芋頭去皮時為什麼有的人手會癢？

補充：如何防止或緩解？

芋頭的魔怔之處在於，只要你親自下廚做過一次芋頭料理，你就再也不想吃芋頭了。請先看一段小咖秀。

當聽到「芋頭！挫挫挫！」這句歌詞的時候，我腦補的卻是剝芋頭手被癢得搓搓搓的場景。

為什麼剝芋頭會導致手癢呢？主要的答案有三種。

1. 草酸鈣

http://Answer.com是這樣說的：

Raw taro contains calcium oxalate crystals, which can cause irritation when they come in contact with skin. Basically, the crystals are like powdered glass, and they can cause tiny lacerations on your skin (or mouth, gullet, etc) which lead to inflammation and sensations of itching and burning.

文中calcium oxalate crystals說的就是草酸鈣結晶，說它會導致皮膚表面、消化道黏膜輕微撕裂傷，還可能導致水腫，以及瘙癢、灼燒的感覺。不過，草酸鈣結晶遇熱易分解，所以煮熟的食物是完全沒有問題的。

那其他含有草酸鈣的食物會不會有類似的反應呢？提到草酸鈣大家最熟悉的就是菠菜了，那為什麼洗菠菜不會手癢呢？先來看網上盛傳的一則關於菠菜的說法。

菠菜和豆腐不能一起食用，因為菠菜中含有大量的草酸，會與豆腐的鈣結合成不溶性的沉澱，會引起人體患結石病。

所以，菠菜裡面含有的是草酸，和芋頭裡面的草酸鈣結晶不同，不會引起相應反應。這裡所說的禁忌，因為菠菜草酸含量並不高，所以偶爾吃一次也無大礙。

2. 蛋白酶

用類比推理的方法來想一想，除芋頭以外，另一個廚房殺手——洋蔥，也頗為頭疼，它的原理比較明確。

洋蔥中的蒜胺酸酶和氨基酸發生反應之後，氨基酸轉化成次磺酸。次磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被釋放到空氣中。這種化學物質接觸到眼睛後，會刺激角膜上的遊離神經末梢，引發淚腺流出淚水，於是你哭了。

於是，洋蔥讓人流淚的罪魁禍首——蒜胺酸酶也被叫做流淚酶。那麼，芋頭裡面有沒有一種「手癢酶」呢？

在everthing is science中有一則回答是這樣的。

the plants contain proteolytic enzymes which release histamine and kinins, causing swelling and an itching or burning sensation.

文中提到proteolytic enzymes，即蛋白酶可以釋放組胺和激肽，導致水腫和瘙癢、灼燒感。這裡的組胺也是導致過敏的罪魁禍首。看起來有點不明覺厲。不過，還有第三種說法。

3. 皂甙

維基百科是這樣說的。

This taro plants have saponins-like substances that make the endurable feeling of hot and itch in the mouth and throat.

saponins說的就是皂甙（dai四聲）。皂甙又稱皂素，它的水溶液振搖後可生產持久的肥皂樣的泡沫，因而得名。還有一種危言聳聽的說法：

極少量的皂角甙會進入血液，具有溶血的作用，會引起紅細胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。

這個皂甙也是四季豆中毒的元兇，所以不管是芋頭、山藥還是四季豆，一定要煮熟了才能食用。

所以，草酸鈣、蛋白酶、皂甙都可能是手癢的元兇，誰的貢獻更大一些沒有查到官方說法。不過，三大物質的止癢只需一樣的對策。

1. 它們的熱穩定性都很差，所以害怕高溫。你可以把手像熏豬蹄一樣在火上烤一烤，或者在熱水中泡一泡。

2. 它們都對酸鹼很敏感。你可以用白醋或者小蘇打水沖洗，會有一定的環節。

但是，最好的辦法當屬——手套。預防比治療更重要。

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削芋頭不手癢的妙招

方法1：戴手套

戴著手套去皮是最簡單的方法，手套可以選擇一次性的手套、橡膠手套等。

方法2：塗點醋

在削芋頭前，用醋均勻地塗抹在雙手以及手腕部分，就能免去手癢的苦惱。為了避免手上塗抹的醋被濕漉漉的芋頭沾掉，在給芋頭去皮時，應遵循先刮皮後清洗的原則。

方法3：邊洗邊削

可以在流水中邊沖洗邊削，或者在放有大量水的盆中進行，汁液濃度盡量降低，就不會發癢了。

方法4：用姜搽手

姜切成片，手洗乾淨後用薑片輕輕搽手，在給芋頭去皮前後都搽下手，止癢效果更佳。

方法5：用火烤手

將火爐打開，調至小火，把手放在爐子上，不要太接近爐子，以免燙傷手，溫熱4-8分鐘後，立即給芋頭去皮，這個時候去芋頭皮，手不會感覺到癢。

方法6：煮熟再剝

準備一鍋滾水，把芋頭的外皮洗凈，除去泥土雜質之後，直接丟入滾水中燙煮一下。起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮，而且不會癢手。

方法7：用毛巾擦手

芋頭削好之後，不要馬上洗手，用乾的毛巾將手上的芋頭汁液擦去再洗手，就不會癢了。

方法8：擦點風油精

削完芋頭手癢的話，先用清水沖洗，抹乾水分後擦一點風油精，輕輕揉搓，可解決手癢問題。