所有的粿，如果不加調料，都是比較淡的。
吃的時候，加點老闆自己炸過的油（就一大鍋豬油、花生油燒熱之後，放入蒜泥、醬油、南乳等），加點醬油，再來點汕尾風味的辣椒醬，那個口水~~
碗粿：
如圖所示，就是米漿倒進碗里，適當加點魷魚乾，或者蝦米一起蒸煮後的一種粿，口感最為厚實了。
擦……口水止不住了！！
以上，基本每次回家都會去買來吃的。這就是家的味道吧。前幾個月剛去潮汕吃吃吃
來答自己吃過的
沙茶粿
潮汕的好吃的太多了
不叫粿的 我也想發圖 哈哈哈哈哈
豬腸釀糯米
重磅來襲
牛肉火鍋發完照片就好想再去潮汕啊第一次被人邀請，好激動！
答主是潮州人，潮汕這邊有很多粿，但是經常吃的就那麼幾種。先回答，以後有時間配圖比如過年就一定要吃紅粿，鼠殼粿(對的，就是用老鼠做的，你信么。括弧滑稽反括弧） 小時候就經常幫我平時做，說起來比較長，所以以後有空更。日常經常吃的，就是菜頭粿（類似於蘿蔔糕）芋粿（芋頭做的），一般都蒸好出來賣，可以直接吃，可是一般人都會帶回家，加上熱油在鍋里煎一煎，菜頭粿加上潮汕各地不同的醬，有的陳醋，有的辣椒，有的酸甜醬，有的直接吃，本人喜歡把他煎的兩面都快焦了，外面香裡面甜，簡直是美味芋頭粿不同，芋頭本身不同，味道比較淡而且比較干，不像菜頭粿本身那麼香甜，有人喜歡吃芋頭本身的味道，不過我喜歡煎的香酥香酥的，簡直不能再美味。
潮州的粿還有無米粿，筍粿，麥粿，甜粿，草粿，糕粿，粿汁，粿條，酵粿等等謝邀………………
但是作為一個潮州人，我居然不吃這些粿類的……心塞！手機碼字，只能說個大概了。 粿不是小吃，首先它更多是我們潮汕人一年裡數不勝數的祭拜供品，然後也可以是主食，最後才是小吃吧。 粿大致可以分成主食粿、蔬菜粿、包餡粿（不完全對，自己想到哪寫到哪）。主食粿，就是米、面、莖塊類食物磨成粉，混合水以後蒸制而成。粿條其實就是河粉、涼皮一類的，但麥粿、番薯粿、土豆粿……實在數不來了……特別要提及的是甜粿，蒸制耗時起碼半天，除了是供品，更是上一代潮汕人出洋過海時的主食。明天再寫了……
謝邀。潮汕地區出了名的粿，種類繁多，別說題主了，本地人也不一定能清楚數出有多少種。先佔著，有空再好好總結一下。除了樓上說的紅桃粿鹹水粿之外，還有1 龜粿，人們往往會在過年時製作烏龜粿，有紅黑兩種，放入米缸，取守歲之意。
第一次被邀請，小感動。瀉藥！於是乎我準備把我知道的粿寫下來！
1.粿條，用米攪成米漿，然後放進鍋里蒸熟，就成了大片的粿了。賣的時候，商人一般用刀切成一條一條的。類似於河粉但是同學跟我說河粉下了好多防腐劑，所以粿條一般即做即賣，早上做的粿條到了晚上就可能會酸了，河粉可以賣出去批量可以放很久都不會腐敗。可以炒著吃可以下湯可以直接蒸熟夾材料吃。推薦牛肉粿條，炒的煮的都要來一份。2.尖米丸，原料同上，但是形狀是圓錐形的，吃起來滑滑的很好吃。可以炒可以煮。3.粿汁。這個原料是一種粉末狀的，多用於早餐，下滷肉滷汁很好吃，有漿和湯兩種，漿比較好吃。4.菜粿。外麵皮是用米做的，一般我們弄成一盆盆的，放在手心弄成圓形狀，裡面夾韭菜、白菜、南瓜等等，不是混在一起夾，而是很專一的一個粿就只是夾一種菜，吃起來滿嘴的菜啊油啊跟粿一起吃口感很好。5.粿肉還是一樣用粿皮去夾肉、馬蹄等等這些東西，小時候我不太喜歡吃不過現在長大了感覺好像還是蠻好吃的。多用於榨。多用於祭祀。6.發粿用粿蒸的類似於麵包的東西，因為叫做發粿所以祭祀的時候象徵著發財。吃起來和麵包的區別應該就是比麵包健康吧？而且沒有下糖但是吃起來會甜（澱粉的關係）7.腸粉應該也算是粿吧畢竟漿是用米製作的，我們這邊的腸粉和廣州那邊的區別就是菜色特別多，什麼都可以加。一般以菜色區分每一種味道，廣州這邊一般是蛋腸肉腸，我們那邊是韭菜腸、印菜腸、西洋菜腸、生菜腸啊這些，配以豬肉牛肉什麼的，都很好吃，在我們這邊腸粉多用於宵夜，因為早餐有上面說的粿汁代替。8.水晶粿用粿皮包綠豆、韭菜等等材料，個頭嬌小，一般放在油鍋里榨油，出鍋以後可以根據不同口味加不同配料，我比較喜歡蘸辣椒吃，味道很不錯。先寫到這裡，全部手機碼字，後期我看有時間我會上圖。困死了睡覺去(≧?≦)ゞ
視頻裡面還有一種消失的粿文化http://sinacn.weibodangan.com/url/t/RAICuBP/哈哈，看了大家的答案，是因為你們都是汕頭市區還是其他市的啊。為什麼跟我們潮南區這邊的粿都很不一樣呢？
很多過節經典的粿都沒人說啊！那我就說說我們潮南這邊的吧。雖然在家經常吃，但基本都不會拍照啊，所以網上找找圖片大家將就下。如果大家喜歡我會等我老媽有做的時候親自拍照發上來^_^----------------------先說最常見的，就是大家比較熟悉的「紅粿」：紅粿是潮汕逢年過節做的最多的粿，餡以白飯為主，然後加入豬肉、蘑菇、豆仁等。紅粿有很多種叫法，比如百度詞條說的紅粿又名壽桃粿,紅粿桃、紅桃粿。一般我們除了叫紅粿外就叫「殼桃粿」，其它名字根本就沒聽過！！
^這是最常見的做法，像桃一樣，故名「殼桃粿」。其實還有下面這種饅頭樣的做法…
這樣的就不叫殼桃粿了，就叫紅粿。好像還有其他叫法來著？忘了，等我請教我老媽再來補充！
-------------------第二種也是大家都提到的：油粿。油粿一般是元宵的時候做。有三種做法。
常見的三角形狀的餡以前是咸豆仁為主。
而圓圓的那種以甜豆仁為主。第三種的樣子像月牙餃，當然個頭比月牙餃大很多！餡比較豐富，由菜蕾（捲心菜）、豬肉、雞蛋做成！上圖的形狀可能看得不準，其實是下面這樣的…
餡是下圖這樣的
想不想吃？？
不知道是大家都不喜歡吃咸豆仁餡的了還是怎麼回事，好像現在很少看到包咸豆仁的。基本都是甜的！當然現在也不拘泥於甜豆仁，有人還會包甜芋泥或是甜淮山！嗯，不知道大家喜歡哪種餡的。家裡人大都喜歡菜餡！唯獨我喜歡吃甜的！！其實甜的比較膩…----------手機碼字真心累啊！本來接下來要說「鼠曲粿」的，但怕被大家吐槽啊！「不是說要說一些不一樣的嗎？怎麼跟其他人說的都一樣！」好吧，那就先跳過鼠曲粿，來說說也是逢年過節經常會做且很好吃的「菜頭圓」和「共同糕」！菜頭圓和共同糕過年和元宵都會做。（我家），有的只做菜頭圓也有。我想是因為懶吧啊哈哈哈哈。菜頭圓，半圓狀，菜頭是什麼菜的頭？NONONO！其實菜頭就是白蘿蔔。潮汕叫菜頭也。所以菜頭圓就是以蘿蔔為主……蘿蔔削皮，弄成細條，然後用刀剁啊剁剁成泥加鹽然後加入各種粉和豆仁揉成一大坨接著捏一點出來揉成個半圓狀就OK了！嗯，炊之前其實最後一道工序是用筷子蘸紅色食用色素在菜頭圓上點個紅點……
不要問我為什麼對紅粿和油粿的做法隻字不提對菜頭圓的做法卻了如指掌…
因為老媽每次做菜頭圓都讓我處理蘿蔔哎！-_-#-----相比於菜頭圓，其實更受歡迎的是「共同糕」！潮汕人看到共同糕仨字應該哈哈哈哈笑吧。因為「共同」其實是潮汕話直譯！-_-#所謂「共同」，實為土豆也！所以，共同糕就是………此處省略一萬字！土豆糕有兩種做法，第一種跟菜頭圓一樣的半圓。另一種則是如紅粿般的「殼桃」狀。
跟菜頭圓一樣，人家也是有羞羞的小紅點的哦&>_&<
土豆糕有多受歡迎呢？無論我吐槽老媽做得多難吃的土豆糕，我三姐夫他二嫂（深圳人）都會說好吃啊好吃啊然後把我家送過去的土豆糕全部一個人吃完……-_-#（保守估計目測體重150+……）像紅粿阿油粿阿菜頭圓土豆糕這些粿敬拜完神明後一般都是用油炸著吃。菜頭圓和土豆糕會切成片。個人認為土豆糕做成殼桃狀是比較好的。因為扁扁的如果你喜歡吃比較有肉感的或怕上火又嘴饞想吃的話可以直接整個放油里炸不用切片裡面也會熟而外皮不會焦。不像半圓那種你不切片要等裡面完全熟外面那層早焦了…如果你跟我一樣喜歡外層有點脆而不硬，裡層能吃到香香的土豆有不會像整個油炸肉太多的話，我推薦就是把殼桃狀的斜切片然後中小火兩面各油炸1分半鐘，那酸爽…如下唯一一張實拍圖…
水粿
甜粿（年糕啦）發（酵）粿菜粿筍粿鱟粿芋頭粿菜頭粿（就是潮汕蘿蔔糕）鼠曲粿無米粿韭菜粿白飯桃紅曲桃豬朥粿朴籽粿油炸粿粿條（麵條啦）
草粿（仙草啦）梔粿（粽子啦）粿汁哎呀差點望了俺最愛的粿肉（好像大虎建叫炸五香）謝邀。。。不好意思歹勢啊可惜我是廈門人湊巧去潮州地區玩了兩次。。。 印象比較深的是那種小小的 半圓形的 白白的 中間有個小洞會加些油蔥之類涮嘴的小零食粿吧？具體叫什麼我忘了 對了還有鼠殼粿！超好吃！我第二次去的時候住在一個市場旁邊，市場裡面有一對老夫婦在做鼠殼粿，好像一共有三種口味！都好中意！但是印象最深的肯定還是香得樂。。。
Ps 哦叫鹹水粿，我看到樓上一個大神的答案了。其實潮汕地區的粿和閩南地區真是大同小異(畢竟方言也是極像閩南語。。。在北京中發這碰到個老闆以為是老鄉結果是汕頭人哈哈) 我看那個大神圖片里甜粿的做法吃法好像也和我們那邊差不多哦。總之還是挺喜歡潮汕那個地方的。廣東不得不說真是個多元的地區菜頭粿 糕(炒朥)粿 紅白黑粿 土豆(干同)粿 蝦(豬腳圈)粿 朴籽粿 澱粉(薯粉)粿 目前想起了就有這些，還有其他最少近百種各種粿
謝邀，第一次被邀請好激動 潮汕地區的粿，應該是對大部分澱粉製品的統稱，再加上製品的外觀或製作工藝或食材的名稱而組合成的名字 比如紅色，桃狀的「紅桃粿」 條狀的「粿條」(在河源被稱為牛河，表示理解不能) 需要發酵的「酵粿」 添加「鼠曲」的「鼠曲粿」(鼠麴草學名白頭翁，至於是鼠曲還是鼠殼，表示愧為潮汕人，不知正字只能音譯) 應該說，潮汕地區的「粿」的品種如此之多，是和生活狀況相關聯的。 拿「甜粿」來說吧，關於甜粿，潮汕民間還有這樣的故事「豐年不足三月糧」，加上經常發生自然災害（颱風高發區），因生活所迫，所以漂洋過海謀生，在「紅頭船」時代，出洋的人隨身所帶「三件寶」：幾件舊衣服、一罐淡水、幾塊甜粿。那時出洋的人乘坐「紅頭船」是木質帆船無機械作動力，只能利用風帆，順著潮水和風勢行駛，有時遇到氣象不好，在海上漂流，安全無保障，多久才到目的地，也是未知數。所以帶上甜粿，對保持生命較有安全感。 然而，蒸甜粿這一事，在貧苦人眼裡，認為是件難辦的事，也是不得已的事，因為要蒸制一籠甜粿，至少需要10斤以上的糯米粉和數斤白糖，要用旺火蒸上10幾個小時不等，這對於三餐難飽的窮人來說，是很難辦到的。但為了出洋謀生需要，再窮也得將甜粿蒸制出來，所以才有「無可奈何蒸甜」這一俗話的出處，它表達了那時窮人出洋謀生的悲苦心情，是舊社會勞動人民窮困生活的寫照。現在潮汕城鄉年終節首仍有蒸甜粿的習俗，但意義已經大不一樣了。（後兩段截取自網路）
炒雞多！無論是回外婆家還是回奶奶家就炒雞多好吃的粿(??ω??)??等下次回老家拍照再上圖！
外婆家是揭陽那邊 過年過節什麼的必做紅桃粿和菜粿 兩種都不難 紅桃粿就是紅色的麵粉團在裡面包糯米花生香菇蝦米 也可以把糯米換成芋頭 然後用一個模板印好跟做月餅差不多吧 菜粿我們家一般做韭菜跟包菜 韭菜的炒雞好吃啊(?&>ω還有一種甜粿 白色的大大的圓的像月亮 很甜小孩子很喜歡吃比如我嘿嘿 切片煎 蛋打碎淋在上面簡直驚喜！還有一種碗仔粿 跟甜粿材料一樣味道一樣只不過放在小碗里很袖珍可愛*^o^*老家還有一種粿 就是怎麼說我也不知道那個叫什麼 平時吃的河粉其實都是一張張很薄的皮切成一條條的 那個很薄的皮可以平攤然後往裡麵包酸菜肉啊或者豆乾酸菜啊或者鮮筍啊之類的
???我是外婆家的分界線???奶奶家其實還好 常吃兩種粿 一種我們叫黑粿 因為它整個黑色的放在芭蕉葉上 裡面是芝麻花生 炒雞好吃！甜甜的！還有一種「豬米粿」（潮州話是這麼說我不知道怎麼翻譯）白色的裡面包糯米啊什麼的反正是鹹的朕不喜歡。。。總之！潮汕地區真的特別多好吃的！如果你在家有吃不完的白粥可以凍起來然後往裡面放一種神奇的粉末（我也不知道是什麼我得問問外婆）然後放點蔥花 切成一塊塊去煎 好吃的難以言喻還有好多！！！！