蛋黃可以用來做什麼好吃的？

01-21

手機提問，你知道怎麼用手機發鏈接截一張圖吧

之前做馬卡龍留下很多蛋黃不知道怎麼處理，就做了這個，當然還可以用來做卡仕達醬

煉乳蛋黃果子

相比傳統的油酥面而言，最大優點是無油，而且製作更便利輕鬆。

【PPPS】關於有同學覺得太甜的問題。用市售豆沙的確會非常甜，建議可以改換為紫薯泥，南瓜泥等。或者自製豆沙就可以控制甜度了。

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【所需工具】烤箱，廚房秤，打蛋盆，普通打蛋器，麵粉篩，刮刀，保鮮袋（或保鮮膜），冰箱，油刷，烘焙用紙（油紙/錫紙/不粘布）

【製作數量】20個

【附加備註】可以用其他餡料取代紅豆餡，例如蓮蓉栗蓉等等都可以。

用料

雞蛋蛋黃2個煉乳200克泡打粉4克紅豆沙餡300克芝麻少許低粉200克

【煉乳蛋黃果子】無油簡單的做法

雞蛋1個分離，只使用蛋黃（不需要蛋清）。用攪拌器稍稍打散。

（另一隻雞蛋稍後再使用，先不必打破，以免蛋黃表面乾燥）。
在蛋黃中加入煉乳200克
攪拌均勻即可
另取一碗，放低粉200克，混合入泡打粉4克。
將步驟4的粉類篩入蛋黃煉乳糊中
用刮刀切拌至無乾粉。
手上套保鮮袋將其捏揉成團，順勢裝入保鮮袋中。
放入冰箱冷藏（非速凍）30分鐘以上。便於之後造型。
準備紅豆沙餡300克，分成20個每個約15克的小球。（關於餡料甜度問題見TIPS）
如購買市售的紅豆沙太稀軟，可以自行添加熟的紫薯泥增加強度；或者送入冰箱速凍至硬便於捏形。
洗凈手上的豆沙。取出冷藏好的麵糰，分割成20個，每個約20克的小球。（盛夏高溫容易黏手，麵糰分割成小球後可以再次放入冰箱，做一個取一個。手上再拍點乾麵粉防粘。）
麵糰略黏不建議用擀麵杖，可以用手指肚將其輕輕捏壓成厚薄均勻的面片。然後在較毛糙的一面放上餡料，像包湯圓一樣包成果子圓球。注意太薄的地方容易烤破。
把包好的果子球，略有間隔地放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
將另一個雞蛋分離出蛋黃（蛋清不要），並準備少許黑芝麻白芝麻。
用油刷蘸取打散的蛋黃液，刷在果子頂端。
喜歡顏色淺的刷一次，
喜歡顏色深的在全部刷完一遍之後，再刷第二次蛋液。
最後在每個頭上撒少許芝麻裝飾。
烤箱預熱好之後，
將烤盤送入中層，上下火，

180度20-25分鐘。
材料和製作都很簡單的小果子。剛出爐的時候外皮微脆硬，放到第二天就會鬆軟。
相比傳統的油酥面而言，最大優點是無油，而且製作更便利輕鬆。
用了親戚自製並不很甜的玫瑰紅豆沙，因此餡料沒有製作方法望見諒。
如果對包湯圓技術沒有信心，可以減少豆沙的用量，將每個15克減少為10克，這樣會更容易包，表皮也不易破。

鳳凰奶糊

太多了。只列舉自己做過的。

提拉米蘇。

冰淇淋。

瑪格麗特，要求熟的蛋黃。

葡萄奶酥。

蛋黃小餅乾。