經營一家日式餐廳是怎樣一種體驗？

01-21

喜歡品嘗美食，喜歡日本。
對於日本美食有著無限的好奇心。
其實日式餐廳的範圍很廣，定食、刺身/壽司、壽喜鍋，或是日式甜品，都是日本料理中精彩的一部分。

誠邀有經驗者和我們分享經營一家精緻而可愛的日式餐廳的體驗。
多謝關注～

想到哪兒，寫到哪兒，手機答題，見諒。

1.食品衛生得非常當心，生冷太多，如果廚房管理不好容易出問題。被投訴會被食葯監查，重新回去上食品安全課，還要考試。（不要問我是怎麼知道的）

2.進貨很頻繁，兩天一次海鮮進貨，需要認真驗貨，合作了好多年的供貨商也可能拿不好的貨來混混，關口卡住才能保持品質，減少浪費。

3.菜單設計很重要。有的菜毛利低，有的菜點得少，都要換。我們開了三年之後菜單基本穩定，但開了分店以後還是會根據周圍的消費水平調整。

4.食材太貴，自己是吃不起的T_T。客人吃藍鰭金槍魚，自己烤個廚房用剩的三文魚頭和魚骨架下酒覺得很不錯了。還得專門買菜給員工吃。

5.員工流動太大太大太大。3500包吃包住還總是有人過完年就不來了，招聘也難。基本過年過節自己需要上陣去頂替洗碗，收銀，服務員和二廚（也算練出一身本領？）

6.365天全年只休兩天，大年夜和初一，商場還年年提要求希望這兩天也不要休。早上10點到，晚上10點走，一天不在餐廳就要出幺蛾子，工作時間長，管的事情多。員工不少都是初中生，又是師傅帶徒弟的制度，得用心提點著。有小姑娘被培訓機構忽悠掉幾萬塊錢的，小夥子辦卡衝動消費幾萬欠賬的，和家裡有矛盾的，都得管著，心累……

本人自己開了家四十來平小型壽司店，自己親手製作，女王大人幫忙做樓面工作。好的體驗:1被客人稱讚食材，服務，手藝，裝修時，心裡樂開花。2看到有多次回頭客，他不說什麼一樣心裡樂開花3月底結算看到營業額還不錯，心裡樂開花！不好的體驗:1為客源煩惱，自己開店房租成本高，剛開業的三個月客源非常不穩定，有時爆滿有時白板。2累，很多事要親力親為，比如買貨，食材忙裡忙外調料都是非常重的東西，可以想像這是很累人的體力活。3操心多，請了兩個服務員，年輕人，不省心，說不聽。很多事要自己去跟，有時簡單的事依然做不好，得罪客人。4還是累，開店成本太高，以致盈利難，自己初次創業，窮二代虧不起，所以每天工作最少十四個小時加全年基本除了過年無休息。5辦證問題，靠自己去辦證會跑斷腿，且不容易，裝修什麼的都要按照規定要求做，最後花了一萬多給中介辦。雖然費錢，但很省心。還有就是店鋪辦壽司餐飲證是有面積要求的，要求生食海產品要有獨立操作間的，面積要求得在六十方以上，所以很多小而精的高x格壽司店要麼是無證經營要麼就是超範圍經營的哦！像數寄屋橋次郎那樣的店在天朝應該是不符合衛生條件的。

但也要注意店內安全！你懂

每次廚師請假。絕對客人爆滿。廚房忙不過來

佔個坑，畢業準備入這行，如果真的實現了我就來答

做餐飲確實很累

我只是很好奇，為什麼里昂的中餐大部分是越南人開的，日餐大部分是中國人開的，我想知道日本人都幹嗎去了，哈哈

每天算著成本。。。原材料新鮮度。。。