麵包店當天沒賣完的麵包一定要扔掉嗎？有沒有更好的解決方案？

01-21

一般有規模的麵包店，當天沒賣完的麵包都會扔掉，而且不允許員工帶走，也不允許低價賣給員工。這樣做是不是太浪費了，有沒有其他的解決方案？

捐給慈善啊，還能抵稅。

至少在美國是這樣的，有非營利性機構你打電話過去他們會過來拿的，然後晚上他們會發給敬老院或者孤兒院里的人。

我記得以前看過是有一種雞尾包，是香港一種特色麵包，是以舊麵包混合砂糖及椰絲作為餡料。起源於1950年代的香港。有麵包店東主不想將賣剩的麵包扔掉這樣浪費。因此，有人便發明將賣剩的麵包搓碎，再混合砂糖作為麵包的餡料，便可以將這些麵包重新再用。由於以不同麵包混合成餡料就好像雞尾酒一樣，雞尾包因此而得名。後來餡料加入椰絲，使雞尾包更為香口。」應該現在椰絲就是代替了當初的碎麵包屑了，整個麵包口感比較甜。

想想不難吃呢～

如果是 @SansanL 的麵包店，有沒賣完的麵包記得打電話給我，我很餓的…

認真說。

根據我在澳洲工作的經驗，大部分情況下就分幾種。

一. 是打折賣給員工（但打折賣給員工的都是非常低的折扣，而且沒剩下很多員工也可以買，有時候是送的）

二. 有時候就送給流浪漢了，澳洲由於是人口不集中，很少見那種統一收發這類東西給流浪漢或教堂的組織…或許我工作的地方和他們沒有合作吧

三. 類似送去老人院的在我工作的街道也沒有發生，可能老人院和孤兒院經費都不緊張，他們也是買新鮮的…

站在老闆角度，扔最合算，麵包成本不高的，每天其實也不會剩很多的，看下午客流就控制出爐量了，給員工沒意思，麵包房做的還怕沒麵包吃嗎，給他了也不稀罕，老闆又不是慈善家，連鎖店都統計每天剩多少的，老剩的多基本就要換店長了

不能給員工。

給員工了，沒人好好賣了。

美國一般是捐給教會等慈善團體。

我們店是這樣的，晚上八點半以後麵包對員工半價。剩下的一部分可以二次加工，比如乳香片可以用剩下的法棒來做，這個是完全沒有問題的。賣不出去也無法利用的第二天可以隨便吃（當然一般也沒人吃），之後全部倒掉。

大一的寒假，曾經有幸在一家較知名的麵包店裡打工。當時也是看著身邊的同學都做了兼職，於是自己就去試著參與了一下。

入職還是相當順利的，美中不足的是工作地點離家較遠。步行加乘地鐵單程大約需要一個小時。但是地段非常非常的好，可以說位於全市最好的地段之一。

每天工作8小時，要麼從早上7:30開始，要麼從下午2點開始。時薪14，工作8小時，不包午飯晚飯，吃飯時間不記入8小時之內。

每天的工作包括，餐盤與夾具的回收清潔與放回，餐盤墊紙的回收與布置，出門搬運取貨，待師傅處理完成品後出貨，貨架清潔，櫃檯處食品的包裝，法棍的切制與打包，以及最後的剩餘物處理。

如果做得是晚班，那麼到大約10點左右會開始清潔工作，打掃衛生，擦拭貨架等等。然後在最後關了燈進行剩餘物處理。

沒錯，就是將賣剩下的麵包蛋糕扔進垃圾桶里。色拉蛋糕什麼的需要放冷櫃的不用說，一些完好無損，剛剛出品幾小時的也要處理掉。

每每這時我都會覺得有些浪費。確實想過帶一點回家吃，但是也覺得這是涉及到企業文化和形象的問題所以沒有這麼做。

工作很辛苦，我也有些不適應，對於工科生來說，服務業的工作一開始確實不太好做。再加上地段好，業務繁忙，工作量大，當時個人心理和生理狀態也不是很好，我在做了不久就想結束這份兼職了。

真正讓我覺得想結束這一切的，是這麼一件事。

我們麵包店的大多數麵包都是運來的麵糰然後直接烤制就可以出售的，形狀已經做好了。另外，土司、點心和蛋糕等直接運來成品，可直接銷售。

之前提到過其他麵包都要在夜間處理完，但是土司的處理不同。

通常，我們會把新進的土司放在貨架的後方，將隔夜或者生產時間較久的一部分推向貨架前端。這樣能讓消費者買走這些不是最新鮮的土司。

對於土司的處理一直這麼循規蹈矩，我也沒有在意什麼。就這麼天天工作，挺累的。

我最後一天工作是在大年初一，由於過節，客人比平時要少一些。

然後我被分配著去將貨架上的土司全部取下，拆袋交給師傅。

過了一會兒，我聞到一股特別特別濃郁的烤黃油香氣。隨後師傅拿著幾大框麵包干出來了。

我一看就想到，剛剛的那些土司，被切碎，浸蘸黃油，然後烤制。熱氣騰騰，金光璀璨。隨後師傅把砂糖細細地拍在這些麵包幹上。

店長吩咐我們準備準備，一會兒進工作間稱重包裝。

師傅叮囑了我們一句，「等麵包乾冷了再包，不然熱的捂在裡面，水蒸氣一出來再被吸收，這麵包干就不酥了。」

然後我和一個同僚就進工作間稱重包裝了。每袋195g到200g之間，先揀涼了的包裝了。

操作間內瀰漫著一股黃油味。麵包店裡本來就有這種淡淡的烤制的味道，但這個味道要濃郁得多。

店長也同意我們吃一點什麼的，我們也就吃了。說實話，比過去高中別人帶過去大家分吃著玩兒的要好吃，不僅有溫度，而且還香。就這麼包包吃吃聊聊天，進行了4個小時。

出來的時候，我已經這輩子都不想聞這味道了。好聞，但是聞多了就覺得刺鼻，噁心。

下班回家的時候，我一路走一路想，發現自己工作的這段時間裡，從來都沒有扔過土司。

頓時就覺得想離職了。

隨後，我以過春節家裡有安排為由，向boss提出了離職。boss是個好人，原諒了我很多次失誤，也很耐心地指導我，告訴我該怎麼做。最後也沒有多說我什麼，雙方和平地結束合同關係。工資也完好連結了。

從此，我盡量少吃麵包，更不會去吃麵包干。

實在是受不了那個味道。

做麵包布丁。。。。。

喂鴿子喂麻雀你們見過嗎。。。！

我有在超市麵包房買到過麵包干，是那裡麵包房最便宜的東西，而且分量很足，裡面有各種麵包做出來的，根據我的推測，那應該是剩麵包做的
其實味道還不錯

開始我們家沒賣完的麵包都是扔掉的，(我們家只賣當天現烤的麵包，前店後廠的模式)後來實在覺得浪費，就買了一個小冰箱放在門口，貼了一張"昨日生產的麵包，保質期三天，可免費領取"本意其實真的是不想浪費，結果還在朋友圈小小轟動了一段時間。(ps來領麵包的人比麵包多)如果銷售和後廚能夠好好的協調好出貨量，對出貨量的把控很到位的話，每天的報廢是可以內部消化的。

可以進內場進行深加工升值產品價值

比如說可頌各類土司（普爾曼全麥等）各類恰巴塔都可以隔天早晨利用新鮮食材（芝士培根香腸西紅柿菠蘿洋蔥金槍魚肉香菜沙拉芥末醬）做成相應的三明治進行第二次出售