關東煮指的是什麼？

01-21

是指那湯，還是那一串串的火鍋料？有什麼歷史來源嗎？

關東煮正名應該叫おでん（御田，漢字很少用），通常是把雞蛋、蘿蔔、竹輪、魔芋等材料放在經過醬油調味的出汁中烹煮的料理。（出汁是日語，一般使用柴魚片當主要材料熬煮的湯料。柴魚片一般是將煮熟後的柴魚，烤乾之後發霉，再刨成木屑一樣的薄片。）

在江戶時代，濃口醬油被發明出來。在當時的江戶（即東京）地區這種東西就叫做おでん，當時的上方（近畿地區）稱呼這種東西為「関東炊き」或者「関東煮」。

後來，這種吃法在關東地區逐漸消失，直到關東大地震（1923）的時候，從關西地區來的救援的人們煮「関東煮」給災民吃，鼓舞士氣。於是這種吃法又逐漸在東京復活。

現在說的「関東煮」大致上有關東關西兩種風味，關東用濃口醬油，關西用淡口醬油。（不過味道的濃淡其實正好相反，關西的淡口醬油反而更重一些）

另有一說是中國的「廣東煮」變化而來。

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關東煮是將蘿蔔、竹輪、薩摩炸魚餅、牛筋、煮蛋等各種食材放入用鰹節和昆布煮出的汁水中長時間煮制的食物。這是一種日本上下人人喜愛的具有庶民味道的食物。在日本，從家庭到廉價連鎖店、高級日料店都可以看到它的身影。

那麼，日本人最喜歡關東煮里的哪一種食材呢。每年日本都會在全國範圍內做相關的問卷調查。蘿蔔是經常排在第一位的食材。長時間的烹煮使得蘿蔔十分入味且入口即化，大家都很愛吃。而根據地區不同，受歡迎的食材也不盡相同。比如在關東，竹輪和昆布更受歡迎，而關西則更愛吃油豆腐和馬鈴薯。

最近便利店的關東煮變得十分受歡迎。確實，在寒冷的冬天就是會不自覺地去買好吃的關東煮。每個便利店的關東煮也都有不同的特點。比如便利店7-11的關東煮是「安心的味道，味道更清爽。」而羅森的關東煮味道更濃厚。family mart關東煮的蘿蔔煮得很糯很好吃。每個店都有各自的特色。

大家在來日本的時候可以嘗試各家的關東煮感受一下其中的不同。

【介紹日本】日式麻辣燙（差不多吧？）--關東煮【No.5-2】_搞笑_生活_bilibili_嗶哩嗶哩

應該是每個地方的都有不同，我們家鄉這邊關東煮，主要是一個煮字。就是一個九宮型的鐵容器，然後每個小格都是不同的東西，什麼牛筋丸，牛肉丸，魚丸，粟米棒之類的，你要哪種就拿哪種，然後加上醬料。