佛跳牆的出處？與名字由來？

這是個名菜，與雲南人有紅白事時愛用的一道菜～海參什錦～有沒有同異之處？

即使的確有傳說是一個和尚聞到乞丐煮的大雜燴湯飄來的味道,因為太鮮美沒有把持住,翻過牆來喝起來,因此有了"佛跳牆"的名字,但這其實是不太靠譜的.

比較可信的說法是:

清光緒25年,有一天時任福建按察使的周蓮去官錢局的一名官員家吃飯.這名官員有位紹興來的妻子,她在裝紹興酒的罈子里加入雞,鴨,豬肉和海鮮,煨出了一道濃香四溢的湯,並取名叫"福壽全",也是為了巴結一下周蓮.

這道菜果然對了周蓮的心思,他讓自己的衙廚鄭春發去學了這道菜的手藝.鄭春發學成又加以改進,用海鮮代替了肉類,做成了升級版的"福壽全",香味更勝一籌.

鄭春發後來辭了"鐵飯碗",在福州開了"聚春園",自然"福壽全"也成了招牌菜.

古時的文人墨客也多是愛吃之人,於是有一次一位秀才吃了這道菜驚為天人,情不自禁地寫下了"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的詩.於是就有了"佛跳牆"的名字.

其實在福州話里,"佛跳牆"和"福壽全"讀起來也挺像的.

希望可以幫到你啊