如何開一家燒烤店？

01-21

我是一個北京在校大學生，出於自己內心對創業和賺錢的嚮往，碰巧學校有一些競賽項目可能會資助，本身又是工商管理專業的學渣，想在學校附近開家燒烤店。
不知如何找房址，如何雇燒烤師傅，如何確定食材的來源，需要準備哪些手續？望有經驗的人給一些指導。。
我是想開家燒烤店一來賺錢二來鍛煉自己，之後開其他店也就輕車熟路，還可以給本專業學生一個實習的地點

先馬，最近準備在學校經營一家燒烤店，等下把最近的準備工作和體會分享給你，希望對答主有用。

本文主要分為兩大塊，第一大塊主要是講開店前的內心準備，第二大塊是講實際的開店的準備。第一塊因人而異，所以暫時不表，有空我會慢慢說為什麼個人的內心準備也很重要。先從第二塊個人認為比較通用的東西開始吧。

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前期準備及分析

一.選址

開店前首先要選擇開在哪裡，燒烤店的選址其實對於後期的店租成本節省，客流量有很大的影響，不過在這裡需要告知答主的是，選址好不一定等於生意一定會好，因為決定一家店盈利的不只是位置，選址只是會對生意產生影響。

燒烤店本身的消費環境大多數都是夜宵，所以一家燒烤店和一家傳統的中餐廳相比，實際營業時間上會有很大的劣勢，燒烤店每天的消費時間段大致為18:00到24:00，選址對於想在每天的六個小時營業時間內盈利有很大影響。

（以下分析不代表全部情況，僅供參考）

舉個例子，在商業區和小區兩個不同的地理位置開燒烤店，肯定優選小區周邊，因為商業區人流量集中時間為工作時間，大致為早上9：00到下午18:00，而小區周邊人流量集中為18:00以後。所以優選居民區附近。

我自身的例子是，我們學校在高新區，被稱為亞洲最美山谷大學（亞洲只有這一個山谷大學），最近的比較大的有電影院ktv的商業廣場車程有10km，學校內的店鋪營業時間只到晚上的11:30，那最近的在學校門口的美食街就是第一優選（這個還有別的考慮因素，下文也會提到）。

說完宏觀意義上的選址後再說微觀的。

下面是我對學校附近的美食街做的一些調查

整條街分為四棟，二層多為ktv酒吧，一層多為餐飲。燒烤主要集中在四棟，有七家燒烤。就像每個城市都有相應的功能區，比如說汽車城，工具街，建材街，人們只所以會去的原因也是因為先入為主的認為，那一塊商區是成熟的，東西會比較齊全，有安全感。所以四棟雖然競爭壓力大，但很多情況下，來這條美食街的人吃燒烤，還是會習慣性的往四棟走。但我最後並沒有選擇四棟，一來是四棟的店面大多數不是南北通透，中間分割成一個個小的商鋪，圖片中下面的是靠街的，上面是背街的，面積太小，不能從兩邊引流；二來是周邊的燒烤店同質化比較嚴重，環境都一般，而我準備主打的就是環境和味道，沒必要扎堆在四棟給消費者帶來環境不好味道一樣的感官。正好二棟有一個店鋪在轉讓，四棟一個37.5㎡的店鋪轉讓費高達10w，進入成本太高，所以就準備在二棟開店。

二.成本及回報周期核算

先給答主做一個大致的報表

轉讓費待定

裝修費一般裝修好些的話，算上設備購買，音響，電視，75㎡的店鋪成本要在12w左右

每個月店租 130/㎡/月 75㎡就是9750

押二付一就是 29250

開店前成本大致需要15w不算轉讓費

每個月水電費 2000

員工至少4人廚師*2 服務員*1收銀兼服務員*1

每個月工資平均3500的話就是 14000

員工宿舍四人至少1200

店租 9750

每個月固定成本26950

平均每天的成本900

因為在學校開店所以每年交10個月房租但是去掉放假和開學前後的淡季，每年只有八個月屬於正常營業

所以每天的成本大致為1125

凈利潤如果能做到60%，那每天的營業額至少應該為1875才能夠保證不虧本

以人均60來算的話，每天的人流量至少要在32人才能夠保證不虧本

理想狀態下以每天60人來計算，每個月凈利潤37850，那這樣回報周期為四個月

這裡比較難做的就是，能不能保證預期的人流量為這麼多

三.味道

答主知不知道燒烤怎麼烤才好吃？知不知道燒烤要加哪些調味料？除了辣椒粉孜然粉十三香還知不知道別的調味分？怎樣做到真正的好吃和差異化是需要答主真正下廚房，去研究才能研究出來的。

睡不著就先寫這麼多吧，有空了再來填坑。創建於 2017-03-14禁止轉載

去年開了家燒烤店，至今半年有餘。先說感受，就是能夠看到希望，慢慢成長。

在學校旁邊開燒烤店，那針對的目標群體肯定主要是學生啦。所以價格親民最好。

至於選址，因為很多店都有轉讓費，所以要結合自身的實力。不要太盲目，多找，多看，多砍價。

題主說想請燒烤師傅，好的師傅工資都很高，你沒有經驗，又是學生，不一定能鎮的住。不知道你對燒烤了解多少。如果你請了師傅，那可以說你的命門就被這個師傅拿住了，一斤羊肉能穿多少串肉串他說了算，你說這樣烤的不好吃，他說我就是這樣烤的。所以，不說你要精通，至少你要懂一點。要想懂很簡單，到學校附近的燒烤店打工，做學徒。一則大致了解整個店的日常工作流程，二則學習師傅的技術，能不能學到就靠自己的本事了，三則看他們的進貨渠道和價格，四點就是觀察哪種燒烤受歡迎，及這種燒烤的味道，看以後自己能不能複製，五就是在閑暇的時間到處去逛逛，看有沒有合適的店鋪轉讓。

還有其實很多燒烤的材料都是半成品，一般大型的菜市場都能買到。

暫時就寫這麼多，有什麼問題，再問吧。睡覺了

同位學生狗。同想從事餐飲。目前看來投入低回報多，快。周期短可複製的方法就只有這個了。

目前難住我的了就只有經營許可證和燒烤如何學會如何鼓搗出留住客人的味道了。

敢想敢做，與君共勉。

我是沖著撐死不過虧幾千的念頭去的。加油騷年！

我會燒烤。想開店，沒人搭夥。。然後，除了採購，其他我都會。啦啦啦。。。我是經過培訓的，專業的。就是這樣。

嗯！

曾經開過一家中等規模的燒烤店。。。可惜後來地段不好盈利不理想關掉了。

如果有什麼不懂的可以私信問我。

坐標重慶，我爸從事燒烤這個行業已經有20多年了，還有自己創造的菜品，不過是很傳統的燒烤，現在來重慶創業，對於面門問題糾結，還有以後的創新和發展遇到了瓶頸，有木有兩全其美的辦法？！

這個問題比較寬泛，但凡一家餐廳能生存下來，甚至一不小心做成了知名連鎖品牌，絕不是僅僅某個方面比較突出，往往整個鏈條上的每一環都做的不錯。品牌定位、消費者定位、產品定位、門店選址、人力資源、品牌營銷、成本控制、供應鏈每個坑都能埋人。15、16是餐飲市場特別熱鬧的兩年，大咖頻頻跨界打劫，互聯網餐飲品牌、網紅餐廳、明星餐廳層出不窮，大批傳統餐飲品牌到了下去，大批新品牌又雨後春筍一樣冒了出來。那些案例頗有借鑒意義，感興趣的話可以找度娘復盤一下。

我的建議是，先做市調或去餐廳工作一段時間，確保自己對行業有清晰的宏觀認知，想清楚自己想掙誰的錢，如何競爭，如何盈利，需要做哪些準備，需要面對哪些問題，如何解決，然後認真做一份商業計劃書。遇到具體問題的時候再提問，這樣大家才能給出更有針對性的建議。

現在開始回答題主的問題：

關於選址

選址很重要，對於堂食店而言，門店所處的商圈，聚客點及競爭收對手的分布情況、人流的時段分布、動向，很大程度影響了門店的客流量進而影響營業額。

好的位置，租金自然也高，而且往往會有一大筆轉讓費。這個其實就是上家店虧掉的錢，準備從接盤俠手裡掙回來。至於是否划算，就需要自己計算一下利潤率及回款周期了。價格只是個數字，沒有貴不貴，只有值不值。

選址注意事項：

1、確認房屋用途及產權：有些店面是不能開餐廳的，產權不清晰容易引起糾紛或無法辦理營業執照。

2、面積、價款、合同期限：建築面積和實用面積不同，計算一下你需要多大的店面，一般來說店面越小，存活下來的幾率越高。租期幾年、返款方式要跟手裡的現金流匹配。

3、免租期、廣告位、停車位：有些店面提供免租期，新店裝修期間不計算租金，這個在談房租的時候要跟房東談清楚。廣告為就是門頭，門店越大，就越顯眼。

當然，店址也並不是門店存亡的決定性因素，位置差一點也可以通過口碑和營銷來補救。假如是純外賣店，那位置就更不重要了。

關於烤師

烤串兒不是造火箭，不要迷信大師！烤串兒手法並不難，任何人都能掌握，所謂大師不過是唯手熟而罷了。舉個極端的例子，我們曾急需一批燒師支援經營，高薪挖人會影響整個團隊的薪酬體系，新招的學徒又是零基礎，怎麼辦呢？狠下心來虐自己一波兒就成了，我們把學徒拉到項目基地，師傅會手把手的教你，但培訓期間切斷一切食物供應，只提供飲用水和半成品燒烤食材。餓么，想吃東西么，自行解決！你有本事烤成一坨焦黑的翔，你就得有本事自己一口口慢慢吃下去，除非你打算餓死。結果不到一周，那波兒學徒就全部通過技能考核了。

開店初期，特別是小店，一般就是老闆親自上陣啦。如果招人的話，北京市場1名熟練的烤師月薪5千左右，加上食宿、保險等福利綜合成本大概在7千左右。

關於食材來源

可以去市場自行採購加工，可以通過第三方平台採購然後自行加工（專為中小餐廳供應食材的平台有好幾家），也可以從餐飲巨頭的中央廚房直接採購半成品省掉加工環節。

不要急著出發，想好要去哪兒，然後規划出清晰的行程，也許可以走的更長遠一些，祝好運。ps. 不保證沒坑，滿意請打賞。

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馬住，我最近也在琢磨這件事，坐標天津。但我不是學生黨，家裡有人干過，目前腦子裡有個主題框架，不斷填充中，感覺有特色還是很重要的。希望同道中人一起交流。

朋友，留個聯繫方式吧

可以先上網找幾本有關餐飲管理和烤肉類的書籍，看看燒烤店的創業策劃，最好和朋友合夥一起干，參考多方面意見，減小風險