在家怎麼做滷味？

類似絕味煌上煌那種，比較入味的那種

---

要簡便的話，可到超市買製作滷菜的調料，依據個人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗乾淨。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麵粉將臟物帶走，再用清水洗凈，就可以放入鹵罐鹵了。

滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜，可在滷製完畢後浸在鹵罐中，隨用隨取。

存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量，過多的應去掉。夏天每天將滷水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。

滷菜舉例———鹵豬舌

豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮颳去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。


---

美食綜藝節目《中餐廳》開播以來

為吃貨朋友們奉上了

水煮牛肉、砂鍋魚頭、宮保雞丁

菠蘿咕咾肉、糖醋排骨等美味菜肴

但是，最讓人津津樂道的

莫過於張亮大廚的滷水

說到在家做滷味，其實真的不難

家常滷水製作教程，馬上奉上~

跟著醬油哥的節奏，一起鹵出全世界

-------------我是分割線--------------

?原 料：

雞翅、雞腳、豬肉、粉腸、姜、蒜頭、香葉

?調 料：

廚邦醬油、廚邦滷水汁

?做 法：

如此，一盤香噴噴的滷水拼盤

就大功告成啦！

也可以根據自己的喜好

加上鵪鶉蛋、雞蛋等食材一起煮哦~

醬油哥，一個集脂肪於一身的資深吃貨

歡迎大家邀請回答各種烹飪、美食提問

都看到這了，點個贊再走唄?(? ? ?ω? ? ?)?

---

你需要這個！

---

在家裡想做成滷菜店裡的口味這個有點難，一般問這種問題的人應該都是不懂做滷菜的。滷菜做起來挺難的，配料就有幾十種，各種配料的比例要求很嚴格，還有熬滷水時的火候、時間都有講究，還有熬到什麼時候放什麼料等等程序一點兒都不能差，如果差一點，口味就會大不同。有經驗的滷菜師傅一般聞滷水的味道就知道鹵出的菜的味道是什麼樣的了。

但如果想自己動手，首先要做好失敗的準備，因為第一次做一般都會有偏差。簡單一點兒，就是買那種配現成的鹵料藥包，有的超市有賣，或是賣調料甚至有些藥店就賣，然後一般上面都會有簡要的說明，然後按照說明去做，應該能做出個差不多，但不太可能做出滷菜店裡出售的那種口味，這種的只有不斷嘗試，積累經驗才會越做越好吃，這就得靠堅持和悟性了。

---

推薦閱讀：