為什麼那些自動咖啡機出來的咖啡並沒有掛耳或者手沖的咖啡香呢？

01-21

有些餐廳酒店或者咖啡廳會有那種自動的咖啡機，加豆子進去，噼里啪啦一陣響出來的咖啡一小杯，但是喝起來並沒有很好喝啊，也不是很香，即便咖啡機真的很牛。反倒覺得掛耳的，或者自己買的咖啡粉手沖的很香很好喝啊。是哪裡不對嗎？？

為什麼自動咖啡機出來的咖啡沒有手沖咖啡香醇？第一次喝手沖咖啡的人一般都會這樣問。是啊，酒店餐廳或者咖啡廳里的商業自動咖啡機價格少則兩萬多則幾十萬，豆子噼里啪啦的研磨聲，然後出來一小杯咖啡，這可是高成本高投入啊，為什麼沒有手沖咖啡本原香醇的豐富口感呢？

首先，矯正一個概念:這不是同一種咖啡。

自動咖啡機出品的是意式咖啡，就是我們常說的espresso。它是採用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過咖啡層，瞬間萃取出咖啡，這樣出來的咖啡溫度很高，口感濃郁。起源於義大利而得名。所有過程機器控制，不能逐杯隨時調節各項指標。

手沖咖啡，屬於單品咖啡。更適合口味獨特的人群，通過咖啡師操作中對水溫、水量、粉量製作工具等因素的細膩手法控制，最終萃取出所想要的咖啡味道。手沖咖啡就是--那一刻、那心情的咖啡詮釋。

簡單的說，意式咖啡和手沖咖啡的區別在於：機械批量自動化和私人定製小清新。

Rainie這次只挑乾貨撈。有心的盆友們可以細細品一品。

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謝邀，首先自動咖啡機出品的不是滴濾咖啡，是意式咖啡。而手沖，掛耳還有法壓等等是滴濾咖啡。其實兩者沒有可比性……另外，意式咖啡的製作受各方面的影響比較大，僅以全自動機器而言，很少有人可以將全自動機器的工作狀態調整到能和所用的咖啡豆所匹配，尤其是家用全自動，我所接觸的機器里一萬一下的基本沒可能做出合格的ESP……

1、機器問題

2、豆子問題

3、研磨問題

4、時間問題

大概就這些吧…想做出一杯酸爽夠勁兒的濃縮真的不容易…

平時濃縮喝得少，每次遇到牛逼咖啡師+牛逼咖啡機+牛逼磨+牛逼豆都會忍不住多喝幾杯。

又有幾家能滿足以上所有「牛逼」…

咖啡的香味主要來自咖啡粉

類別不同，自動咖啡機的更多是家用或者攜帶型的商用，使用品質一般摻有羅布斯塔豆的便宜商用豆.而掛耳咖啡用的是精品咖啡的阿拉比卡豆.豆子的品質差別太大了，說真的喝慣精品咖啡了，一般便宜豆子真的喝不下口.

手沖咖啡只能萃取點咖啡因，完全沒有意識咖啡的香濃，說白了就是一個美式咖啡，還整得這麼文藝小清新。

另外自動咖啡機的對咖啡的萃取，在密閉的機器里完成，香味被封閉以及部分香味酯類保存在液體咖啡中。而手沖或掛耳的沖制過程中，是一個開放的環境，熱水接觸咖啡粉，咖啡粉內的具有香味的酯類物質迅速揮發，充滿周邊空間，因此覺得手沖的咖啡香。應該可以這麼解釋。

首先，咖啡香不香，味道好不好喝完全取決於你個人，世界上每個人對香氣和味道的感知都不一樣，有人喜歡喝星巴克，有人喜歡喝速溶，當然也有人喜歡自動咖啡機。

感覺大牛們根本不屑回答這個問題。。答案沒一個靠譜的。。雖然是意式新手但看大家對意式有這麼深的偏見也強答一發吧

全自動咖啡機是美式的口感偏清淡且酸個人不喜歡

而好的意式非常醇香並且對機器（磨豆機、咖啡機）要求非常高對咖啡豆要求總體來說比手沖低都是調配豆所以不會像手沖單品一樣風味鮮明但也對新鮮度烘焙功力調配控制是有要求的而且意式看上去是機器對出品的控制實際上也會因為粉多或者少1克就對成品有影響不可控因素也是非常高為什麼意式咖啡機這麼貴因為貴的咖啡機可以提供更穩定的水溫更穩定的水流更穩定的壓力其他的不可控因素還有豆粉粗細因此靠譜的磨豆機動輒好幾千這些錢都是在為穩定投資

最後題主說把豆子丟進去就出咖啡的是美式機無疑靠譜的意式機都不會是全自動的

我覺得很大程度上因為外面用的那種豆子都是保質期很長的商品豆，而自己從不會吝嗇給自己買精品新鮮豆子的