韓式烤肉怎麼做？

01-21

上次去韓國吃了韓式烤肉，覺得很好吃，想在家裡做一下韓式烤肉。
韓式烤肉到底該怎麼做好吃？

韓式的：

準備好辣椒面、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥！把這些調料放在一起搗碎，然後再放入調製器皿中，再往調製器皿里加入少許的精鹽和白糖！最後一步是放入白開水和醋！還可以根據你的個人愛好加入香菜等調料！這樣就會調出一碗可口的美味韓式醬料！

如果為了方便，還可以到商場買些燒烤醬和燒烤佐料！這樣更方便！

給你介紹三款韓國燒烤方法...和韓國燒烤的製作流程和選料~~

一說韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。

在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，並且對選料要求非常嚴格，比如烤牛肉就只選用肉牛的裡脊。

在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則採用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得乾淨衛生一些。

在味型上，中式燒烤往往會根據人們的不同口味喜好而有所變化，比如調成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。

在色澤上，用中式燒烤方法製作的菜肴，大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出腌汁的色澤。

在口感上，中式燒烤菜肴大都烤得比較干，體現出干香的口感；而韓國燒烤菜肴一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。

在調味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，並不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。

在就餐形式上，中式燒烤通常都會由廚師將其烤好後，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。

下面，我就來給大家介紹幾款韓國燒烤。

一．韓式烤牛肉

製作烤牛肉的腌汁：

原料：韓式湯醬油1000克清酒200克味?〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生薑200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克

製法：

1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。

2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。

〔注〕味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。

製作烤牛肉的蘸汁：

第一種蘸汁：

原料：醬油500克清水1500克飴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克薑片15克蒜片15克蔥節20克洋蔥塊20克

製法：

將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）

第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。

製作烤牛肉：

原料：牛裡脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各適量

製法：

1．將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。

2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。

說明：

1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。

2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。

二．韓式烤豬肉和烤羊肉

製作烤豬肉、羊肉的腌汁:

原料：韓式湯醬油1000克辣椒醬700克大醬300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生薑200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克

製法：

取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。

注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。

製作烤豬肉、羊肉：

製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。

三．韓式烤海鮮

製作烤海鮮的腌汁:

原料：韓國辣椒醬1000克醬油150克細辣椒面300克清酒100克味?200克薑汁50克蒜汁100克香油100克

製法：

取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味?、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。

備註：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。

製作烤海鮮的蘸汁:

原料：小米辣300克湯醬油200克魚骨粉100克精鹽50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克涼開水少許

製法：

小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。

製作烤魷魚：

原料：鮮魷魚1000克姜茸50克蒜茸50克蔥茸80克魚骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各適量

製法：

1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最後放入腌汁拌勻。

2．平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。

最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調製的蘸汁，味道同樣十分鮮美，這裡就不再贅述了。

烤辣椒醬五花肉烤辣椒醬五花肉時可以配醬湯米飯或用菜葉、蒜片包裹一起吃食用；

原料：

·五花肉500克

·醬油2大勺

·辣椒面1大勺

·辣椒醬2大勺

·白糖3大勺

·芝麻2大勺

·香油2大勺

·胡椒粉半大勺

·蔥末4大勺

·蒜蓉2大勺

·生薑蓉2大勺

主料：五花肉

香料：蔥

調味料：辣椒粉、辣椒醬等

工具準備：烤盤作法：

　　1、五花肉用冷水沖洗乾淨，切成厚半厘米，長10厘米，寬5厘米左右的肉片； 2、把醬油、辣椒面、辣椒醬、白糖、香油、胡椒粉、蔥末、蒜茸、生薑茸放在大盆子中調均勻； 3、將切好的肉片一片、一片的抹上調料汁，都抹均勻後浸泡在調料汁中30分鐘； 4、將韓式燒烤盤加熱，上面刷油，漏油口放小碗接流出來的油。 5、烤盤熱後，放入腌制好的肉片，逐片鋪平烤制。 6、烤到鮮紅的肉變色後，用剪刀剪成小塊。 7、將烤好的肉碼在盤子上，撒上白芝麻，趁熱食用；小貼士：

　　1、喜歡吃嫩的可以烤成7成熟，或更早食用；　　2、沒有烤盤可以用平底鍋，最好是鍋底厚的，火要調小些，否則容易糊。你試試吧，味道挺不錯的。

1.準備好所需的食材，五花肉、水、韓式烤肉料；

2.五花肉清洗乾淨，瀝干水份後，切0.3厘米左右厚的塊，裝盤中

3.將味好美韓式烤肉調料加入切好的肉中，慢慢加入水，一邊加，一邊用筷子翻拌，等翻拌均勻後腌制2小時左右（中途用筷子翻動幾次）

4.待肉腌制好後，烤盤上平鋪錫紙，然後將肉擺放在烤盤中

5.烤箱200度，熱風中上火，預熱10分鐘，然後將烤盤放進烤箱中上層烤18分鐘左右即可