沙縣小吃牛在哪裡？ 為什麼能在全國開數10W家店（某店老闆提供的數據）？ 這麼多家店怎麼做到口味一致的？等
沙縣小吃的運作模式是怎樣的？
沙縣小吃為什麼能在全國開數10W家店（某店老闆提供的數據）？這麼多的加盟店怎麼做到的良性經營？為什麼店裡員工一般都是沙縣本地人、為什麼他們原意舉家搬到全國各地做沙縣小吃？
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沙縣小吃的運作模式，有兩種渠道，一種是小吃店老闆自己去尋找店面，去一些工業區，或者居民區等人口較密集的地方。簡單的觀察的周圍的人流量，消費水平以及周圍的餐飲業等，然後看一看有沒店面可以租，或者從看一下周圍有沒有店面因為經營不善準備轉讓，一般上從別人處轉讓過來的店面居多。缺點是具有很強的不確定性，可能找了很久也找不到適合的店面，而且就算開業了也不一定有很好的生意，比較不穩定。第二種是從老鄉那兒直接轉讓一個小吃店，直接付老鄉轉讓費用，簡單，快，而且穩定，以前的店鋪多少生意，如果善於經營基本不會差太多的。缺點是需要轉讓費用相對較高。一般1000多點的店鋪也就盤10萬多點吧。
沙縣小吃據說有10萬家，我在本地也有聽聞這樣的說法，不過沙縣人口只有30萬人，不可能10萬家都是沙縣人自己開的，還有周邊縣，周邊市，乃至周邊省的人經營的，粗略估計只有4萬家到5萬家是沙縣人自己開的，大多分布在浙江，廣東一帶。其餘的都是外地老闆經營的。至於為什麼能開那麼多家，我想原因是沙縣小吃能賺錢，簡單易學，門檻低，一家經營狀況一般的小吃店，三個人做一年拋去一年的吃喝拉撒睡，剩個15到20萬非常輕鬆，而且三個人的話也不累。這對沙縣很多農村的農民或者是一些初中高中畢業的年輕人是很有吸引力的，來錢快，簡單易學，當然只是經營狀況一般的小吃店，我周圍有很多開大店鋪的，而且開了好幾家，年收入都是大幾十萬不在話下，很多都是20到30歲，身為同齡人的我只好自慚形穢了。沙縣小吃簡單易學，只要有人帶學一個月基本都會了，各個年齡層的人都可以加入這個行業，門檻確實低。
加盟店？我沒有聽說這回事，基本都是自家做自家的，或者一個老闆開了好幾家，雇一些員工，自己負責管理算賬之類的。這些應該不算加盟吧，頂多算是一個老闆開的幾家連鎖店？本人雖然學商科出身，不過在學校裡面學藝不精，見諒見諒。
如果是沙縣人自己開的店鋪，我想員工還是本地人居多，因為本地人長期浸淫在小吃文化裡面更吃的了做小吃的苦，而且很多都有從業經驗的，能馬上上手幹活，所以老闆需要員工的話一般上都是本地人比較受歡迎。說句題外話，本地員工難找，而且一個月工資比外地員工高出很多，現在沙縣出去做小吃為別人打工的年輕人許多還挑老闆，老闆人為人不行的基本很難找到員工。
至於舉家去外面做小吃的，我想說沒人願意背井離鄉，流離失所吧，都是為了賺錢買房子娶老婆，要知道大家都去外面做小吃賺錢周圍人都富了買了大房子，你還能安心的在家裡照看一畝地三豐田？而且沙縣的男孩子要是家裡沒有房子很少有女孩子願意嫁給你的，原因很簡單，當大家都有房子了，房子就成為了基本的條件。
歡迎大家到沙縣來玩。
年少的時候看過這篇文章之後，對沙縣充滿崇敬之情
「戰爭結束了。」沙縣小吃的老闆叼著一根煙，一屁股坐在我的面前，眼神飄忽。一口煙從他口中爬出來。
我感到不快。當時我要了一籠包子，一個大份餛飩，吃的很開心，準備再要一隻雞腿，其實我更想吃大排套餐里的大排，但是不知道那個是否能單賣，我正在心中醞釀措辭。這個中年人一屁股坐在我的面前，一個單獨吃飯吃的面帶笑容的顧客面前，說了一句沒頭沒腦的話，而且抽著煙。「什麼戰爭？另外，大排套餐里的大排單賣么？」我耐著性子問。
他起身去廚房，端來一口鍋，滿滿全是滷味。蛋，豆乾，雞腿，大排。「你這是……？」我問。「隨便吃，不要錢，如果你要白飯的話我去添。」他遞給我一隻大勺，「聽我說說話，我心裡有話，一切都結束了，我得說一說。」這很合算。我點頭。「你看，」他手指不遠處。一家蘭州拉麵館，老闆和幾個夥計坐在門口的一張桌子上，各自手裡捏著一把撲克牌。「他們在幹嗎？」「打牌，」我在鍋里尋找一顆鹵得較久比較入味的滷蛋。「不，仔細看。」他面帶一種譏誚。我停下筷子，仔細觀察。他們手捏一把撲克牌，但好長時間都沒有人動一動，表情麻木，彼此之間沉默不語。「彷徨。」他輕敲桌子，「我理解這種感受。」我不理會他，夾開一顆滷蛋，汁水四溢。
「你知道么？本·拉登死了。」他好像在告訴我一個秘密一樣。「嗯嗯……。」我口含一顆滷蛋，含糊答應，蛋黃噎住了我的嘴。「所以，戰爭結束了。It『s over。他們輸了，我們贏了，」他表情悲戚。「但有一點一樣，從明天起，我們同樣是是失牧的羔羊了。」我重新端詳這個老闆，微黑，沿海五官，有一種潮汕地區人民特有的質樸之氣。「老闆你是不是最近生意做得不順？」我問。你腦子壞了嗎？你餛飩包傻了嗎？你鹵湯中毒了嗎？「你見過工商來這裡收錢么？」他問。「似乎是沒有。」「你見過混混來攪事么？」他問。「好像是也沒有。」「他俯起身子貼近我，在我耳邊很深沉的說。「因為我是安全部的。」
我再次端詳這個老闆，微黑，沿海五官，有一種鐵血論壇上那種老half yuan的偉大使命感。「哈？」我說。你老母的。 「我不是開小吃店的。我是一名情報人員。」他翹起二郎腿，堅毅，目視遠方。 「哈？」我說。****的。 「沙縣小吃不是為了掙錢才開遍全國的，是為了應對伊斯蘭極端勢力通過他們滲入中國內陸城市，才特設的特別行動機構，隸屬於安全部第九局。」他說。 「他們？」我駭到了。 他手一揚。 「蘭州拉麵？」我扭頭看。 「不只。」他左右張望。「還有吳忠小吃，新疆大盤雞……」「不是吧。」我回頭看蘭州拉麵，經常在那裡吃飯。
「比你想像的更黑暗。」 「叼啦！哪裡有這麼多錢搞這麼多人。」 「中東很多富豪的。」他說。 「不是，我說這麼多家沙縣小吃……」 「交過稅么？」他問。 「你這不是屁話么？」 「房價高么？」他問。 「抽你了啊。」 「那麼多稅，年年創新高，那麼多地，每天新地王。」他停頓一下，給我思考的時間。 「錢到哪裡去了？」「咦，難道不是被吃喝貪掉了么？」
「放屁！」他跳起來，根根青筋凸起，好像要拿大耳光抽我。「我們的官員為此背負多少罵名！」 「你的意思是說，」我露出了驚異的表情。 「是的。」他環指整家店面。「情報機構。國家的盾牌。」 「你聽說過五千億維穩經費么？」他問。 「聽說過。」 「實際投入的錢十倍都不止！」他慷慨激昂。「中國根本就沒有貪官！」 「沒有貪官？」 「一個都沒有！」 「那麼？」「都是幌子！迷惑國際敵對勢力！」他說，「你看到那些腸肥腦滿的官員……」
「是幌子？」 「忍辱負重。他們為國家付出很多。」表情深沉。 「你設想一下。」他循循善誘。「如果我們一分錢都沒有大吃大喝，一分錢都沒有被貪污，官員只是裝出無能和貪婪的樣子，讓國際上以為我們的財力都被內耗了……」 「我的天！」我震驚了。被這宏大的真相所震撼，屋裡一片寂靜，兩個人相視無語。 「中央在下一盤很大的棋。」他周身放出強國社區的盛大光芒來，好刺眼！ 「我們已經近乎全能了。」他驕傲的說。 「不是吧……」 「哼，本·拉登死了，你知道么？」 「你剛才問過了，我知道……」我忽然停住，意識到了這句話的意思。 「位置是我們提供的。」他故作輕快的說。「我的天！」再一次震驚，「這麼說是沙縣小吃除掉了·本拉登！」
「不，」他有些不好意思起來，「準確的說，這個情報是由絕味鴨脖截獲到的，總參二部的，但我們是同一個旗幟下的戰友。如果你買鴨脖的時候用內部暗號『一曲忠誠的讚歌』，還能有八折……」 「甘撒熱血譜春秋。」他站起來，激動的用唱腔誦道。 然後他面露頹唐之色，重重的坐下來。 「怎麼了？」我問。 「一切都結束了。」他沉痛的說。「本·拉登死了，基地組織全面撤出中國，沙縣小吃即將撤編了。」 「我並不憎恨本·拉登，他也是一個有理想，為了信仰奉獻一生的人。」他喃喃的說。 「但是這是上頭的意思，我們和美國做了一筆骯髒的交易。」 「我將要離去，這個工作了許多年的崗位。」他猛抽煙。「我見過許多你們難以置信的景象。天麻豬腦湯的霧氣中，浮動著所有悲喜與沉默，一隻豬的前世今生。咀嚼乳鴿時，世界會顛倒下來，你飛速的墜向天空。一頭扎進蒸熟的燦米，你看見白色的廣袤世界中閃動著美麗的南方。」 「而這一切都將歸於湮滅，就像在肉餡中消融的一片蔥花。」「離開的時刻到了。」他捂著臉，我從他的指縫中看到一片黑暗的淚水。
當他再度站起來，那個堅毅的情報人員消失了，他重新變成了一個沙縣小吃的老闆，微黑，沿海五官，漫不經心的收拾著碗碟。 「你走吧，不要告訴任何人。」他說。 若干天之後，我又經過那條街，沒有了沙縣小吃也沒有了蘭州拉麵，小販們竊竊私語，其中有多少暗流正在涌動？我不知道，但失去了沙縣和蘭州的這條街，正變得陌生而失去靈魂。 但我意外的市中心的大娘水餃又看到了他。的確是他，穿著服務員的制服招徠客人。我萬分激動，上前招呼他，「找了新工作了？」他目光游移，並不理我，向一個方向稍一頷首。我向他指的方向看去，一家肯德基的門店經理正冷冷的隔著玻璃注視著這邊。 「戰爭尚未結束。」他擦過我身邊低聲說。 「一曲忠誠的讚歌。」我低聲回應。有錢帶著家鄉人一起賺，沙縣的經營管理模式和紫燕應該相似，甚至比紫燕更靈活一些，屬於日常餐飲，門檻相對低一點，品質上就參差不齊了。
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