Gelato 的保存溫度範圍應該是多少？
我把 Gelato 放在零下幾度的冰箱「軟冷凍區」，拿出來的時候發現變成了軟趴趴的美式冰淇淋，第一次遇到這樣的情況，請問最適宜 Gelato 存放的溫度範圍是？
謝邀，首先冰淇淋是個固體泡沫結構，溫度升高會讓整個結構發生不可逆轉的塌陷。這解釋了為什麼冰淇淋化了之後再凍起來口感像冰棍，缺少原有的蓬鬆感。
對於題主的「「保存溫度」我的理解是：能夠讓這種泡沫結構維持穩定的溫度。此溫度以上結構開始變化，在此溫度以下，結構溫度冰淇淋不化。此溫度和吃冰淇淋時的舒適口感溫度構成了題主所說的「保存溫度範圍」。（太低會很硬、冰涼甚至黏舌頭、凍傷）
Gelato的特點是奶油含量低，水分和糖分比普通冰淇淋較高，建議在-12°C和-18°C之間，-12°C左右吃起來會比較柔軟，-18°C以下適合各種冰淇淋（包含Gelato）較長時間儲存。大部分商業的冷凍冰箱能達到-18到-22°C左右，低於-22°C對壓縮機要求比較高，要特別定製價格也會比較貴。
具體溫度得看這款Gelato的構成配方、固定物質含量和是否添加了穩定劑和乳化劑等。
Gelato的話，標準儲藏溫度是-25至-18攝氏度，食用時要保持在-15至-12攝氏度。所以理論上是不能拿出冰櫃就吃，而是放在Gelato櫃或者室溫下軟化一會兒。
Sorbetto因為含水量更高，所以溫度需要更高一些，否則會凍得硬邦邦而且水分析出，大概是-18至-15攝氏度保存。我翻牆去google了SF GATE《舊金山時報》，收了一些資料後來回答這個問題。《gelato製作的藝術》（The Art of Making Gelato）一書的作者morgan morano說，Gelato的保存溫度在-11℃到-13℃之間，比ice cream高了9.5℃。原文在下面：
鏈接：Why Scream For Gelato Instead Of Ice Cream? Here"s The Scoop
還提到了例如脂肪含量、糖分的含量等幾個指標，均以傳統香草味作為比較的樣本，此處不要套用到巧克力咖啡堅果等其他口味的gelato上。整理了一下基本如下：
ice cream裡面空氣的含量高達50%，gelato只有20-30%，所以同等體積的情況下，gelato的重量是超過ice cream的，因為質地更緊實，因此比較熱量的時候要注意單位。
可以看到gelato 的糖含量是低於ice cream的，原因是脂肪在低溫下會影響味覺對食品本身口感的判斷，像是給舌頭穿上了一件「外套」，由於gelato的脂肪含量只有ice cream的一半，所以無需加入更多的糖來調劑口味就能更好的體會到食物本身的精髓所在。
來源:Nutrition Facts on Gelato Compared to Ice Cream
關於吃意式冰淇凌（gelato）真的比美式（ice cream）不容易發胖嗎？ 回答里有個人說：
gelato果味濃是因為加入糖漿的觀點我個人持不贊成的態度，因為這有違義大利人本身的匠心到極致的特質，雖然不能說完全不加糖（下面有解釋），但是添加大量糖漿來增加其果味的做法是不會出現的。
原文：
大意：目前只有一小部分的店家仍然堅持使用全天然的原材料，但是數量一直在增加。
一些歷史悠久的gelato店例如Settimo Gelo, Fatamorgana, and Il Gelato di Claudio Torcè等，已經加入承諾使用天然的方式製作gelato。但不幸的是，Giolitti這類的店家在很久以前就已經放棄了使用全天然食材的做法了。
來源：What Romans are Really Eating Today
希望能夠幫到你！
義大利的冰激凌店 在零售的時候 會把冰激凌 正桶放進展示冰櫃
這時候的溫度 一般在 -12～ -18 之間這時候的冰激凌 根據不同的口味 配方 柔軟度不一大部分 是柔軟的 很輕鬆就能舀出 並且造型在後廚 儲存的話 就會 放進冰箱里保持在 -20度 以下冰激凌會變得很硬可以添加乾冰，乾冰有零下78度，完全可以滿足冰淇淋外送。我們公司是上海地區最大的乾冰生產公司，有塊狀，柱狀，顆粒狀，粉末狀 ，可以根據客戶的需要製作大小 我們公司就承擔了上海地區哈根達斯的乾冰 您可以打電話諮詢 明經理15618619182
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