如何自己在家釀酒？
最近閑來無事，想學習下釀酒，自己在家中操作，糧食米原材料，製作度數高些的，在此請教。
我家以前是小作坊釀酒的，正好可以回答這個問題。我家釀的是蒸餾型白酒，你需要酒麴，酒麴種類很多，你可以百度看下適合的。還有設備，這個也不是很難弄，你上某寶可以找到，一個蒸鍋，蓋上有可以插管的那一種，再買一個冷凝器，可以很簡單的買一個實驗室用那種。釀酒一般都是先把原料煮熟濾干，拌上酒麴密封發酵。大約四五天之後就可以上鍋蒸了，再買個酒精計和溫度計，酒精度和溫度有關的，這個關係我也忘了因為現在家裡已經不做了。一般的產率是30%左右，52度，我家也釀過75度的。我們家有用過玉米和高粱，其他的沒試過。你可以試下紅薯啊，土豆啊，以及綠豆什麼的，不同的原料用的酒麴不同。自家釀的酒其實很好喝的，我家的酒在我們那個小鎮都是出了名的，後來由於我老爹覺得成本太高又太累所以就不做了。好懷念鏟酒糟時那種酒香和瀑布汗，好懷念老爹在火堆里烤的土豆～
我曾經花了一年半躲在廣西大山裡鑽研釀酒，米酒，糯米酒，啤酒，紅酒，泡酒都有鑽研。
你說以米昨晚原料釀，就是典型的米酒。釀米酒又分生料發酵和熟料發酵簡單的說就是把澱粉轉化成糖，把糖轉化成酒精，然後通過蒸餾的方式提取酒精。教你最簡單的釀酒法，
買包安琪酒麴，煮一大鍋米飯，放涼，拌上酒麴後糖化16小時，加水發酵，15天後拿高壓鍋，全部酒糟倒裡面，拔掉高壓鍋的壓力閥，接管收集壓力閥冒出的蒸汽然後冷卻，流出來的就是酒了。你問的是家庭釀酒，我只能這麼回答昨天來廣西過十一，看到當初研究釀酒時候的準備一堆小玩意
補充，一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤，好喝不上頭。
注意發酵時候的溫度，過冷導致發酵失敗，過熱會發酵過頭，建議發酵時氣溫在10-30度之間。早日喝到自己親手釀的酒，想要有層次感，和酒香。建議發酵時間延長至3個月。另外釀酒過程中避免接觸塑料容器翻出了一些早幾年的照片
這個是搞來野生葡萄做的葡萄酒
接下來到啤酒了，分為小麥啤和黑啤。小麥啤味道類似1664，黑啤好喝到可以秒殺市面在售啤酒
泡沫豐富過大多數啤酒
壓軸的來了
謝邀！ 1、個人認為，自家釀酒存在的主要問題是設備、發酵劑（酒麴）、基本工藝，至於原料一般農貿市場或超市都能買到。 2、其實家用設備、發酵劑（酒麴）在網上基本都能買到，工藝呢一般在買設備是廠家也會提供。鑒於有廣告之嫌，就不具體說明那個網和那個廠家了（一般這些都在一塊賣的，網上很容易搜的到）。 3、如果想做度數高一點的話，對蒸餾器要求可能要高一點，可以買一個帶柱（塔）的，可以買之前給我圖片信息，我可以幫忙參考，一般做到50、60度應該問題不大。 再次謝邀，希望對你有所幫助!
作者：彌左瞳鏈接：如何自釀果酒？ - 彌左瞳的回答來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
錯過了春天的鹽漬櫻花、櫻花酒，還好恰逢杏子青色時候，未成熟，沒有足夠的日光和時間，內里酸澀，卻是釀酒的好時候。
采了一小籃子青杏，回來洗凈控干，然後買了冰糖和48度的清香型二鍋頭，之所以選擇清香型是為了保留青杏本身的果香。
選擇封閉性釀酒罐，家裡的是3L的罐子，先將控乾的杏子放入，瓶口保留十公分的空處，依喜好放冰糖，然後倒入白酒淹沒冰糖青杏倒滿。
「楊梅酒每隔三天要搖晃，使甜度和顏色均勻。」
每個時間都有屬於該階段的食物及味道，在最好的時間儲存最好的、適時的、自然的味道，然後靜等時間給予的變化，這味道我們無法預測，但是我們相信，時間不負等待的人以及當初的用心。」
青杏酒釀法
（青杏可換成青梅、枇杷、櫻花、櫻桃等）
原料：青杏、清香型白酒、冰糖、密封罐或儲物罐
做法：
1.青杏洗凈控干水分；
2.青杏放入密封罐中，放到距瓶口十公分處即可；
3.依個人口味加入適量冰糖
4.倒入白酒，淹沒青杏和冰糖，倒滿。
5.蓋蓋，放到陰涼處。
青梅酒2月後可飲用，楊梅酒20天後即可飲用。
2017年3月2日
現在酒已經泡了10個月了，也喝得見底了，酒的辣味兒很重，不知道是不是因為原來青杏里吸收的白酒最濃烈的味兒重新揮發到了瓶子里。感覺最好喝的是5個月左右的時候。尤其喝的時候提前倒出來，兩個小時左右酒喝起來沒那麼烈，不然不喜歡喝白酒的人真的有點受不了。
還好，五月快到了，又可以釀新的青杏酒了，大家也記得釀哦。
【青梅酒】
今年二月份就訂下了五斤青梅，五月底收到梅子，今年四月份雨水多，不少梅子長斑點，挑了挑就迫不及待地做酒啦。先用鹽搓洗青梅，用竹籤輕輕地去蒂，再用鹽水浸泡兩小時 。接著擦乾水份，晾乾梅子。這過程中可以用開水消毒罐子，晾乾。然後青梅、黃冰糖、酒以2:1:2的比例準備好後，一層梅子一層冰糖裝入密封罐。放在避光處，你至少要等它三個月。大熱天的回到家，從冰箱里拿出梅子酒，加幾塊冰。咕嚕嚕一大口，太去熱氣啦！
本文推薦的是小曲酒，給大家介紹一下小曲白酒的做法，說去小曲白酒，它的做法其實很簡單，且成本低廉，操作也並不複雜，口感鮮美、也不失為節日菜譜！特別是換季的時候，家中的男女老少來份小曲白酒，營養又易美味，小編身邊很多人就特喜歡小曲白酒的做法，感覺這是最好吃的家常菜了。
介紹一下小曲，如果對釀酒不是很了解什麼是小曲，在此說明一下，小曲又稱酒藥，有無葯小曲和葯曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類，桂林三花酒是這一類型的代表。
小曲白酒有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的小曲白酒！最好做法是能做到不油不膩，這樣的小曲白酒吃起來才會香，而且不用擔心會長胖，感興趣的親們可以試試哦~
一、小曲白酒製作方法
小曲白酒是以大米為主要原料生產的小曲酒，以下是從原料到蒸餾的全部製作步驟，一起來學習一下吧！
1、清洗原料，即大米，用水澆洗就可以了；
2、把洗清後的大米裝甑蒸煮， 圓氣後15～20分鐘，上蓋再蒸20分鐘，潑第一次水，蒸熟後再潑第二次水，保證飯粒熟透，一般蒸熟後飯粒的水量的為62～63%；
3、蒸熟後的飯粒在抖料機中攪散，鼓風揚涼，使飯溫降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或葯小曲粉）拌勻。
4、拌勻後的飯倒入罐（缸）中，飯層厚度為10～13厘米，中央挖一空洞，下缸時品溫控制在32～34度，加上蓋子，進行培菌糖化，經20～22小時，品溫升到 37～39°度為最好，根據氣溫做好調溫工作，糖化總時間為20～24小時。
5、糖化24小時後，加入原料量120～125% 的水拌勻，品溫控制在36 °左右，醅料糖分應在9~10%，總酸量不超過0.7%，酒精含量為2～3%（容量），拌勻後每一飯缸分為兩個醅缸進行發酵6~7天，注意溫度調節，發酵結束，酒精含量達到11～12%（容量），總酸量小於1.5%，殘糖接近於零為正常。
6、完成以上步驟以後，將酒醅進行蒸餾。蒸餾的時候，火力要勻，接酒溫度控制在30度，並截去酒頭酒尾，以保證初餾酒的醇和。
7、陳釀：蒸出的酒在較低的恆定溫度下貯存一年以上，勻兌後出廠。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。分別是、麥曲，主要用於黃酒的釀造；小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大麴，用於蒸餾酒的釀造；麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
好了，以上是頭條號作者「唐三鏡肖立舟」給大家分享的小曲白酒的製作方法，感興趣的親們可以保存製作，更多純糧釀酒技術文章分享可以關注「廣州唐三鏡釀酒設備」微信公眾號：gztangsanjing
我哥以前開了個作坊釀白酒。(四川)
先說下水平，釀過八十多度的高粱酒。
關鍵材料:首先是糧食的選取，天氣好的年份釀出來的酒口感好，印象中記得一次我們收小麥的時候，釀酒師傅說那個小麥是前一年的，剛好收成的時候陰雨，釀出來肯定口感沒那麼好，果不其然，不是那麼醇。(可以通過看顆粒飽滿度判斷) 我們一般是小麥，高粱。高粱貴，但醇香。然後是酒麴，不過這個的選取我沒什麼經驗，你可以找個酒廠(自己釀酒)的人買一點他們正在用的酒麴。我們家就是，在一個比較遠的酒廠拿的酒麴。最後是水，附近還有其他小作坊釀酒，但是水源不好，我們屋後就是天然的大泉眼，挖出了個井，用這個井水釀出來的酒，其他工藝完全一樣，出來口感我們要好很多。(做過實驗，另一家買我們糧食用我家設備釀，我們用同一批的糧食去他們家釀，最後得出的結論是跟水關係很大)關鍵步驟:
煮糧，其實是蒸糧。蒸饅頭一樣的，蒸到糧食顆粒熟了(記得不是很清楚)挖出來晾冷，降到一定溫度的時候撒酒麴，然後平攤到暗室中幾天(具體忘記了，好像一周)，然後弄到一口井裡井底是一個凹坑，上面有木板，堆好之後上面用薄膜密封，一周(之後井底會留下黃色的液體，不能用)，然後再放到之前的蒸鍋里蒸，這時候蒸鍋的蓋子上面就要連一個冷凝器了，和初中化學那個差不多，但是是直立的，然後接酒。到一定程度的時候儘管還在流但是不能接，不然口感會嚴重變差(尾子酒)，用缸保存酒(據說缸存酒會變得醇香)。所以需要的道具:
鍋，鍋蓋(能接冷卻設備的)，管道，冷卻設備，暗室，鏟子，井(坑，缸也可以)。請一個經驗老到的師傅帶你一段時間就會了，很看火候的東西。
作坊最後還是倒閉了，真正的經營不善。買不到我們的酒，別家賣酒的送上門老酒鬼們也不買，其他兩家倒閉了一家，還有一家幾近停產，我們停止後他們又賣開了。可能跟老酒鬼們對酒的虔誠有關，我們為了釀更好的酒，買更好的糧食，控制酒的產量，質量遠高於其他酒，但是沒有提價，最後在糧食漲價中停止了生產。我那時候初中，想一想自己釀酒是一件多麼酷的事，然而最後破滅了，在我進了經管學院之後，我無數次回想起當初，要是我們更嚴格控制成本，更合理的定價，更好的銷售策略......但是回不去了，我哥再也不是什麼都不需要考慮自己興趣的人了，對於這種賺錢機會不明顯且吃苦的事，看得很輕，我自己沒錢去做——恐怕有錢也會變成第二個他，寧願自己被困死倒閉，也不會漲一次價。上面已經有很多專業人士表明了他們釀酒的經驗。
本人作為一個啤酒愛好者，在接觸了精釀之後，也想著自己在家釀啤酒。
可惜精釀現在還太過於小眾，如果具體想學的話還得嘗試著去上精釀課堂。
但又沒啥時間，所以一拖再拖。
但是前幾天的CBCE展會，讓我看見了自釀啤酒的希望！
那就是iGulu啤酒機！
哇，當時見的時候，真的就這麼點大！
這麼點!
通了電連了wifi，手機設置好就可以開始釀酒了。
還在APP上也有專門的配方，也可以買零售。
我其實還挺不放心他們機器釀出來的酒的，
後來喝了他們拿機器釀的酒參加比賽的花椒小麥……
你們沒聽錯，確實是花椒小麥，
怎麼說呢……
很濃郁的花椒香氣，殺口感也不錯，酒體也挺順滑，味道帶有小麥與花椒的味道，算是不錯的花椒小麥了。
就是喝到後面感覺自己在吃四川火鍋……一邊感慨這酒不錯，這機器釀的挺好，一邊在想這花椒味……
當時就很心水，問能不能買，
但可惜……人家先做海外市場……
國內的話還得再等近一兩個月這樣子……
啊……
這段時間還是得靠羅10撐一撐了……
iGulu快上市吧！
給一個官網鏈接，感興趣的也可以看看，真的不錯哦。愛咕嚕 | 你的私人釀酒師
個人釀酒，容易釀出毒酒。。。如果專業性不夠，建議不要。
看了不少回答，泡酒還是釀酒
釀白酒其實不難 釀好酒難。我自己釀純糧固態發酵白酒，味道非常好。首先是採購優質高粱，最好是糯高粱，蒸熟，當溫度降低到30度加入酒麴，糖化24小時後，放入罈子密封。一個月後蒸餾。用專門小型機器。蒸餾後的白酒放入罈子陳化。酒糟進入下一個循環配糟。這樣酒體會越來越豐滿。只要嚴格按照工藝，白酒中有害物質含量遠遠低於國標的。
我自己釀酒就是買最便宜的二鍋頭，然後倒進玻璃罐，再挑一些自己喜歡的水果，比如青梅，櫻桃，桃子，葡萄等，洗乾淨晒乾後直接丟進酒里，安自己的口味加一些冰糖，度數高的酒水果要多放一些，然後封瓶儲藏一到三個月，就可以拿出來喝了。簡單易操作！(? ?_?)?
同意樓上的，釀酒其實不難，但是有很多小知識點。
如果真心想自家釀酒來賣，還是需要到正規的地方系統學習的。學費也就四五千。
找我啊~~(一臉乖巧)
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