烤串兒要烤到什麼程度才算美味？
回答中有一些內容來自於知乎專欄和公眾號眼大肚子小發的一篇「擼串的最高境界 - 情懷滿滿的燒鳥Yakitori」
這個問題我們從烤雞肉串的火候來細說，用雞肉串是因為燒鳥在日本是一個非常高水準的料理，而且每個部位的火候都不一樣。另外一個原因就是燒鳥在日本因為雞的處理、養殖非常先進，所以可以完全按照美味來確定火候，這個在很多其他食材都是做不到的，比如說在其他國家雞肉因為食品安全的問題，是必須做成全熟的，也就是說很多時候食物的處理並不是完全為了美味。
首先我們來看一些需要非常生的部位，比如雞胸和雞肝。
東京燒鳥名店蒼天Souten的雞胸串
東京燒鳥名店蒼天Souten的雞肝，雖然沒有切面圖，但是一看就是非常生的
需要做的比較生是因為雞胸脂肪相對其他部位來說非常少熟了之後會很柴很乾，雞肝熟了以後會有炒豬肝的味道。基本上這兩個部位所有燒鳥店的理念都是一樣的，就是絕對不能熟，最好接近medium rare或者rare。
再來看看脂肪稍微多一些的部位，比如腿部，就可以相對熟一些了，這樣可以讓油脂的香氣出來，也不會特別膩。
東京燒鳥店庭つ鶏Niwatsudori的雞肉火候，這個應該算medium。
京都燒鳥店馬耳東風Bajitoufuu的雞肉丸Tsukune
還有很多部位因為油脂實在太多，比如雞皮和雞屁股，也會通過做成全熟讓油脂的香氣散發出來。雞皮的話稍微熟一些還會更脆，雞屁股稍微熟一些會有一些焦香，油脂也會更有彈性，不會很膩。
香港燒鳥店Toritama的母雞屁股Mizaki
看串的大小。
普通的小串，最好是外焦里嫩。如果吃起來已經有嚼頭了，那就是失敗了。外面焦焦脆脆，裡面軟軟嫩嫩。大串，最好是里外均勻。因為大串的肉比較大塊，很容易外麵糊了裡面還是半生的。也容易肉質太老不好咬。
以上只是烹調手藝。關鍵是入味啊！肉烤到微焦的狀態最好，如果實在掌握不好火候，就在串串的時候在中間串一塊跟其他肉塊大小差不多的肥肉，把等把這塊肥肉的油脂都烤出來，烤焦但未烤糊的程度，這串肉串的火候就正合適了
先說我自己心目中的：
腰子，帶血，撒孜然辣椒面，烤至半生，絲狀肌理，入口軟糯而不失嚼勁，散發著肉的原始香味，抑或是將油脂烤焦，油亮亮的散發著焦香，妙極；
羊肉串，腌制，刷油，撒孜然辣椒面，烤至透亮出油，不膻不膩，肉質緊實多汁，妙極；
軟筋，刷油，刷醬料，撒孜然辣椒面，烤至勁道彈牙，妙極；
雞翅，刷油，刷蜂蜜，刷秘制醬料，撒孜然，烤至金黃出油，表皮焦脆，肉質鮮嫩，妙極；
韭菜，刷油，刷秘制醬料，烤至多汁易嚼，鮮香軟爛，妙極；
麵包片，刷煉乳，烤至焦香酥脆，撒白糖，一口咬上去清脆的「咔嗞」聲，妙極；
羊肉：紅木串和鐵串都不錯。但是前提是，必須是炭火烤的。最好是綿羊肉，山羊肉次之，先拿洋蔥汁腌，然後切塊，三瘦一肥，串串上爐架子，紅木吃清香，鐵棍吃鐵板，外焦里嫩，所有的汁液都要鎖在嫩肉里，所以火要大要旺。佐料里記得來點藏紅花粉，這滋味不擺了。烤魚不甚複雜，關鍵是刷的料，這個都是大師傅的秘方，咱也不知道。。。要說素菜燒烤，還真就是重慶的好吃，當年我高反自己從西藏坐飛機回重慶，三天沒咋吃飯，晚上十一點到賓館，扔下包就跑到燒烤攤，要了兩瓶白酒整了50塊錢的燒烤，那滋味簡直了。。烤素菜我不擅長，不能回答，抱歉。
謝邀。烤串嘛，個人覺得。起碼味道要重！足夠辣，足夠香。上面要滋滋冒油，看起來肉乾乾的，但是咬一口裡面好多肉汁！真正的外焦里嫩！最後來一口扎啤。卧槽此生無憾。
謝邀。得看你啥口味。有人想吃嫩的，有人想吃老的，口味重的。最關鍵的是，別烤糊了。一般嫩的就先放油，一般或口味重的就先烤後方油
要真的牛羊肉，而不是湯姆和傑瑞
取決於和你一起擼串的人熟到什麼程度
烤到佳朋滿座，肚餓難耐，扎啤涼透。
外焦里嫩，多放料，冰啤酒
焦，肥，嫩。扎啤涼透
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