意式咖啡的萃取時間是否只會影響咖啡的濃淡？

01-21

咖啡行業普遍的認知是萃取時間會直接影響萃取程度，即萃取時間過短會導致萃取不足，萃取時間過長會導致萃取過度。
我原來也一直這麼以為，但由於不清楚具體原理，於是我做了個實驗去驗證這個認知，即控制其它變數不變，只改變萃取時間。
多次實驗後的結果是，萃取時間只會影響咖啡的濃淡，不會導致萃取不足或過度(通過味道去判斷)。換言之，只要粉餅的狀態確定後，咖啡的口味即萃取程度就已經確定了，萃取時間不會產生影響，只決定濃淡。

為什麼會有這樣的結果？具體原理是什麼？

謝邀，我的理解：ESP萃取只和分量及研磨度有關係，和時間沒有關係。

在粉量及研磨度合適的情況下，你製作咖啡的時間長短只會影響到咖啡的濃淡。請注意，我說的是口感上的濃淡，而不是所謂的數據上的濃度值，我從來不相信濃度值是好咖啡的標準。如果你的粉量或研磨度任何一項不合適，那麼就像 @Peter Tam 老師說的，從一開始就要麼萃取過度，要麼萃取不足。這同樣也是口感上而不是數值上的。

強答：

看來有人開始動腦筋，認真、客觀地了解意式咖啡的製作問題了。

這其實就是喀法咖啡理論的關鍵結論之一。這樣的實驗並不難做，結果也是顯而易見的。這個理論在國際上是唯一的，除了北京的喀法咖啡，沒有其他人接受。有人希望我介紹幾本有關這個理論的書籍，那是沒有的。只有等我的書出版後才能有。

只可惜過去做這個實驗的人為了迎合流行的觀點，所以「努力」在自己的大腦里改變「喝到嘴裡的咖啡味道」。所以沒能得出這個顯而易見的結論。

我之所以說，國外的咖啡人士都對意式咖啡有嚴重的誤解，就是因為他們沒能區分意式咖啡與滴濾咖啡的製作原理的關鍵區別。畢竟他們接觸滴濾咖啡有三百多年的歷史，有些想法和理解是深深地刻在腦子裡的。

滴濾咖啡的製作「時間是關鍵」，相信大家都知道時間短了就可能會萃取不足，時間長了就會萃取過度。雖然很多人在實際操作的時候不一定會運用這一理論。

但是意式咖啡的製作與此完全不同。簡單來講，如果操作有問題，咖啡的萃取過度，那麼從第一秒開始它就是過度的。如果萃取不足，即使你再怎麼延長時間它也是萃取不足的。如果萃取是合適的，那麼從第一秒到最後一滴，都是萃取合適的。

其實我早就說過，如果萃取與時間有關，完全可以拋棄前面萃取不足的部分，再拋棄後面萃取過度的部分，只取中間萃取合適的部分。那不管你怎麼做，那杯咖啡就一定好喝。可惜，那是不可能的。不知道是否有人在我說過之後試過。

結論：時間的唯一影響就是濃淡之分。

那麼影響咖啡萃取的因素是什麼？當然就是壓力！壓力是不隨著時間改變的，所以意式咖啡的萃取與時間無關。

同時又可以得出一個結論，變壓萃取就是「胡鬧」，怎麼可能製作好咖啡？多少年的應用過來了，有人用變壓萃取咖啡機做好咖啡的嗎？當然沒有，也不可能有。

由此可知，美國人在咖啡製作原理上的解釋和義大利咖啡機公司的跟隨，都沒有任何的實際意義。

瀉藥，不曉得，意式咖啡基本上不了解，也完全不會做，唯一僅有的愛好就是喝黑森林摩卡。

所以問題來了，接下來肯定有那麼幾個大神會站出來掐架的，我們圍觀就好了，所以要不題主先把tds的設備數據拿出來，這樣大家也看的清楚。。。

不然數據都沒，我們看著也鬱悶，現在很多人確實挺民科的，各種東西沒實驗就想當然說出一個結論

1、所謂「其他變數不變」是指哪些？

2、隨著萃取時間增加，粉餅可溶物是在不斷流向杯子，整體萃取率增加，單位時間萃取率降低，萃取液平均濃度變低。但是，萃取的過程就要經歷「不足-適度-過萃」這三段。

3、對於題主的實驗，我大概可以給出一些反例證明，但由於不清楚題主的實驗要素，目前不好做詳細討論，所以還請告知。

說明一個問題你的實驗結果錯了唄多簡單的事

我建議你試的時候把濃縮咖啡改成美式，因為可能濃度太高影響你的感官能力

不管出多少咖啡液你每次加入一樣的水量在品嘗一下

我不太理解題干如果其他都不變，萃取時間延長，出的咖啡液必然要多一些，會得到一杯淡而焦苦的咖啡。

反之得到的是一杯濃而酸澀的咖啡。

要麼是題主方法跟我不一樣，要麼是舌頭有問題？

要控制變數，即固定水量、壓力、溫度等都不變，只改變蒸汽和粉餅的接觸時間，對於萃取意式而言，似乎只有改變粉餅的形狀了。我不知道什麼機器允許用戶填充另一個形狀的粉餅。

所以說啊，意式咖啡機設置機器的時候改變的是杯量（當然，是在所有的可變數一致的情況下），尤其是全自動機器（壓力粉量都是固定的，能改變的唯一變數就是粉的粗細）。如果說萃取時間能影響到萃取程度的話，全球範圍內造咖啡機的廠家就會在機器上留下控制時間的按鈕了。

我認為萃取時間能反應的就是磨是不是在合適的粗細下。

比方說：18g的粉量在18-23s的時間裡萃取80-90ml的液體。這樣的話能改變的就只有粗細了。也是大部分人運用的方式。