西餐廳如何經營以及增加客流量？

01-21

剛開業的西餐廳，主營比薩、牛排等經典西餐菜品，地方都在城市的一些商務廣場。現給位老師給提供下如何提高客流量，擴大知名度，謝謝。

看到「地方都在」這4個字，感覺你已經開了好幾家了。其實做餐飲門店就是內外兼修，內功就是搞好質量，外功就是搞好宣傳，缺一不可。我一個批發澳洲牛排的來回答這個問題，感覺有些班門弄斧，大家看看就好，就當是拋磚引玉了。

1、網路的力量。網路力量太大了。類似但不局限於大眾點評類的。在大眾點評上搞些團購之類的活動。還有就是如果評論少就刷一些評論。評論不要寫的太誇張，平實些就好。但是前提是菜品質量要好，評論吹的很好，人家一吃不是那麼回事，本來不會給你差評的，期望與現實落差大，立刻給差評。

2、組織線下活動。或者與擅長組織活動的人合作。舉個例子，有些人會組織相親之類的小聚會，和這種人想辦法取得聯繫，進行合作。

3、會議包間。如果你的西餐廳有包間，可以在你們當地的商務樓打廣告，現在很流行在西餐廳咖啡廳喝咖啡開會。比如限定9：00-11：00點這種不忙的時段，可以給客人包下包間，包間里提供投影儀，提供網路環境。現在便攜投影儀真的好便宜。

4、合適的套餐，商務樓主推商務套餐，萬達商場主推情侶套餐和家庭套餐。就這個意思吧。

5、用餐環境，燈光音樂室內風格，吃西餐就是吃個環境。很多西餐廳的燈光及風格都是有專業公司設計的。什麼？你不知道什麼風格好？去你們市或同等級其他市火爆的同等級西餐廳拍照，加以改進，不要讓別人說是模仿的。

6、菜品定位，食材採購把關！在做大做強做成標準化之前，食材的採購不能交給別人，只能自己信任的人來做。所以熟悉食材是必要的一步。

菜品定位要符合餐廳檔次和本市的消費能力。我是批發澳洲原切牛排的，就說說牛排。

牛排從大類上分拼接牛排和原切牛排。

我是不推薦拼接牛排的，然而很可惜，很多西餐廳都是拼接牛排，合成牛排。比如前段時間的長沙什麼餐廳牛排檢測出來鴨肉成分的牛排，那個西餐廳多少家連鎖，做很大了，鴨肉成分是不是屬實不管，使用拼接牛排是一定的了。為什麼西餐廳要用拼接牛排？因為加工腌制過，嫩，價格便宜，形狀固定，重量固定。方便標準化。用拼接牛排不是不可以，但是檔次是上不去的。

原切牛排就是正宗牛身上分割出來的牛排直接切成片狀。原切牛排又分為草飼和谷飼牛排，草飼牛排價格便宜，吃起來比較柴，有時不得不加嫩肉粉，草飼牛排柴到什麼程度，柴到一些西餐廳放棄原切草飼牛排而去選擇拼接牛排。而谷飼牛排價格貴，口感好。所以需要對這些特點加以取捨。牛排的特點介紹不是本帖重點，需要區別牛排特點請看本人的其他回答。在此只是舉例說明，牛排從低檔到高檔有很多種，需要餐廳業主慎重選擇。

7、淘汰不良菜品，保持創新。在穩定盈利之後，想要更好的發展就要創新，創新是把雙刃劍，做的好叫創新，做的不好叫胡來。你看人家必勝客規模這麼大還要一直創新呢。新推出的菜品過段時間就消失的就是不成功的，沉澱下來的都是經典款成功款。

本人是澳洲谷飼牛肉牛排批發商，需要探討牛排問題可以加VX：xishantuji

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西餐的經營方法因城市而異，同樣的餐廳在一線城市，二三線城市和四五線城市的玩法有很大差別。其背後的驅動因素是：競爭對手（必勝客、肯德基、麥當勞及其他西式餐飲品牌）對市場培育時間的長短，城市人口的數量和對西餐的接受程度。

現在必勝客玩混搭，比薩、牛排都有，如果你的城市裡有必勝客，其他品牌只能爭第二了。好處是有人幫你培育了市場，只需與其形成差異化即可。如果你的城市沒有知名的比薩、牛排品牌，你就有機會當老大了，但同時也要承擔培育市場的重任。

提高知名度，增加客源，這是表面文章，根據所在城市的競爭和人口情況制定合適的經營策略才是最核心的，在不同的地方和不同的對手打仗，所用的策略是不一樣的。先寫這麼多佔個位子……

要短時間增加客流量的話團購是最好的辦法不過弊端是一旦開始團購以後客人就會習慣網上團券來吃這樣會長期以低利潤來經營不利於餐廳的發展即使要團購的話也可以嘗試做套餐用來團購並對客人進行消費積分達到積分一定可以有返利或者免費餐券應該可以吸引回頭客還有餐廳服務的細節也很重要菜品的質量則應該保證不下降。

如何經營這個問題主要看各個經營者的態度和具體的餐廳情況，這裡我就沒什麼好說的。

關於增加客流量這個問題：我覺得最好把眼光放得遠一點的好。如果要短期內增加客流量也是有辦法的，但是這樣做的話，很容易降低餐廳的檔次，比如會導致菜品質量的下滑和不穩定，以及會導致餐廳在當地不可逆轉的負面影響。首先沉住氣，三流銷售賣商品，二流銷售賣體驗，一流銷售賣生活觀念。希望能對你有點幫助，祝你餐廳越來越紅火。、

現在促銷方式很多，團購，VIP，月度積分，VIP客戶之間關係，半價，各種過節的促銷。這些都可以進行，我坐過一家店，前幾個月SALE 20多W，但是經過幾個月的促銷，後來翻了一倍。當然，中間的服務和質量一定是OK的。而且比別人做的更好。我說幾點促銷的好處，第一，現在中國西餐口味基本上差不多，對於國人而言對於一種西餐吃習慣了就認定了，在去吃別的就會吃不慣的習慣，所以要促銷就要有持續性。第二，在引導好消費的同時，我們必須抓好服務，這年頭服務和味道一樣重要，甚至更重。第三，對於擴大品牌知名度最好的方法就是顧客的推廣（不包括百勝）.這只是其中幾項。當然，缺點也很多樓上也有介紹，具體還是看商圈，看你的經營模式，經營理念，還是以後的發展等。

好生意必須要

好地段

好管理

好環境

好產品

好服務

每一項都想想有沒有改進空間

那接下來的話就做團購吧

在考慮如何增加人流量，營業額之前，你是否能夠保證顧客很好的用餐體驗，你的餐廳有什麼競爭優勢？