想在魔都開一家中高端的日餐店，該如何選址？

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本人定位魔都，超愛吃日餐，正巧有機緣手上有一筆錢，於是開腦洞的想開一家日餐店，食材新鮮自然價格不能太低。在選址、經營方面大家有什麼好的建議嗎？

關於這個問題之前也收到了不少人諮詢，好吧，為了回答這些問題，我決定拿出近期的一組研究數據，和大家探討探討。

　　我們跑了魔都超過12萬家餐館信息，篩選出了評分在80以上的高評價餐廳並對其進行詞頻分析後發現，「料理」一詞高居榜首，看來魔都人民對料理確實愛得深刻。

　　那麼問題來了，如果你是一個潛在的高端日料老闆，在決定開一家人均200元以上的高端日料店之前，需要知道些什麼呢？我們12年來積累的看家數據告訴你：

一、成功的高端日料店都分布在哪裡？

二、吃貨們最愛去的人氣商戶是哪些？都有怎樣的特點？

　　我們來看第一條，上海高端日料店的分布：

　　大家最愛去的是南京西路，商戶眾多，且價格也還算公道，虹橋龍柏地區道路的火熱程度也不低。對於高端日料而言，每條道路對於受眾的定位各有不
同，有些商戶側重在體量，大量的商戶抱團借力吸引用戶，而有些道路則側重於價位，少量頂級日料店吸引更多高端用戶或者獵奇的食客們。

　　這十條道路主要集中於延安高架周邊及浦東的世紀大道附近，由西至東熱門路段近20公里。

　　對於人氣道路而言，都各有特色，其中：

1.最旺的南京西路有74.8%的人氣來自道路北側

　　以人氣最高的南京西路為例，其主要分布於人民廣場和靜安寺區域，所有高端日料中，人氣有74.8%來自道路北側的商戶。

　　同時，觀察各家日料店的人氣指數和人均消費價格可以發現，在南京西路上開一家高端日料店，300~400元是一個相對更合理的定價，價格稍低（如200~300元）或者價格過高（超過400元）對於食客的吸引程度有所減弱。

2.區區600多米的興義路隱匿著全市人氣最旺的榮新館

　　另一條近年崛起的道路——興義路，雖然道路總長僅600米，但是人氣可一點都不低，僅次於南京西路，高於虹橋路、虹井路等一眾老牌高端日料聚集
地。其價格定位頗高，人均消費在469元，最便宜的榮新館價格也在350元左右，其中新世界廣場已然成為興義路上高端日料的重要地標。

3.浦東的高端日料在張楊路，張楊路的高端日料在華潤時代廣場

　　另外一個高端日料地標級建築位於張楊路的華潤時代廣場，6家店有4家在華潤。

　　儘管廣受歡迎，張楊路上的各家店價位放眼全市卻並不算高，400元以內就能吃遍張楊路的所有高端日料店，可以說滿足了吃貨們對於價格和人氣之間的平衡。

　　好吧，說了這麼多，其實還有不少道路的高端日料店也極具特色，有待大家一一去發掘和探索。

現在不妨來看一下第二條，吃貨們都愛去的商戶們是哪些？都有怎樣的特點？

1.要想人氣旺，店名不能太長，兩三個字高逼格的店名很關鍵

2.頂級日料價格越貴，大家越愛

　　對全市353家高端日料館進行統計，發現500元人均以上商戶（總計40家）的人氣指數隨著價格的提高，呈上升趨勢。似乎，對於頂級日料而言，更高的價格意味著更多的用戶。

　　讓我們順便一起來看看這些高逼格的日料招牌! 顫抖吧！

3.高口碑日料評價越高，用戶越愛光顧

　　不過僅對78分以上哦，78分以下的低口碑商戶們，不得不說，用戶對於你們的關注也許在口碑之外，可能是地段，可能是漂亮的老闆娘，還可能是吐槽心理… …

中高端的價位應該是人均一千左右了吧，基於這個價格的日料說實話決定的因素不是客流而是品質，因為你一天根本接待不了幾個客人。如果你在乎客流，我感覺應該還不是高端日料吧

主廚最重要，其次是找食材供應商、推廣渠道，都有了解的同時，去找店面，結合店鋪位置確定消費人群（定價、菜單）。廣告（我是烤鰻供應商）

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看哪個區域中高端餐飲多，日本料理少

餐飲業大部分利潤都給房租了

千萬別開在南京西路

開在古北虹橋那裡的日料是成氣候的