真正的娟姍和荷斯坦奶牛產的牛奶的味道是怎麼樣的？

01-21

早就聽說國外的牛奶的味道跟國內的似乎不大一樣，但是不同國家的牛奶味道也有不同。一方面國內一些大廠的某些產品是收散戶牧民產的奶。但是如果一家擁有足以滿足產量的自有牧場的奶廠自己產奶，並且他們的牛自稱都是娟姍奶牛、荷斯坦奶牛。題主喝了這樣廠家的奶，感覺味道跟伊利、蒙牛等廠的牛奶味道有很明顯的不同（巴氏純奶作比）。味道偏好喝哦（排除添加劑）~不知道為什麼不同，因為我沒去國外喝過這兩種「黃家奶牛」的牛奶。我想問問在英國、荷蘭當地的娟姍、荷斯坦牛產的奶味道是怎麼樣的呢？

我說的那家奶廠：奶牛夢工廠-重慶光大（集團）有限公司

題主好，我不是專業人士。只是在一次為期三天的乳業/畜牧業口譯中，對這一行稍有了解。

我不理解為什麼你會覺得荷斯坦牛奶比巴氏純奶好喝，可能是工藝不同。

但荷斯坦與娟姍牛相比的話，後者口感更好一些。國內液體奶主要源於荷斯坦牛奶（Holstein牛，即黑白奶牛）；而高端牛奶，諸如輝山乳業的傑茜系列，奶源則來自娟姍牛（Jersey牛）。Jersey牛與Holstein牛的奶質有一個很大不同——Jersey牛奶的干物質、奶脂及蛋白含量均高於Holstein牛奶－也就是奶較稠、非常有奶香，這就是為什麼題主會覺得「牛奶味道有很明顯的不同」。

再從平均數據上來看，Jersey牛奶的脂肪含量（fat）約5.8%，蛋白含量（protein）約3.8%；而Holstein牛奶的脂肪含量約3.5%，蛋白含量大於3%。

不論這兩種牛在哪裡飼養，牛種本身的差異總會造成這兩種牛奶口味的不同。當然口味（也就是牛奶的成分）是受到很多其他因素影響的，諸如飼料、環境、牛的健康情況等等。

另補充：我常駐倫敦。英國很少有人喝Jersey牛奶。超市中賣的牛奶分三種，全脂（脂含量3.5%），半脂（脂含量0.5%）和無脂。與中國人追求奶香、奶濃不同，英國人較擔心發胖，故半脂牛奶占絕大多數市場份額。所以Jersey牛雖為英國品種，但在英國飼養的很少，只佔1.5%的市場份額（數據來源：Jersey牛業協會的會長口述）剩餘的都是荷斯坦牛～

牛奶質量取決於：

1.物種

2.成長環境

3.它的食物

4.泌乳階段

5.健康狀況

6.開心程度

娟姍奶比荷斯坦要好喝，主要感覺是更濃稠，奶味道更濃一些，這是因為它的乳脂很高。這麼說吧，荷斯坦是所有牛里乳質最差的，一些本地黃牛，水牛都比荷斯坦強多了，主要是荷斯坦產量高所以飼養的多。娟姍也是，它屬於高產量里品質好的。產量越少的奶品質就越高。母豬每次泌乳時間才15秒鐘，豬奶的乳脂乳蛋白都相當高。

黏稠度和風味，主要是乳脂。娟牛乳脂高，越高越稠。中國本地黃牛很多乳脂和乳蛋白含量都很高，只是量差接近十倍。羊肉膻，也是因為含有揮發性脂肪酸，它與甘油合成脂肪。

荷斯坦奶質更好，確切的說應該是各項指標優於娟珊