為什麼北方人要把蛋餅叫成煎餅果子?
我們西北就沒有這東西
雞蛋灌餅和煎餅果子完全是兩種東西好嗎
吃了十幾年的一家雞蛋灌餅在12年正式收攤,從此全合肥範圍內再也吃不到正宗的雞蛋灌餅了。電視台報道過的一家,號稱如何如何,特地去嘗了,說不過爾爾是客氣的。
我吃的那家,麵餅是備好的麵糰擀出來的,那麵糰一看就是放了幾個小時的。我猜測不是因為節省時間,而是因為面質的關係。蔥油的。
在一種未知的原理下,橢圓形的麵餅放在鐵板上煎,並刷上油後,餅會出現一個夾層(不知道有沒有因果關係),輕輕挑開上面一層的皮,把旁邊攪好的雞蛋倒進去(如果不特地打招呼,默認加涪陵榨菜一起攪)。
翻面,刷油,再翻面,刷油。基本上是三次,有時候是兩次。
下油桶烘烤(油桶做的烤爐),要翻一次面。
餅成。特點,色澤金黃,外酥里嫩,保留了雞蛋本身的香味。
這樣的雞蛋灌餅,從把麵糰擀成麵餅起到出烤爐,總共大概用時15分鐘。那個攤子,開始是一個中年男人在做,後來是一個中年婦女,再後來就沒有後來了。基本上六點半出攤(在早餐界算很晚了),8點以後能買到算運氣(集團客戶太多)。我有次7點20去,老闆告訴我賣完了,因為都被訂了。這個時候怎麼說都沒用的,即使你在線等,人家預約多少就是多少,老闆很講信用。
至於後來為什麼收攤,我覺得是利潤問題。11年的時候1個餅才2.5,一早上最多只能做100多個200不到,作為業內尖端人才,應該很難容忍這種低收入。或許是到大城市發展了吧。
我從這種雞蛋灌餅里吃出了工匠精神。夫妻二人從來沒因為生意好就降低了產品質量,也沒有往餅里加一些奇奇怪怪的東西來提高價格。
我覺得這樣的雞蛋灌餅才是中華美食的核心競爭力。與之相比,現在滿大街的雜糧餅台灣手抓餅,還有入侵沒理賤的煎餅果子,***************************(省略傷害同胞感情的字數若干)。
其實我對那個餅上挑洞倒雞蛋的操作尤為佩服,那個破口非常小,雞蛋倒進去之後合上,翻個面,基本不留痕迹。
我沒怎麼去過外地,出去也就是走馬觀花的旅遊,說不定別的地方也有這麼高質量的雞蛋灌餅?但是在網上真沒發現有什麼知名度。
還有很重要的一點,雞蛋不能攪得太開,攪開了口感不如隨便攪幾下的。
果子是油條的意思,所以煎餅果子是煎餅+果子的意思,雖然現在比較流行加片。又因為是圓的。所以叫餅,至於為什麼是煎可以再探討
你的蛋餅里要是沒放果子,就可以不叫煎餅果子
你乎怎麼時不時就出現這種帶節奏的問題?愛叫嘛叫嘛唄怎麼就非得有個為什麼?南方人怎麼就死活把菜花叫花菜呢?已舉報為降低討論質量的問題。
你似要作四呀!
介叫蛋卷?
介叫煎餅果子!
用綠豆面和的!
你那個蛋卷!是用雞蛋和汾粉和的!!在山東,「煎餅」是用玉米糊子攤的,「果子」指的是花生。「煎餅果子」這種詞到我們那裡,是很奇怪的詞,應該只是很少數地方的叫法
別尼瑪找樂了,煎餅果子是煎餅果子,別的是別的,問為嘛之前先琢磨琢磨是不是
因為是煎餅包著果子呀 煎餅果bin也行
題主應該多出門走走
這問題看得我這個哏都人一臉懵逼...蛋餅不是雞蛋打進面裡面攤出來的么???這跟wuli煎餅果子怎麼能一樣???
南方叫油條
這樣的東西數不清吧,沒有為什麼
不會吧,我知道的好像只有天津地區才這麼叫吧。如果說錯了,抱歉,俺長這麼大,除了老家河南,北方只去過山,陝和內蒙和山東,這些地區也沒聽說過這樣叫的,所以小時候第一次聽到「煎餅果子」一隻不知道是什麼美食,直到有個早年「留學」京津的漂族告訴我,才明白過來………
你要理解在天津 果子就是油條
天津管花生米叫果仁
一直走叫做簡直走~~作為天津人來科普一下什麼叫正宗的煎餅果子。首先面一定要選綠豆磨出來的,這是最最基礎的,容不得半點偏差。最近這些年也有少量添加一點其他雜糧的,對健康有益。然後是裡面夾的「果子」和「果bier」。果子就是油條,一尺長一寸粗。果bier就是薄脆,可以理解為拍扁了炸脆了的果子。最後是調料。面醬、醬豆腐、辣椒、蒜蓉辣醬、蔥花、香菜、孜然、芝麻您隨便選。在天津,早晨自己帶著倆雞蛋出門,跟賣煎餅果子的說:姐姐,來套倆果子的!你就等著吃美味吧( ????? )
真正的雞蛋餅是這樣的。麵餅綿軟,表皮有點微脆,蔥、蛋、油混合起來的香氣四溢,吃起來卻不膩。我在食堂吃喜歡配著白粥一起吃,解油水。自己做雞蛋餅裡面還可以放肉、蔬菜什麼的,也可以像煎餅果子那樣卷油條或脆餅,這種大概算改良型吃法,比較多見的是卷土豆絲。但我個人還是最愛上圖這種,什麼醬都不蘸。再附送張煎餅果子的圖兩者做法區別如Camilla所述
大概全國各地面和雞蛋一起攤出來的餅狀物都叫煎餅果子,然鵝,只有天津的煎餅果子是煎餅果子。不要本末倒置了題主。
建議題主改下問題描述。並不是所有的北方人都這麼認為(雖然題主也沒說所有,但是還是覺得會引起口水)。
作為一個山東人,出省讀大學的時候才知道有種食物叫山東雜糧煎餅。另外,山東雜糧煎餅、煎餅果子、雞蛋灌餅和題主說的蛋餅應該都不是一種食物,至少前三種肯定不是。現在南北方交流比較多了,有些稱呼不一樣也沒啥太較真的吧。說的時候知道是在說哪種東西就好了。畢竟有的南方朋友到北方也可能把天津的煎餅果子喊成蛋餅?另外這個東西也沒必要非要說是南方或者北方呃,如果題主從小就有吃過蛋餅或者蛋餅已經存在浙江很久了,那就當成浙江當地食物啊,也沒必要爭論是不是北方食物。個人猜測原因可能是蛋餅一類的食物屬於麵食(純猜測),所以會有人說是北方食物?至於什麼人普及了這個食物,那真是回答不了了。現在很多地方都應該能看到這個食物吧。推薦閱讀:
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※做煎餅果子是不是直接用綠豆打成的粉?
※煎餅果子是怎麼做的?
※解煎餅果子里的面醬和辣醬怎麼製作調配?