如何在美國做出好吃的羊肉泡饃？

在美國東部，可開車前往紐約或費城採購，感覺西安名吃的比較平庸，特別想自己做正宗的羊肉泡饃，不知有沒有有經驗在美國做過成功泡饃的可以分享一下原材料、注意事項、具體操作等等，供小弟參考。

我奈何在上海也找不到什麼好吃的館子,於是請教了母上大人自己做了幾次,感覺挺好的.

1. 普通麵粉加水揉成麵餅.
2. 小火,平底鍋慢慢的炕熟.
3. 攤開放涼, 千萬不能放在塑料袋或者蓋蓋子,這樣水汽讓餅的質量不好.
4. 趁熱把餅用手撕成小拇指大小.(一定要趁熱啊,等涼了幹了超級硬啊,刀都切不開的. 古代秦兵打仗背鍋盔饃, 能吃能當盾牌用的說.)

好了, 餅準備好了. 接下來我們來熬熬熬熬熬熬熬熬熬熬熬湯. (看出來要用多長時間了么)

1. 牛大腿棒骨 (買的時候讓老闆幫你把骨頭砸斷,越斷越好,我一般回家還要在砸一次.PS. 我吃不慣羊肉味,所以買的牛腿棒.)
2. 拔水. 大盆, 多水, 骨頭放進去, 泡. 一夜為佳.
3. 大鍋涼水,把骨頭放進去,中火開煮, 邊煮邊把鍋邊的血沫撈出來. 越乾淨越好.
4. 這一鍋湯倒掉.(其實用來下面很不錯.)
5. 換一鍋新水, 涼水入骨頭,大火燒開,然後放花椒大料包(不知道美國能不能買到). 蔥白,生薑適量.水要一次加夠,大火燒開後轉小火. 開始漫長的燉煮之旅.
6. 接下來的狀態就是, 熬, 熬, 熬, 熬, 熬, 熬, 熬, 熬, 熬 母上大人說要熬一晚上. 我上次偷懶隔天熬, 結果湯是奶白了.但是有點腥味.
7. 我圖上的牛肉是從家裡帶的臘牛肉, 你熬湯的時候放牛腱肉進去煮就好. 切記,湯里不加鹽和任何調味料!!!

先碼到這裡, 晚上有活動, 如果需要的話我明天接著更. 有任何疑問直接私信我.就愛宣傳長安美食. 哈哈.

在西安生活了6年，從5元一碗吃到了後來的20元一碗，回家好多年，每當下雪的時候我都會想起泡饃。看到有人問泡饃，我胡亂說一些吧，希望我和樓主一樣，早日脫離苦海移民美利堅。

一，先說饃：半發麵我認為更適合

看2樓說用死面，我是不贊同的。泡饃的饃千萬別做成純死面的，這樣反而不利於吸收湯汁。 需要用幾克泡打粉做成9比1發麵餅。至少我是這樣認為的，這幾年去泡饃館子大家可以留意下，是否向我說的一樣，他們用的餅是有一種蓬鬆感的。

二，再說肉與湯：湯是同樣的湯，肉不是同樣的肉

市面上做泡饃的湯基本上都是牛肉湯，即使他標著羊肉泡饃，只是用幾片羊肉加牛肉湯一起煮罷了，所以西安人吃泡饃一般都要牛肉的。

對於肉和湯的做法2樓說的大部分都對，但是從第六條開始我想補充一些，其實熬湯基本上四五個小時就夠了，中途別加水，但是需要加上二兩牛油，這個是最關鍵的。配料如果可以的話可以放，白芷，小茴香，乾薑，花椒，八角，香葉。記得小茴香是重要的一味。

肉煮好後乘出來，需要讓肉涼下來，切的時候斜切。

三，煮泡饃：控制好肉湯、牛油、水的比例。

一勺湯三碗水加鹽味精，大火煮開，去浮沫。

放入漠，肉，粉絲，小蔥或蒜苗煮啊煮啊，根據自己口味定時間吧。

出鍋前來記得一勺牛油（羊油）。