意式拼配有哪些成熟的配方？

01-21

在家買了個小型熱風烘焙機玩，自己隨便買了幾種豆子拼著烘，不太滿意。望各位達人不吝賜教。

瀉藥：

這又是義大利咖啡行業傳統（並非某家傳統）的重要遺產之一，也是從美國到各國，特別是國內人對意式咖啡的認識不足的地方。

我曾經翻譯過美國的一篇介紹拼配意式咖啡的文章，開篇第一句話就是：「如果你了解了每一種豆子的口味特點，你就可以拼出你想要的咖啡」。但是我認為這句話是十分錯誤的。

顯然他把咖啡的拼配簡單地看作是物理的混合，然而實際上它最終必然要經歷研磨，並在高溫高壓的環境下萃取的過程。而在這一過程中就難免會出現不同成分之間的相互作用，和化學反應，而其結果由於咖啡豆作為有機物的成分是十分複雜的。其反應結果也是完全無法預料和了解的。

因此對於意式咖啡的拼配，或者也包括所有咖啡的拼配都成為了一項完全依賴經驗的工作，沒有任何道理可言。這也是為什麼幾乎在所有關於咖啡的書里幾乎找不到任何關於拼配的說法。當然那些完全不了解拼配咖啡的人的書里可能會有所介紹，但是我相信沒有任何意義。

舉一個最簡單的例子，在所有介紹咖啡的書里，Illy先生（博士）是所有作者里最應該了解意式咖啡拼配的人。但是你可以去看一下那本書，關於意式咖啡的拼配，他基本上隻字未提。

為什麼？

那是他吃飯的傢伙事兒，他能說嗎？

好吧，我們再換一個角度來看一下這個問題。

既然意式咖啡的拼配完全依賴經驗，那麼實際上意式咖啡的拼配相當於我們中國的中醫世家的「秘方」。如果是這樣，你覺得義大利人會把配方公開，讓大家了解嗎？顯然不會，這也就是為什麼Illy先生在他的書里對意式咖啡的拼配隻字未提的原因。

有人說，沒關係呀，我可以不停地嘗試，直到找到一個好的配方。

開始我也這麼想過，但是後來一想，不對。即使你偶然碰到了一個口味不錯的配方，你覺得固定那個配方就可以解決問題了嗎？

顯然這是不可能的。

首先任何一個產地和品種的豆子都有可能會因為氣候、土壤等原因每年跟每年的口味都不太相同。生豆的口味變了，你的配方當然也要變，否則你拼配出來的豆子口味不就要變了嗎？這時候你該如何去尋找原來的口味呢？無從找起，因為你原來的配方就是碰出來的。再想要找回去，那基本上是不可能的。因為你不會主動拼配出你想要的口味的豆子。

再退一萬步，假如你能拼配出你想要的口味的咖啡，那麼你每拼一批豆子，你是否要做一杯咖啡，品嘗它的味道呢？當然很重要。可是前提是你要會做好咖啡，否則如何了解你拼的這批豆子呢？

可是現在有幾個人會做好意式濃縮咖啡呢？如果沒有人能做好咖啡，那你又如何了解你拼的咖啡的好壞呢？當然就做不到了。

所以，從一開頭大多數人就不具備做好這項工作的能力。

所以，「然後」就沒有了。

謝邀~一般獨立咖啡店（特別是自家烘焙）將意式拼配配方視作秘方不對外公布，但對於一般成熟的烘焙商一般都會表明拼配有哪些豆子的。常見拼配豆成分有：曼特寧，蒲隆地，肯亞和耶加多點

謝邀。

和朋友喝過一次魔都時尚地標咖啡店-DOE。店裡所有的豆子都是自家烘焙，其中house blend是由哥倫比亞、肯亞和曼特寧拼配而成的。拿鐵強勁有力，苦後轉甜。

對咖啡沒有太深的理解，如果你問茶，我倒是可以多說一點。

拼配豆可以分為生拼和熟拼，題主可以先試著多買幾種豆子用熟拼的方式去尋找自己想要的呢！

每種烘一些，然後單獨萃取出來，品嘗感受風味，然後再根據豆子的特性，每次少搭配一點！這樣比起直接生拼需要掌握的烘焙技術也會更容易些，而且浪費的也比較少

謝邀

咖啡烘焙是個很繁瑣複雜的過程，需要有系統的理論和長期的經驗，建議先學習每種豆子特性，把單一品種豆子烘的好喝，再學習拼配理論，根據豆子特性進行拼配最好。現有的都不是最好的，現有的配方上面寫巴西，你就能買到跟配方上一樣的巴西嗎？還是多學習一些知識再玩烘焙吧

瀉藥

個人建議先把豆子烘好喝了，再來想怎麼拼

其實現成的配方很多資料都會有提及，你只需要查閱相關資料都會有很多推薦，我比較建議你的是，首先你個人的咖啡技能以及烘焙技能達成的程度，其次你買的機器的狀態和性能，最後是你在操作和使用過程中是否能熟練的駕馭它，才比較適合談你如何去排列組合你所要實現的拼配，當然，能夠購買到「好「的生豆是在完成之前三項工作後要做的重要工作，準備好以上的條件後，你就去嘗試烘焙，像做化學實驗一樣，不同豆子，不同配比，不同烘焙度，最終你會找到你想要的拼配，任何人給你的配方，我相信短時間內你實現不了對方所獲得的效果，所以對機器，對豆性，對烘焙技能熟練度的掌控，對淘到合適的生豆等工作，是你最需要而且長期練習和接觸的，咖啡豆的烘焙不在於高端的技術，在於對無數繁瑣支離破碎的細節選擇和組合！

希望以上建議對你有幫助！