莫斯利安為什麼能不冷藏？

01-21

現在好像還有安慕希、純甄什麼的，都能常溫保存很長時間，是怎麼個原理？不會是加了什麼添加劑之類的吧?

巴氏奶（冷藏+保質期短）和UHT奶（無需冷藏+保質期長）的區別，兩個關鍵詞查一下就知道了。

需要注意兩點：

1.兩者口感有區別，但營養價值沒有明顯區別。

2.國內因奶源和物流儲存問題，選巴氏奶要謹慎。

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剛沒看清是說酸奶，這邊有個類似的：光明的莫斯利安酸奶保質期有90天，是偷換概念的假酸奶么？ - 思華年的回答

剛好在光明工作，來答一哈：

確實沒有防腐劑，確實裡面的發酵菌濃度是達到標籤宣傳的量（廢話）。

酸奶體系天然ph4-6，本身就具備一定的抗菌型。利樂灌裝的工藝本身是無菌防霉的，利樂的原材都是購買的廠家的，據說是5層，灌裝封口好，確實保質6個月。

其實如果對保質期沒什麼要求，買普通的杯裝酸奶一樣的。

Ph值+利樂

只是跟我們常見的酸奶製作方法不一樣罷了，營養基本沒差別，就是對普通消費者來說心理上很難接受，總覺得是加了亂七八糟的防腐劑。。

這些常溫酸奶顯然是添加了防腐劑等各類添加劑的。

正常的酸奶，不管是家裡自己做的，還是超市冷櫃里那種小盒裝，都只有1個星期左右的保質期，而且需要冷藏。

以自制酸奶為例，酸奶發酵溫度一般是40幾度，發酵完成後需及時密封並存放冰箱里冷藏，出於兩個目的：

1、減緩發酵。常溫環境大概二三十度，雖然不是最適宜發酵的溫度，但發酵菌還會繼續活動繁殖分解牛奶，放久了會越來越酸、越來越酸，非常影響口味。放冰箱里，4度左右的冷藏溫度可降低發酵菌活性，降低繁殖速度，保持酸奶口感。

2、避免污染。成功發酵的酸奶是沒什麼雜菌的。如果在保存時沒有密封好，就很容易被雜菌污染，放不了多久就會發臭變苦，那是變質了，應該馬上丟棄。

正常保存的酸奶可以放上1個星期哦，再長時間就不合適了，畢竟冰箱不是無菌環境，多少都會對酸奶品質有影響。而且存放時間長了，酸奶里包裹的水分會析出，產生清液，雖然不影響食用，口味總會差點。再久點，菌種開始死亡，更容易引起其他污染。

所以對超市冰櫃里的酸奶來說，保質期就那麼點時間。放久了，即使沒有安全問題，口味的變異也會影響品牌的。

扯遠了，回到問題：莫斯利安這種常溫酸奶，為什麼可以放那麼久？

首先，利樂裝有良好的密封性。相比自製酸奶的家用密封罐，或超市盒裝酸奶那薄薄的一層錫紙，利樂裝在密封工藝上是可靠的，在保存過程中不容易受污染。

其次，可能採用了二次殺菌。就是發酵完成後再進行一次殺菌，如此可以保證不被雜菌污染。當然，這也是為什麼這種利樂酸奶沒法做引子自製酸奶。

（我自製酸奶都是用雙歧桿菌做引子，唯一一次用了某品牌酸奶居然失敗了~）

最後，很有可能添加了防腐劑。這個只是猜測，至少我看了莫斯里安的包裝上是沒寫，但我對這些國內奶商天生抱不信任態度。

當然了，就算沒有防腐劑，各類添加劑還真沒少啊，你看乙醯化二澱粉磷酸酯、果膠之類，都是為了增加口感。可惜再怎麼折騰都沒我自製酸奶好喝（吃）。

莫斯利安不是酸奶！應該是含有乳酸菌屍體的飲料。它不可以用來做酸奶引子，沒有或只有很少的活性乳酸菌。