義大利面在番茄未從美洲大陸傳到歐洲之前是如何製作的？

01-21

考古學家考證，在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯里亞人的墓穴里發現有義大利面[1] ——維基百科義大利面
在當時的探險者將它們帶回歐亞大陸之後，玉米、馬鈴薯和蕃茄便成為當時重要的作物。同樣的，歐洲人把花生和木薯引進了南亞和西非，使得當地蓬勃發展並且有大量的人口往陸上定居 ——維基百科哥倫布大交換

那麼在番茄進入歐洲之前，類似於義大利面等經常需要用到番茄的食物是如何製作的呢？

謝邀，這個問題我也糾結過。確實是個好問題，當然了，好問題就意味著在知乎關注的人其實不會太多~

實際上不止義大利菜，舊世界很多菜(包括中餐)歷史都並不是很長。之前可能有同樣的食材，但烹飪方法卻十分不一樣。

正式回答之前說一下，有人說義大利麵條是中國傳過去的，甚至義大利人也真么說。我覺得這個和義大利出土公元前4世紀的面並不衝突，畢竟義大利面有多種形狀，中國把長條形的面傳過去也是有可能的，古代人本來就是各種技術互相借鑒的。發明個麵條又沒什麼偉大的~

額，查了下資料，查到的食譜並沒有我想像中的豐富……不過在薄伽丘的《十日談》中恰巧就有當時食物的介紹寫義大利面和香腸、乳酪放在一起吃。

同時，書中有描述，在那個年代，麵食被視作食物充沛的象徵，所以本身義大利面就不像今天這樣普遍。所以，完全可以理解當時的面的烹飪方法並不是十分豐富。

最早的番茄肉醬菜譜被記錄於1807年【1】

根據考古研究，義大利面在那個年代並不是一種大眾食物，也並不像今天一樣作為正餐的第一道（主食）出現，同時當時的面並不配醬吃【2】

眾所周知今天的義大利面能夠分為紅醬、白醬、綠醬三種，除了紅醬，其他兩種都沒有（至少可以沒有）番茄。綠醬最常見的是Pesto。第一份有記錄的Pesto菜譜記錄於十九世紀，但Pesto的前身則在古羅馬就出現了，是一種叫做 Moretum 的食物。同pesto一樣，是由乳酪與綠葉菜混合而成。

下面呢，我摘抄一些不含新世界食物的面的做法，證明沒有西紅柿是可以做出面的，雖然並不是中世紀的食物，現在的面和當年的面畢竟已經不是同一個東西了~

除了上面的pesto還有以下這些是不帶番茄辣椒等新世界食材的（我還特意選了幾樣比較復古的）

1，蝦仁西葫蘆蝴蝶面【3】

原料：蝴蝶面、蝦仁、西葫蘆、黃油、鮮奶油、西芹、鹽、黑胡椒

2，tagliatelle（寬麵條）配香腸【4】這個看起來很有中世紀風格哦。

原料：鮮麵條tagliatelle，豬肉腸，野豬肉腸，橄欖油，肉豆蔻，雞蛋，牛奶，帕爾馬乾酪，鹽胡椒。

3，利古里亞特產 pansotti+sugo di noce 核桃醬餃

餃子成分：面，菊苣，菊苣，芝麻菜，苦苣，萵苣和捲心菜。

醬汁成分：核桃，奶油，橄欖油，松子，乳酪，蒜

我在另一個答案中提過的：白醬ragu bianco，怎樣做出好吃的義大利面？有什麼要訣？ - 周宇航的回答

還有知名的carbonara、各類不放番茄的海鮮面、墨魚汁面

這些都是沒有番茄的。

下面呢，我來介紹幾種相對比較有歷史的食物。

首先是麵包，這個不用說了，義大利的那種正餐麵包，面做的，偏咸（佛羅倫薩的習慣不放鹽【5】）。

當時人吃麵包居多，會搭配肉汁，菜湯之類的吃。當然窮人不會吃精面麵包了，那都是有錢的老爺們才吃得起的。

麵包有個變種，是筆者所在地區的特產，叫Focaccia，中文被翻譯做佛卡夏麵包。是一種烤出來的發麵餅。後來就是這個東西在有了番茄之後被發展成了pizza。

粥，Polenta現在被認為是棒子麵糊糊，可那個時代可是沒有棒子麵的，而是用麥子其他穀物，或者栗子面煮的粥。我實際吃了一下表示特別難吃（雖然實際上栗子應該很甜，但還是難吃）。另外，栗子面製作polenta比用玉米面更耗時，是當時人們的一種節日期間分食的類似大鍋飯的東西。而在那個時代，粥是比polenta更常見的食物了，畢竟煮成粥比較「省」糧食。

鹽漬鳳尾魚，伊特魯里亞人就食用的東西，鳳尾魚是地中海地區非常常見的魚類，但很少吃新鮮的，總是用來鹽漬，吃的時候要把內臟什麼的去除掉，不然會顯得十分腥臭，去掉之後味道還蠻鮮美的。但說到底也就是一條小魚而已，他們居然就這麼吃了幾千年基本沒發展……除了鹽漬，還有泡在醋和油裡面兩種。

佛羅倫薩牛排，大塊的烤牛排，是中世紀晚期美第奇家族在節日期間分發給民眾的食物。

而中世紀時期，牛肉通常是燉的，魚類和豬肉才是煎烤的。在那個食物匱乏的年代，歐洲人才不會像現在這樣窮講究，他們一樣會吃掉動物的所有內臟。

那個……今天因為我還要幫女朋友翻譯東西，這個回答我稍微晚一點再來補充。不過別報太大希望……每個部分我能找到兩三種食物就不錯了~

【1】【2】Ars Historiae,2006年

【3】【4】ricette mediterranee,600 piatti della tradizione europea,nordafricana e mediorientale

【5】《神曲·地獄篇》但丁

瀉藥，對於食物發展史真的不了解。但是我想說義大利面不僅僅有蕃茄。。。同樣道理義大利菜作為西餐之祖，也不會完全都是以蕃茄為必須。一種流派的誕生必然是從當地現有食材進行創製。不會脫離太遠。