想開一家披薩店，需要準備些什麼？

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老婆在家待業已經有半年的時間了，時常說比較無聊，最近想到可以在家附近經營一家披薩店。但是作為一個從來沒有做過任何生意的人卻不知從何下手。下面是我自己想到的一些問題，請大家給點意見？
1.競爭環境：我感覺家附近缺少了一個披薩店這種洋氣又方便作為點心的店鋪，但是還沒有真正的去調查過。是否有一些其他的同類店面需要作為考察對象來了解整個競爭環境與消費環境呢？例如這附近有六七個小區，人口還可以，有兩個略大型的商場（一個便宜點一個高檔點）。飯館等一類傳統餐飲是否應該視為競爭對手來對待呢？
2.關於店面：想問一下開一家披薩店大概需要租多大的店面？在店面的布局上廚房需要多大的？小弟新手一個，如果可以的話順便傳授點怎樣以便宜的價格租到一個好一點的店面之類的技巧，謝謝。
3.關於人員：開一家披薩店需要幾個後廚、幾個收銀、幾個服務員、幾個外賣員，工資福利開銷大約是多少？我這邊是在廣州。
4.關於資金：開店的前期投入需要多少？包括店面租金、裝修、購置物品、加盟費、宣傳費等。後期每月的開銷是多少，包括人員工資福利、水電費、物業管理費、每月租金等。

5.關於運營：
（1）我自己不會做披薩，想知道是否有比較好的可加盟的披薩品牌，加盟費用是多少，怎麼請到大廚，或者自己去學習的話有什麼途徑可以學習？做好一家好的披薩店應該做到哪些？
（2）一個完整的開店流程應該是怎麼樣的？什麼時候租店面，什麼時候辦營業執照，什麼時候開始打宣傳，剛開業時可以怎麼做優惠等等。
真心請教，請大家能夠給予幫助！謝謝

很多想創業的朋友找到我跟我說想開一家披薩店，我多數建議創業初期先開一家私房披薩店，因為投資私房披薩店壓力小，投資少，見效快。因為現在的門面房租動不動就是少則五千，多則八千一萬的，加上裝修等費用還沒開店一大筆資金就進去了，這樣很大一批人開始猶豫徘徊。其實開私房披薩過程中累計到了一定數量的顧客自然而然你就會想辦法開一家披薩門店，自然水到渠成。針對想開披薩店創業的朋友，我花了點時間整理出一篇關於開一家專做私房披薩店的筆記，共6個小段，供大家參考。文章會不定期更新，添加新的想法和內容，大家記得關注哦！

1. 選擇一間交通方便地理位置合適的民宅、弄堂小店面、車庫做披薩外賣，在不妨礙周圍鄰居的前提下，搞好鄰居關係，一切都不是問題。

2. 了解周圍競爭對手，拿他們的菜單做參考。對比產品、價格、促銷方案等。知己知彼方能百戰百勝。

3. 租好民宅後就需要安排簡單裝修，同時可向我洽談技術，設備，菜單設計，Logo設計，披薩原料等問題。 VX 四五零六七八八

4. 設計宣傳單，宣傳單上必須有Logo，標示外送範圍，電話，地址，微信二維碼，菜品等。宣傳單設計時尚精美，突出重點，色彩搭配合理。

5. 披薩品種不要多，要精，不超過10種。每月推新品，淘汰賣的不好的披薩，做到人無我有人有我精。

6. 通過發傳單掃二維碼形式將顧客吸納到微信，不定期搞一些促銷活動，除了促銷活動還可以跟粉絲們進行一些互動，比如有獎問答，猜謎語，轉發點贊等有意思的活動。

重點講講微信營銷

很多諮詢開店的人問我同樣的問題：如何積累第一批種子粉絲？

正式開業前，請一些親朋好友來免費品嘗，如果滿意的話就幫忙在朋友圈宣傳分享，然後再以5折的價格賣給推薦人的朋友。充分利用朋友圈的信任經濟。都說拿別人手短，吃別人的嘴軟。你吃了別人的東西，利用人的兩種心理：貪便宜心理和虛榮心理。免費試吃是我我也願意，另外分享到朋友圈還會有面子：你看我的朋友開了個店，我介紹你去吃，得5折優惠。這樣就顯示出分享者的牛逼啦！幫忙傳播一下也是人之常情。

當然光是這樣還不夠，地推結合朋友圈裂變一起玩才更有效，趁著勢頭在把印有自己微信二維碼的宣傳單去到方圓3公里範圍的小區、商務樓，醫院，廣場等地方分發，這就是地推。把線下流量導入線上流量的方法。成功又吸引到一大批吃貨。在借勢推出優惠菜單，比如你在朋友圈分享買家秀和二維碼就給給你返幾元的現金紅包，這樣也相當於花了一些小錢讓別人做到了宣傳，和免費試吃轉發朋友圈是一樣的。成本也不是很高，但卻是有效的。這樣也吸引了一大堆的吃貨，不斷重複這種模式讓吃貨群越來越壯大，訂單也會越來越多。做成之後虛心聽取顧客的反饋，即時調整並升級產品的口味和服務的流程。

粉絲就是上帝，要好好珍惜每一個粉絲，每當發生送餐遲到、送錯餐、食物翻倒、產品口味等問題的時候要即時將問題圓滿解決，不要等粉絲在朋友圈說你店不好的時候再去解決問題，俗話說的好：好事不出門壞事傳千里，等到那個時候就為時已晚了。這一點要牢記哦！

誰有粉絲，誰會玩，誰就有機會賺錢，私房創業者能為大家提供便利和服務，積累自己的粉絲，這個不是什麼新鮮的地方，能消費粉絲就是硬道理。

看完文章是不是學到了很多，哈哈！學到就是賺到。看完記得點贊哦！！

你總共問了20多個問題，有給你回答的工夫我自己都開一個了。錢是要自己學著賺的，沒人能幫你的。

1、關於披薩市場的調查，你可以去考察當地的必勝客，如果必勝客的人流量可以的話，說明披薩在當地有市場的

2、披薩店一般都是複合型的小的20平大的200平店內面積小的話不適合做休閑餐廳，適合做外賣。如果店面大的話可以做成休閑餐廳加一些甜品奶茶之類的。一般加盟店都有專業的選址人員，這方面可以讓他們去幫你談。

3、其實披薩很簡單的，只要兩個人就夠了。如果你想和你老婆一起做的話，基本上夠了。收銀、服務員都可以兼做，前期要節省成本

4、前期投入這不好確定，主要看你是想加盟哪個店，開多大面積

5、薩莉亞、樂享繽紛都不錯，不過吃的東西，你自己必須去他們總部考察之後才知道。自己覺得好吃才能開店

最後一點...事情沒做之前不可能有一個完美的方案，都是摸索著來的，你問的很多問題都應該自己去試著做，比如店面租金什麼的，你自己都不去了解還等著別人告訴你？邁出第一步，才可能有下一步的計劃！

加油吧！

百勝混了10年，現在在創業做Pizza。

其實如果偷懶點回答你的問題就是：完全外行的人還是不要進餐飲這個圈，虧的概率大於90%。

接下來的回答，是基於你認為你能成為那盈利的10%

1，首先選擇你的路線，加盟或不加盟，目前市面上的pizza加盟，10個裡有10個是騙錢的。

2，不加盟，繼續做選擇，自創模式還是模仿？自創成本太高，還是模仿吧。

3，怎麼模仿，去考察，學習。吃遍市場上的pizza，蹲人家店裡數人流，看看哪個好學。

4，別學必勝客，理由有二，必勝客本身在下滑的大趨勢，而且必勝客你也學不來。

5，開始模仿了，仿產品，仿裝修，仿服務，仿價格策略，仿營銷。仿的過程要當心畫虎不成類犬，沒有專業方面的能力，很難學到成功者成功的精髓。

6，建立單店財務模型。預估你的投資和營業額，計算回報年限。

7，開工干吧。

8，以上都是空談，基於你是一個0基礎人員，你在每一個步驟的任何一個錯誤都可能導致你的失敗，所以還是洗洗睡吧。外行把錢投到餐飲上，不比你去買期貨風險小。

聊一下冷發酵的相關做法。

首先來說一下，當下大家耳目能詳的必勝客，其目前還是以熱發為主。為了迎合店面的快速使用，更高效率的製作披薩，所以必勝客採取熱發酵技術。但是這種發酵方式在不斷進步的發酵技術中，慢慢的暴露出了它的缺點，比如使用效期短，偏油膩等問題。而冷發酵剛好可以完美的解決這些問題

具體的冷發酵技術的應用：

首先我們準備好需要的原材料，上面已經說過了

小說明

①.麵粉一般選用披薩專用麵粉，（ps：高筋粉和低筋粉調配也行，但是，不是很穩定）根據你實際的情況。

②.冰水的量根據四季溫度的不同適當改變，加冰的目的是降低和面的

水溫（ps：水溫控制在6-8度），降低發酵的速度

配方+和面流程+檢測麵糰發酵狀態

和面所需物料清單：

麵粉5kg（ps：5kg=5000g

醒發粉250g（ ps：鹽糖酵母）

冰水混合物2700g（ps：冰水比例和天氣有關）

大豆油500g（ps：如果想改變風味，油可以替換，例如：橄欖油，葵花子油等植物油）

具體操作流程：

①．先加入麵粉和醒發粉攪拌約一分鐘，使其充分攪拌均勻。

②．加入混合冰水。開始計時總共10分鐘，約攪拌三分鐘時，也就是當麵粉和水融合成面絮時加油，緩慢加入油一分鐘內倒完。再攪拌約7分鐘拿出。（ps：各種品牌和面機會有略微差距，以實際為準）

保存方式：

①.從和面機中拿出保鮮膜密封放入冷藏冰箱20分鐘左右。

②.分麵糰，放入麵糰周轉箱，表面噴霧水然後密閉冷藏，溫度控制在零上1度一7度之間，

24小時後可以使用，

36小時後效果最佳。

建議：

使用風冷冰箱，麵糰發酵更均勻，切忌頻繁開關冰箱，會影響披薩麵糰的發酵速度。

製作麵糰具體要點：

意：光滑上筋。

①.有的人對出膜這個有誤區，深受毒害啊。出膜不是揉面三十四分鐘，形成一層薄薄的膜，那是做麵包。

②.做披薩攪面只需要10分鐘左右，柔軟就好了。製作麵糰只需要光滑飽滿

發酵狀態與檢查方法：

①.持氣性：

輕輕按壓快速彈起有彈性，

②.氣味：

有輕微發酵的味道，注意，輕微。

③.外觀:

光滑飽滿，表面無龜裂。呈半球狀。沒有大氣泡，沒有塌陷！

知識拓展與延伸：

①．酵母的作用

Ⅰ.酵母可以分解糖份產生二氧化碳使食品疏鬆多孔，體積增大。

Ⅱ.擴展麵筋，軟化麵筋，提高韌性和持氣性。

Ⅲ.改善風味和增強營養！

②．鹽的作用

Ⅰ.改善彈性，保鮮殺菌。

Ⅱ.調節發酵速度，細胞滲透壓，抑制酵母活性。

Ⅲ.產生蛋白分解素，使麵筋強化及伸展。

③.糖的作用

Ⅰ.提供養分，增強活性，改善品質！

④.油的作用

Ⅰ.增強風味，

Ⅱ.麵糰吸收油脂利於延展，富有彈性！

Ⅲ.降低抑制攪拌發酵。

披薩的秘訣「慢」

我們先來討論一下消化的問題。正確的製作麵糰的話，用它做出來的披薩不僅味道更好，而且更容易消化。實現這一點的秘訣就是----時間。披薩麵糰是有生命的。從與麵粉和水混合的那一刻開始，酵母菌就開始吃麵粉里的單糖，你餵養它們的時間越長——在一定程度上——它們吃掉的單糖就越多。這就是為什麼——我們和好麵糰之後將其放到冰箱里冷藏發酵24小時（48小時更好）

你可以找到各種在一個小時以內就做出披薩的配方。用那些配方通常要求使用大量的酵母粉，從一開始就加糖q激活酵母菌，同時利用較高的溫度，就好像給你的酵母三倍的養分。你可以這麼做，但這樣做的結果是與美味絕緣，做出來的披薩缺少柔韌性，也不易消化。

濕度，溫度和糖粉是酵母菌繁殖的條件，我們要做的就是控制這些因素，儘可能減慢這個過程。這種緩慢的發酵意味著你可以使用較少的酵母，這樣就不會因為發酵過度而產生令人不悅的味道（你懂的）

酵母菌消耗麵粉中單糖的速度越慢越好。酵母菌產生的氣體越多，披薩就越蓬鬆並且易於消化。你可以這樣想，這個過程其實就是酵母菌幫你完成大部分的消化工作。

緩慢發酵產生髮味道更豐富，有點兒像釀造啤酒，釀造葡萄酒或成熟乳酪的味道。不能以犧牲味道為代價使成熟過程加快。

忘掉那些速成法吧!披薩——世界上最受歡迎的快速食品，實際上是一種慢食。

http://u.wechat.com/MMqEiZLV3CQWgxIlIVYOz-U (二維碼自動識別)

有了一個磚石結構的披薩窯，才能真正感受到披薩所帶來的溫暖和美好！

指導製作披薩窯。加微信：i_0799(註明知乎）

樓上的說的很對，作為一名剛開始開披薩店的人來說我也簡單分享一下這幾天的經驗

首先前期是很辛苦的，從找門面，確定加盟企業就要做到考慮盡量周全（我遇到的就是開始服務很好，從拿貨後就出現很多問題，並且解決非常麻煩，最後只有自己吃虧）

其次是學習，剪短的幾天學習只能學到基本的操作步驟，主要還得靠自己去摸索，而且口味得適合你當地的消費人群，而後就是訂貨了，最好是只學技術不在加盟企業那邊拿貨，他們的價格真的高，而且推薦的量很大（拿貨細節性的問題得問清楚，例如運費...）

最後就是實際運營了，剛開始手忙腳亂，還得擔心自己做的合不合顧客胃口，不過正常不送外賣的話兩人夠了，至於投資資金還得看各地各人而定，主要還是像樓上說的，從跨出第一步開始吧

我也剛開始，還在摸索中，也只能分享這麼多了

加盟沒用騙子，自己做又不會的話找師傅，牛的師傅又少，所以很難

餐飲業是做吃的，沒技術披薩是做不好的。。。

不請自來，大致看了問題，真挺多的。

想開披薩店的原因到是沒有提及，就開始想開店的事宜。

第一，做事尤其是自己開店做生意要立場堅定，也就是說開店前要準備（心裡準備、客觀條件）齊全；

第二，要清楚市場環境。比如你要開店的周圍主要消費群體，這些人·對你的產品接受度怎樣，他們平時愛好什麼口味等，這些都是可以調研的；

第三，你最感興趣的店面問題。你是想開披薩小吃這種點心類的、還是西餐意麵、披薩的標準餐廳？這是個定位，決定你的店面選址、大小、裝修風格、菜單及菜品定製、人員多少、裝修費用以及你要加盟（不推薦）或是學習培訓的選擇；

第四，來談談加盟。關於餐飲界的老司機，他們都愛和我說十個加盟九個死。加盟的本質，無非是賣品牌加上綁定賣設備、原料這些。而加盟的品牌，大品牌不用說，有那個錢的投入做點什麼不好呢？小品牌的加盟最雞肋，既無品牌效應（知名度），又會限制你的原料採購、技術發展、菜品的定製。

而且，國內披薩屬於發展階段，大品牌在市場還做不到限制整個市場，消費者注重的有品質、口味、價格、便利、環境服務等因數。在此基礎，你如果有個口味不錯的，其他發麵也沒明顯短板的店面，遠比加盟好太多。

既然說到這，順便說一下自創品牌的好處。中國有規模自創的披薩品牌有：比格、百勝蜂、樂凱撒等，如果做到這些品牌的規模，完全可以等別人來加盟自創的品牌，而不是受限於其他品牌。

打字好累，老闆來了，被發現就不能上班逛知乎了，先佔坑。

需要自己慢慢探索

想進軍就必須做好一些充分準備

首先考察市場披薩的類型目前按烘烤方式有層爐烘烤履帶烤爐爐窖烘烤他們各自的特點和賣點

然後對口味上的考察因為這關係披薩餡料和醬料的搭配和餐品的輸出

然後就是定位定位不僅僅局限於定價環境分量等

學習營銷開店籌劃運營這不是看看文字就能做到要時間事情落實

最後就是技術了如果有這方面的需要可以和我交流