經營良好的餐廳都是如何招來和留住服務員的？都有哪些好的心得體會？
現在很多服務業的服務員不太好招，想問問一些經營不錯的餐廳都是如何招來和留住服務員的？都有哪些獨到的心得體會？
比如對於服務員的晉陞？
謝妖~ 首先你得明白為什麼服務員難留住？第一：社會地位。
在中國除了五星級跨國酒店和一些高端國內星級酒店以外，服務員都不叫服務員，叫端盤子的。這點就讓很多學習酒店管理或者想從餐飲起步的年輕人望而卻步，說出去不好聽啊，你就像我辛辛苦苦上了幾年大學結果畢業了成了人們口中的端盤子的，誰心裡都會得勁，會痛快。
第二：工作強度與薪資待遇嚴重不符。現在的人都是非常現實的。所有老闆都在節省開支，結果把最重要的員工的工資壓榨到最低。服務員看似簡單的工作其實每天工作量很大。從客人進門到吃完出門，除了菜品以外就是服務員與客人聯繫最為緊密。餐飲部和其他部門的聯繫經理和主管不能面面俱到，服務員也得串聯其中的關係。餐具的補費，撤台換台，巡樓送餐，客房服務等等等等。很多酒店還要求員工微笑服務，試問你每個月拿著兩千出頭三千不到的工資如何笑的出來？第三：沒有培訓制度。沒有人想當一輩子服務員。學了酒店管理都是想往管理層奔的。酒店不能讓基層員工覺得自己的價值就只存在於端盤子，倒垃圾，學不到東西還不如去搬磚，一樣累賺錢還乘倍的多。建意提供菜品，酒品，服務方面的培訓。在加強了專業知識的同時，又增進了團隊的默契和感情。其實還有很多還沒說，但是我覺得能在中國做到這些的酒店，你就是拿棍子打都把人家打不走。謝邀。根據題主的意思：經營良好的餐廳這個前提來說說高星級酒店的餐廳吧。1.酒店大部份是包吃包住包工作服的。員工也很清楚，雖然在高星級酒店」打工「，但也不可能住高星級的酒店。但是，員工宿舍條件可以盡量做好的。比方說同樣是四人間，每人一個柜子。我們可以把公共區域衛生搞得好一些，我們可以提供WIFI，我們可以提供洗衣服務，人性化的管理，會讓員工下班後有歸屬感。同樣，吃也如此。
2.稍高於同行的工資待遇。現在酒店業不是那麼好做，既然是一家經營良好的餐廳，這個是可以做得到的。如果做不到，起碼也要跟得上同行業的工資水平，不要低於此水平。畢竟員工出來打工，錢還是很重要的。
3.不同年齡層次的員工，管理方式不一樣。後廚洗碗的可能是年紀稍大一點的，而前廳參與服務的，基本上是年輕人為主。多了解年輕人需要什麼。4.中層管理人員，盡量從員工中提拔。一來相互更加了解，二來對普通員工也是一種激勵。5.碰到優秀的員工或中層管理人員，如果實在沒有晉陞的空間，如果他想要離開，給他足夠的肯定並且不要有任何刁難，祝他在新的工作崗位上繼續努力吧。謝邀，處女答，好雞凍！
網上有句老馬的名言：員工的離職原因林林總總，只有兩點最真實：1、錢，沒給到位；2、心，委屈了。這些歸根到底就一條：幹得不爽。員工臨走還費盡心思找靠譜的理由，就是為給你留面子，不想說穿你的管理有多爛、他對你已失望透頂。 仔細想想，真是人性本善。作為管理者，定要樂於反省。
@張旭 上面已經說了，國內基層服務員社會地位較低，累死累活收入還少。
這裡分別講兩個事：畢業實習時，有一個隔壁大學的本科實習生（2本），叫他A好了。有天聊天，他半開玩笑的說：小時候跟爸媽出去下館子，大人指著服務員說：你要好好念書，不然長大了端盤子。從此他努力學習，現在終於來到了大酒店端盤子。我們一個人都沒笑，因為每個人背後都頂著父母親戚的各種壓力，這裡為酒店人鼓個掌。
以上當做吐槽。題主不要猴急，前戲已經完畢，下面進入敏感字。
--------------------------------------------------------------------------------------首先，經營好的餐廳，我的理解為兩方面：一、生意好，盈利性較好。二、各維度管理良好，運營能力優秀。有效管理展開得到： 1、優秀的管理團隊。2、科學的戰略決策。3、完善的企業制度。4、合理的薪酬制度。5、有效的激勵機制。6、有效的溝通機制。7、和諧的組織氣氛。8、詳細的工作計劃。9、健全的培訓體制。10、5S管理。11、學習型組織。12、創新型組織。13、風險管理。14、質量管理。15、安全管理。16、走動式檢查管理。現在我們來解決問題：怎麼留住人？給錢!給錢!給錢!重要的事說100遍都不夠。
1、錢不是萬能葯，但是足夠的錢是萬能葯；人家要走，你拿足夠多的錢砸他啊，他肯定不走啊，你拿夠多錢砸我我也不走啊。
2、心受委屈了（管理不善）；a、再說一下錢的事，管理裡面有一項合理的薪資制度，什麼是合理的薪資制度，就是說，你得給相應的崗位相應付出的員工支付相應的報酬，然後並且對這個崗位相當的能力需要以及薪資水平進行詳細的描述。如果這個崗位上的員工，能力提升了，並達到了升級的要求，這個時候你將會面臨兩個事：給他升職提薪，OR他提出離職。這就是錢沒給夠，你首先要評估他值多少錢，然後給他合理的薪資，這是一個周期性進行的工作。b、上面有人提到培訓，這點我不是非常同意。的確，好的培訓可以吸引並暫時留住一部分員工，因為他預期未來自己的技能提升帶來薪資的提升。你沒給人家發展的空間，人家學完還是一樣分分鐘就走，留你一個人對著電腦感嘆世人沒良心。先羅里吧嗦寫這麼多，基友拉我看電影去了，坑回來填。首先謝謝你的邀請。
餐廳是屬於服務行業，餐廳提供服務給顧客，但其實顧客還分外在和內在，其實簡單來說員工都是一種顧客，是內在的。然而很多管理人員只在乎外在顧客的滿意度，卻忽略了內在的。這是一個問題。那是不是在乎內在顧客就完事？事實上並沒有那麼簡單。因為人性是複雜。正因為這樣，所以如何留下員工先要想的是你請了個怎樣的人。每一類型的人有一類的需求，而反觀，你本身的餐廳，企業等是否具備這樣的條件，資源來滿足這類人。簡單來說，有些大學生想要的是大展身手，而你的人員調配在短時間內，如半年，無法讓他有職位的提升，他會失望，然後離去。所以第一步你想招到心儀的員工，自身要具備足夠的資源。
當你有足夠資源，第二步就是有一個獨具慧眼的HR，或者你自己充當HR，假如你很會看人的話。其實這裡想說的是，能在短暫的招聘流程走過後發現一個人的內在需求和他本人的大致上性格。你能75%以上知道他日後會有什麼趨向，這樣才能知道自己請了個怎樣的人，而不是給一堆數據，學歷，什麼的矇騙。而且儘可能避免「黃馬褂」這類員工進入企業，他們會很大程度削弱外來的員工的熱情和鬥志，這具體就不說，很好理解。
當走過第二步，你覺得企業里的人都是有大致的目標和能融入這個氛圍，我們可以放大來說這個是企業精神。我可以這麼說，好的餐廳都有這麼一個氛圍，有人說這是歸屬感，有人說這是理想，有人說這是熱情，等等。怎麼留下員工，這個有很多說法和案例，就服務業來說，基層員工是最難留下。因為企業對於這類的崗位條件需求偏低，如前台，服務員，洗碗工等，導致招來的員工也是條件一般，所以企業不想培養，也不願增加工資，而這類員工大部分本身自己也沒強烈的上進心，他們只是需要一份能掙錢的工，工資高低是排第一。而企業並不想用高薪來留下一些並不重要也不值得培養的員工，這是為什麼基層員工流失率高的原因。而且由於工作的簡單性，很容易就能招到人，當然隨著現在的浮躁的社會氛圍，越來越少年輕人願意做基層員工，這也是其中一個原因。
所以基於以上所說，我個人認為怎麼留下人才，首先你得是請了一個人才，而不是一些並不重要，自己也不想培養的一般人。然後自身具備能滿足人才的內在需要，當然最好能滿足他每一個階段的需求，而自己能夠駕馭並驅使他們作出你想要的供給。當然這是理想狀態，假設企業招來都是人才，那也是一個嚴重問題，所以還是需要一些中庸的，精英的，甚至還需要些懶惰的，具體還得看企業的人員狀況。所以什麼崗位放什麼人和員工性質的比例大小也是能否留下人的關鍵。
應該就是歸屬感了 我在club med 的酒店總監會和管事部的每一個阿叔喝酒然後叫出他們的名字 真的很感動
謝邀！說到酒店餐廳是怎麼樣留住服務員的，那我就感同身受了。剛剛半年實習結束，實習的崗位就在餐廳，五星級酒店裡，整個餐廳的員工除了管理層，剩下的幾乎全是實習生，一個正式員工都沒有，可以說也只有我們這樣被學校硬壓著來實習的學生才會呆在這裡了。在餐廳里工作，工作量大不用說，重點也學習不到什麼知識。每天干同一樣的活，重複的做。先把工資放在一邊不說。不管我們是實習生還是正式員工我想都有同樣的期待，我們不可能一輩子呆在底層，而什麼也沒有學到，看不到前進的路看不到上升的希望。怎麼會願意呆在這樣的行業！說的如何留住服務員，我可以從切身去回答。首先，得給每位員工有提升的空間，讓他們看到自己工作的希望。這也是每一個員工的心裡滿足。第二，工資不能壓的太低，大酒店一般都是在一線城市，物價高，如果自己這點工資連生活都不夠，還有誰願意呆在這裡。第三，管理員要注重員工的培訓，菜肴，酒類，服務技巧等方面培訓。最後，要想留住服務員還是得從酒店自身來做。員工第一，服務第二。沒有員工哪來還得服務。
謝謝題主邀請，我在酒店呆了一年多，資歷和經驗不夠 ，說的不對的地方 請指正！首先是心理層面的：員工犯錯了，不能老拿錯誤的那件事來說事。適當的原諒一次足矣老員工不能當免費勞動力，需要有獎勵才行。店長很重要的品質：會關心人，和激勵員工。
十一放長假，可以允許員工回家，在上班的同事，店長可以請同事們吃飯，嘮嗑！
還有店長是為員工服務的！舉一個小事例吧
之前在香格里拉集團旗下某酒店實習時，恰逢一天是我的生日。
餐飲部總監日常巡查工作時，拍了我一把，「你就是Frank吧，哈哈，生日快樂。」，當時我整個人都愣住了...加上當天又收到總經理的一條祝福簡訊，讓我覺得十分感動
「我這麼一名小小的員工，領導居然記得我的生日。 」
「歸屬感」得到了很大的滿足。
如果外在工作環境惡劣（取決於行業大環境，客情等），內在又沒什麼讓員工留戀的，那麼離職就是板上釘釘的咯，「去哪不是一樣工作呢？」首先，好的餐廳會關注「員工第一」的理念，這也是被許多國際大酒店所推崇的，如喜來登，洲際等。他們在對待員工的薪酬和福利方面顯得大方。其次，員工本身需要對職業有自信和進取心，而這有賴於管理者對於企業有明確的上升規劃，來提高員工的積極性。一般性酒店餐廳實習生的實習期為6個月，6個月能決定員工去留。我們學校本專業的學生留任率較低，據他們的經驗，除了自身能力出眾以外，酒店管理者也需要公平決策和合理安排。總之，這是一個雙向問題，好比一個天平，權重取捨，都需要兩方共同作用。
才學疏淺，希望對題主有所幫助。
1、有發展空間2、培訓制度體系完善3、福利待遇好（這一點酒店很容易做到）4、上司對下屬好
服務員其實沒必要計較招來或者留住，餐廳的合理運營有很多種模式，單單靠服務員恐怕上不了檔次的，真正關心的我倒是認為應該側重於怎麼樣對顧客的一種態度，標準的服務，適合的補助，都可以讓餐廳好好的發展下去，指望牛逼一樣的超人服務員，是起不了多大的氣候的，關鍵還在管理層面的細節培養和本身餐廳的文化內涵，這些都是人文，都是一種精神，是服務員遠遠比不上的，而恰恰有了這種信念的餐廳，往往都會被各種趨之若鶩的。
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