比利時藍帽啤酒歷史？

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比利時智美啤酒（白、紅、藍）的詳細歷史請看視頻：【啤博士字幕】比利時啤酒巡禮——智美修道院啤酒廠參觀（中字720p）

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淺談比利時啤酒

一直以來認為最好的啤酒來自德國，直到去年被好友帶去喝了比利時啤酒，就深深地折服於其純正、獨特、濃郁的口感，完全走進了另一個奇妙的啤酒世界，領略了第一啤酒大國的非凡之處。不要說中國是世界第一啤酒大國，那只是產銷量，就好比中國是世界第一自行車大國，但並不是自行車運動大國，我們的量變並沒有導致質變。

自從迷上了比利時啤酒，對喝過的每一款啤酒，我都喜歡上網查查她的來龍去脈，探尋隱藏其後的啤酒歷史與文化。下面都是我從網上收集來的一些資料，推薦給想嘗試比利時啤酒的朋友。

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智美Chimay

說到智美，藍帽和紅帽都屬於修道士黑啤酒，其中藍帽號稱修道士啤酒的最經典之作，而且由於瓶內加入的酵母，藍帽的口味會隨著歲月的增長逐漸於完善，像紅酒一樣有著超長的貯藏期，這也完全顛覆了我們對於啤酒的一貫認識。那麼這是一款怎麼樣的啤酒呢？

修道院啤酒的由來

公元1664年，法國的 La Trappe修道院放寬了修道士修行時的戒律，允許在齋戒日以喝富含高營養成分的啤酒代替食物充饑，但啤酒必須由修道院內的修道士自行手工釀造，因為修道士必須用自身的勞動換取賴以生存的食物。之後這項規定傳遍了整個歐洲，許許多多修道院都開始效仿自釀啤酒，因為這樣即保證了修道士清苦修行的決心，也向參與彌撒的客人展示出了他們的殷勤好客，一時間修道院啤酒的美名傳遍了歐洲，各地都有富含了當時時代特徵和社會特點的不同風味的修道院啤酒。一直到法國革命和世界大戰，修道院啤酒才徹底衰落，最後幾乎瀕臨滅絕，不同修道院那些不同風格的啤酒配方也幾近失傳了。直到現在，全世界得以延續的修道院啤酒只剩下六家，包含了各式各樣的時代特徵的風味我們很難再品味到了。

智美的由來

公元1850年，距離比利時「奇美鎮」10公里的地方出現了一個名叫斯高蒙特聖母瑪利亞（Our Lady of Scourmont Abbey）的修道院，但隨著饑荒和戰爭很快就被變賣了。直到1862年，修道院再次開張，不過這次開張不單單是為了重塑修道院，重新釀造「修道院啤酒」成為了新修道院的重要使命，斯高蒙特聖母瑪利亞修道院也成為了第一間以修道士啤酒（Trappist）為涉足商業市場的修道院，他們釀造的修道士啤酒以「智美（Chimay）」命名，而且很快修道士們生產出第一批啤酒，完全按照古代修道士傳統的自然釀造、發酵和瓶中的再次發酵等工序，力求保持修道院啤酒最原始、最甜美的味道。直到今天，這座釀酒廠已經成為現代釀酒藝術的典範，智美啤酒也早已成為全球銷量最大的修道院啤酒，但這裡並沒有被工業化，現代科技依然尊重著修道士們的寶貴釀酒知識，修道院內的一切釀酒工序全部由修道士監控，繼續略顯苛刻的傳承著來自於那個時代背景下獨特的口感和風味。

智美的產品種類很少，世界範圍內最常見的只有三種，它們以酒標的顏色劃分：紅標最為普遍，帶有淡淡的甜味與肉桂香；白標口感強勁，帶有苦味與濃郁的香料味，酒體厚實，是智美的中間產品；藍標是智美的頂級之作，又稱為「Grande Reserve」，豐富的香味口感讓人難以相信是由啤酒表現出來。雖然分了三個顏色，但千萬不要把它們按照顏色就進行了等級劃分，因為這三種酒分別能在三個不同的派系當中獨樹一幟，每一種都是經典。

智美藍帽

智美藍帽是典型的比利時風格的烈性愛爾啤酒，也可以說是比利時風格的黑啤酒，酒性強烈、口味豐富、顏色深黑是它最主要的幾個特點，這些在倒入酒杯的一剎那便散發出來。藍帽極易倒出一個厚厚的泡沫層，酒體深暗，同時散發著濃郁的果香和酒精味道，入口後味道複雜，先是濃厚的水果甜味，然後變成焦糖接近咖啡的味道，之後苦味衝擊出來，直到咽下之後喉嚨處留有一絲苦味，而口腔中充滿的是濃郁的果香和焦糖味道。

智美藍帽在味道上處理的非常到位，口感厚重口味豐富，而且複雜的口味被處理的很好，各個味道之間的切換過程非常流暢，喝完之後嘴裡留下的余香久久不散，令人回味，是一種絕對美妙的體驗。

如果你現在去比利時旅遊又有機會經過哪家修道院的話，請不要錯過，因為很可能你經過的正是一家釀造啤酒的修道院，而全世界這樣的修道院只剩下六家了。

智美紅帽

紅帽是智美啤酒中最容易上口的一款，酒精度數相對較低而且沒有那麼重口味，還帶有淡淡的酸甜味，能比較容易的被比利時啤酒的初學者接受。

古銅色的酒瓶，無法很直觀的通過瓶體觀察酒體色澤，但能明顯看到渾濁，瓶底有一層酵母沉澱，是瓶內二次甚至三次發酵的印證。

打開瓶蓋，剎那間泡沫湧起，奪瓶口向外溢出，一股帶有明顯比利時啤酒風格的酸澀味道撲面而來，還來不及讓人好好品味一下這個味道，就有越來越多的泡沫不斷擁擠而出，不得不把酒倒入杯中，深紅色的酒體從瓶內滑出，落入杯中激起奶白色的泡沫，轉瞬間酒杯已被浸滿，泡沫幾乎蓋住了酒體的全部，一時間無法得見酒體真正的顏色。

把酒杯貼近鼻子，讓鼻子儘可能近距離的接觸泡沫，一股酸澀的啤酒花摻雜大麥的味進入鼻腔，標準比利時啤酒的風格，酸味在前，苦味在後。智美紅帽的泡沫非常厚重，消失的很慢，隱約可以看到泡沫之下古銅色的酒液，你可以慢慢的通過嗅覺體驗紅帽的風味，試試看，能不能找到19世紀清苦的修道院內，修道士在做完一天的功課之後監督啤酒釀造過程、品嘗啤酒風味的感覺呢？

其實智美紅帽給人的嗅覺感受略顯酸澀，但真正喝到嘴裡的時候完全是另外一種體驗。當第一口酒下肚，它帶來的是一種衝擊，一種味覺上的旅程：入嘴的酸，又有一種來自於水果的果甜味，咀嚼之後在多種味道中尋找，會體驗到啤酒花的味道，然後是一種濃烈的麥芽味，咽下之後喉嚨處留有絲絲酸澀的味道，然後回味口腔內的味道，啤酒花和麥芽的味道很重，但仔細品味之後能在苦味下面找到水果的酸甜味道，很明顯，咽下啤酒之後和在口腔中咀嚼時候體驗的味覺順序正好相反，是一種很有趣的體驗。

總體來說，智美啤酒和傳統意義上的啤酒有著很大的區別，喝它有點像喝紅酒，是需要仔細品味的，要是大口大口的把它喝下去，那就完全糟踐了這種傳世瓊漿。智美啤酒與紅酒和威士忌的發酵過程比較類似，在地窖中進行，這樣有助於它的口味更加醇美豐滿，它與眾不同的味道和飲用方式正是取決於這種特殊的釀造貯藏方式。智美啤酒採用上層發酵法釀造，全程手工製作，整個釀造過程需要經過3次發酵，第一次需要5年的時間，第二次少則2周多則5年，裡面聚集了活菌，當開瓶的時候激活「沉睡」的活菌，完成第三次發酵。這樣隨著酒精逐漸被氧化，帶有苦澀口感的酒精味逐漸淡化，取而代之的是芳香的果味和泥土的香甜味。

智美啤酒的釀造師們是這樣評價自己的得意作品的：「智美紅帽啤酒呈古銅色，口味柔和潤香，帶有濃郁的麥芽香味，微帶焦炭苦味,泡沫層散發出豐富的酒花、果味和強烈的發酵酯味，是智美品種中最宜上口的一種，有著非常醇美、豐滿的質量，酒花苦味和泥土香甜味相互調節得十分美味，適合配豐盛的烤肉和蔬菜，也可代替紅葡萄酒作為宴會用酒。」

智美紅帽在味道上確實獨樹一幟，在口感上，它也有絕對的優勢與其它款式啤酒一爭高下。它適合在10度左右的溫度下飲用，在這個溫度下酒中帶有明顯的沉澱物，是二次發酵使用的酵母以及某些蛋白質、果肉等組成，喝到嘴裡的時候仔細品味可以捕捉到細微的凝結體的觸感，這種觸感不但不會影響飲用時整體的感覺，反而還加強了酒體的質感，讓本來就厚重的酒液變得更加豐滿，這樣的口感在一般的啤酒商是很難體會到的。

智美紅帽酒精濃度7%體積比，麥汁濃度是15.5，全人工經過兩至三次天然發酵而釀成，是一款口感非常厚重的修道院風格啤酒，非常適合對世界風格啤酒有著濃厚興趣的消費者飲用，但口味和風格與傳統工業化啤酒有著天壤之別，初學者接受起來需要時間和耐心，一旦邁過了這道坎，那麼啤酒世界的大門將向你敞開。

另外，這款啤酒非常適合自酌，它口味純香，具有強烈的可品味性，一個人的時候細細品味，更容易找到這款酒中所包含的內容和風味。而且它很適合睡前飲用，豐富的營養和細膩的口感能讓睡眠質量更高。

智美紅帽適合在10-12℃飲用，使用張開的鬱金香花型杯。

智美白帽

藍帽和紅帽都屬於修道士黑啤酒，而白帽會被很多人認為成是一種白啤酒，而且它的顏色也確實像白啤酒，但其實不然，智美白帽實際上屬於比利時風格的三倍強度啤酒（Tripel），也就是說它並不是傳統意義上的白啤酒，因為三倍啤酒在釀造的時候使用了三倍劑量的麥芽，比起標準的修道士啤酒要烈得多，所以酒性濃烈、苦味極重、顏色淺白才是它的特點。那麼這樣一瓶極苦的修道士啤酒到底好喝不好喝呢？

智美白帽有著濃厚而且非常細膩的泡沫、接近橙色的酒體、複雜的口味和氣味、苦味重但回味無窮。

將智美白帽倒入杯中，首先能砸出非常好看的泡沫層，慢慢變得非常細膩如奶油一般的質感，隨之散發著一股強烈的麥芽混合啤酒花的苦味，還有淡淡的一點酵母的類似水果的香甜味道。入口後，一股強烈的酸甜帶有麥芽苦味，很快過渡到非常濃烈的啤酒花的苦味上，咽下之後口腔里都回蕩著這種苦澀摻雜著一點香甜的味道，很奇特，雖然苦但著實吸引人。

不得不說，智美白帽絕對是一款非常好的三倍啤酒，甜、苦、辣都體現的很到位，它的苦味還是那種讓人越喝越上癮的味道，有些欲罷不能，總之我們一定會給它A級的評分，你一定要來一瓶嘗嘗。

督威（Duvel）

說到督威（Duvel）相信也算無人不知的大牌了吧，成立於1871年的Duvel Moortgat釀酒廠在接近200年的進程中，一直在堅持釀造傳統比利時風格的啤酒，其中直接以督威（Duvel）命名的烈性淡愛爾啤酒一直備受歡迎，雖然他們漸漸擴展了自己的產品類型和衍生品牌，但經典型的督威啤酒作為一個不可複製的經典依然流傳到現在，並且還在繼續影響著更多的人。

Chimay 智美

智美是第一家涉足商業市場的修道院酒廠，也是比利時的六大修道院中商業化程度最高的一家。1862年，斯高蒙特聖母瑪利亞修道院（Our Lady of ScourmontAbbey）開始涉足商業市場，並把弘揚修道院啤酒文化當作重要使命。他們釀造的修道士啤酒以當地小鎮的名字命名為「智美（Chimay）」。很快修道士們完全按照古代修道士傳統生產出第一批啤酒，保持了修道院啤酒最原始、最甜美的味道。今天，智美酒廠已經成為現代釀酒藝術的典範，智美啤酒也早已成為全球銷量最大的修道院啤酒。

智美最常見的酒款有三種：Chimay Red智美紅帽、ChimayWhite智美白帽、Chimay Blue 智美藍帽。除此之外，還有一種相對不常見的Chimay Dorée智美金帽。

智美藍帽是世界上最好的啤酒之一。任何一個了解啤酒的人都沒辦法否認這一點。智美藍帽口感厚重、口味豐富，而且各個味道之間的關係被處理得十分完美。喝完之後，口中的余香久久不散，絕對是一種美妙的體驗。智美藍帽標註有年份。這是因為酒里加有酵母。隨著時間的推移，藍帽的口味會日趨完善。最好的飲用時間是在裝瓶兩三年後。