如何提高麵包店銷量？

01-21

我在做一個麵包店品牌的管理，有三家店，在海口。整個海口目前的市場有三個營業很多年的麵包蛋糕品牌。老闆在選擇做麵包這個行業的時候定位為現烤類的麵包。當然，賣場里還是有包裝類的麵包以及西點蛋糕。三家店目前銷量平平，我不知道如何去突破這個局面。每天面對的銷售數字壓力大，煩躁。很想做好但是不知道應該怎麼做了。

這是我去一個地級市，有17家麵包店發現的一些問題，同樣也適合剛開的麵包店

我認為目前^_^^_^面臨的主要問題有以下三個方面

1店內缺少產品銷售氣氛，拳頭產品供應不足，未達到飽和量，並且有持續下滑的趨勢，導致一直沒有自己的產品沉澱，產品優勢。

2 17家門店的報廢率都為2%，制定的報廢率過於死板，導致營業額低的店晚高峰產品不足，並且店鋪銷售目的是圍繞報廢展開，而不是推銷拳頭產品，這也是導致卷頭產品銷量下滑的原因

3 營銷活動缺乏針對性。^_^店正對小學門口，營銷活動是大巨蛋+酸奶=19.9的套餐，並沒有針對小學生做出相應的套餐。

上述三個問題的解決方案

1從品牌宣傳，營銷活動，排產量的變化，陳列的變化，以及試吃，量化考評這幾方面入手，提高店鋪內整體的銷售氣氛。

品牌宣傳：減少室外海報的張貼量，做出扣型，立體的產品圖案

營銷活動：根據不同的目標產品，做出豐富的營銷方案

排產，陳列的變化：增大拳頭產品的排產量，陳列量，重視拳頭產品的庫存控制

試吃：高峰期沒有試吃的麵包店，不是好的麵包店~

量化考評：不考評售賣量，每周沒有對售賣量的總結，店長，員工不可能重視對目標產品的銷售。

2 把銷售目標從降低報廢轉移到售賣拳頭產品上，針對不同的店鋪，不同品類制定不同的報廢率：

3000以下店鋪：現烤麵包報廢率不高於5%，不能低於3%，包裝類產品不高於4%，不低於2%，蛋糕類1%，平均報廢率4%

3000~5000店鋪：現烤麵包報廢率不高於4%，不低於2%,包裝類產品3%，不低於2%,蛋糕類1%,平均報廢率3%

5000以上店鋪：現烤麵包報廢率不高於3%，不低於2%，包裝類2%不低於1%，蛋糕類1%,平均報廢率2%

3 根據不同店鋪所處的商圈，以及AC TC ，針對性的做出營銷活動，並把售賣套餐數量納入到績效考評中。

如要把上述方案全部落實，可能並不是我們在一天，二天之內就能解決的，可能需要進行每天的詢問，跟蹤。

1：你的麵包店地方大嗎？如果大，弄1，2個有情調的小桌子，可供客人免費休息，提供點雜誌報紙之類的。

2：弄出點麵包來，提供免費品嘗。

3：有什麼花的季節的時候，買一點(我在重慶，我會選擇梔子花，因為很香），客人走的時候送一小束。

4：在門口弄個海報，主推一種麵包。

5：服務員也很重要，熱情但不要過分熱情。

6：不要店員放亂七八糟的音樂，放一些輕音樂，聲音小點。

ps：你家的麵包是不是特別有品質？如果是，就很好，如果和別家的差不多，就拼服務。你可以去優衣庫逛一逛，我很喜歡他們的服務。無印良品也行。這是我想開店的時候想到的。

你也可以看看這方面的書籍《消費者心理學》這方面的，你上網去搜老羅推薦，就有很多。