福州哪裡能嘗到地道的本地小吃？
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1.遊客區唯一值得吃的東西-肉燕
福州的肉燕是有名的小吃，三坊七巷的遊客區最值得吃的也只有這家叫同利肉燕的小店，燕絲和肉燕還算正宗。2.魚丸藏在小巷裡
地道正宗的魚丸，不是坊巷街上騙遊客的永和，也不是名氣在外的大福星。西湖附近的湖頭街上，市場附近的全真魚丸，口感好又平民。還有一些說灣邊的魚丸店，和達明路小巷子里的魚丸店，都有各自的特色可以嘗
3.鍋邊在慶城
慶城路一帶，有家味道不錯的鍋邊，福州所謂的鼎邊糊，也是有名小吃之一。附近還有老字號的大都會滷味4.大夢山裡的煎包店
去年聽說曉萍煎包不開了，後來聽說又開了，沒再去驗一次。不過印象里的曉萍煎包，比起台江上下杭的老字號一號煎包，沒那麼油膩，煎包底部催生，店裡做的撈化湯也算乾淨。可以一試。5.福嶼天橋旁邊有一家不起眼的小店，做福州的肉丸燉罐，每次都可以拌兩碗飯
其他的啊，有心情再說吧雖然福州住了十幾年，但是仍然沒有融入。本地吃的第一時間能想到的：老福嶼，老福州，醉得意，安泰樓，同利肉燕，壹號煎包，耳聾伯元宵，沒牙伯花生湯，還有到處都有的蹄髈破店（有了小孩之後，每逢大人偷懶不想做飯的時候，就去破店，老少咸宜）。後面想到再補充。
逛吃福州老字號小食的一天
早上本來打算吃碗鍋邊就去大夢書吧自習的，吃著吃著就忘了 ，然後真的就背著一書包的書浪嘞個浪到處找吃的，覺得自己真的很棒棒啊 ??安泰什錦鍋邊地址：道山路84號（省婦幼附近，近林則徐館）
（油餅，鍋邊）
本來老弟叫我跟他一起去他之前等校車每天吃的早餐店，想著早上想踩單車運動下，就自己來了道山路這邊。知乎上很多人推薦這家的鍋邊，滿懷期待來嘗一下。點了油餅和鍋邊，半透明的廚房員工在忙碌，剛炸出來不久的油餅很酥脆，裡面夾著點蔥香就著鍋邊吃不會油膩，但是點的鍋邊沒有預想的那麼好，湯頭有點渾濁不夠清爽，點的八元份的裡面有羅漢肉、蝦、花哈、海蜊，價錢六元到十五元不等，根據加的海鮮來定價的，不管怎麼說因為料還是蠻足的，味道總體挺鮮美，店裡還有拌面、花生湯、粥之類的，早餐來說基本都可以滿足。耳聾伯元宵地址：道山路207號
位於老葯洲街的沒牙伯店鋪很不起眼，不過不難找，我也是因為吃完元宵突然有找這些老店吃著玩的衝動，正好道山那邊有地鐵過來達道這邊。可能因為以前這邊是老街的緣故，台江這邊真的好多吃的，逛街也很方便，台江步行街、中亭街呀，中低檔消費區人氣向來是很旺的，市井之地美食自然多。不過說實話我不是很喜歡老葯街這邊，小商店很老很破的房子，五金批發城什麼的，要不是為了找吃的我應該不會來這邊。就餐環境如果有潔癖的人就不用過來了，不過作為一個腸道很敏感的人親試後食物是可以放心的。店裡只賣五樣東西（花生湯4元、花生糕1元、芋泥4元、糯米飯2元、藕糕2元），價格親民，全部點完才13塊，福州人嗜甜從這些小食就可以看出來了，沒有一樣不是甜的呀！！花生湯煮的很綿軟，真的是沒有牙的老依伯也能吃得動呀，湯色奶白漂著點油花，除了湯沒有加其他添加劑，就算是夏天也沒有冰的都是現煮出來的熱花生湯不然就是涼了一小會的溫的，估計跟店裡客流量很大有關吧，現做現賣，反而覺著更有意思。個人覺著比廈門黃則和家的好吃，不由想起之前在廈門每天啃大青芒的日子，可是現在要開金磚會議，管制很嚴不方便過去呀 扯遠了，說回來他們家的花生糕配著花生湯吃還是很好吃的，花生味很足就是有點干，粉粉的糕點的通病啦。糯米飯裡面加了糖，一粒一粒的嚼起來甜絲絲的，作為一個不嗜甜的人並不會覺著膩，芋泥嘛，福州小食裡面我的最愛，這家的芋泥一看就是用正宗檳榔芋做的，沙沙粉粉的口感，裡面還有小小的粉芋頭塊，開森～～有個小哥哥就坐在那來了四碗花生湯兩碗芋泥，一看就是特地過來吃的，當時好想跟他搭個訕，忙著吃沒顧上啊
香記全真魚丸地址：湖頭街（市皮膚病醫院對面）
地址：湖頭街
其實這家店是我隨便找的，因為老是吃樓下的沙縣，換換口味吃尚干，面類似於蔥油拌面，扁肉的話正常的餛飩感覺，這家味精放的有點多，吃完後口有點干。當然福州小吃還有壹號煎包、林依嫩撈化、盛記燉品之類也是還可以，網紅點吧。上一波圖
老福州。囊括了各種各樣的福州的特色美食油條 油餅 煎餅 海蠣餅 拌面 扁肉 炒興化粉 豬皮酸辣湯福州的各種粿食 各種炒菜等等。一個地方集中了所有讓在外求學的人魂牽夢縈的滋味
謝邀。其實這篇回答毛哥寫應該會寫的更好。。
- 首先推薦溫泉路旺達小吃店。
這個小吃店據說原來是個大排檔，後來做的越來越大就變成酒樓的形式。然而名字還是叫旺達小吃店。
上菜速度非常快。本地菜做的很正宗，甜且清淡。
荔枝肉：網上有人評這家荔枝肉花刀沒剞好，過於馬虎，我完全同意。不過福州市面餐館99.9%的荔枝肉都是這種顯得馬虎的家常做法。那種特別講究的嘛，參加比賽或需要特別展示時才用，太過費工費料絕不是二三十塊能享受到的。酸甜味和諧，主料肉味也還好，已經不錯啦。
炒雙脆：在福州吃飯上桌率非常高的一道菜，一年來印象最好的是蒼山九茹坊，這裡大約可排第二第三。分量之大則當之無愧第一。豬腰沒有網評的濃烈腰騷味，海蜇皮滑溜溜酸中帶甜，特別喜歡。
芋泥：福州的傳統餐後甜點，這裡的出品必須大讚。首先，可以猜測這裡的出品不是市面上買回的半成品，很可能是餐廳自己做的或者選用專供的貨。和傳統的口味有比較明顯的區別，豬油和糖的比例都大大降低了，芋頭的香味非常突出，而且完全不會覺得甜和膩。平時不愛吃甜食的我嘗了一小口後忍不住又狠狠挖了一大勺。
菜的口味對得起門口招牌上的「家常閩菜」四個字，甚至還有驚喜；環境和服務與「小吃店』形成極大的心裡反差，保證能讓第一次來的客人印象深刻；菜的單價適中，肯定沒有「小吃店」想像起來的便宜，但分量大於福建一般餐廳平均水平，多湊點人去吃的話，不用點太多，整體消費性價比也還蠻好。
- 老福州-徐記
徐記位於福州大飯店對面，不大的店面，快餐式格局，人多需要桌子拼桌，沒有包廂，唯一的亮點就是經營的全是傳統閩菜，生意爆好，飯點需要排隊。
徐記的拌面是傳統的，用的是鹼面，豬油花生醬，好極了。會員價4元。
滷水拼。很多店家忽視了滷水這個環節，其實做得好的滷水往往能吸引更多客人，因為滷水都是頭一道上的，滷水好壞必將影響後續菜肴的評價，鑫錦泰這麼有名正因為滷水做的地道。
醉排骨。你可以舉出這道醉排骨的排骨有點炸過，芋頭還不夠完美等缺點，但醬汁絕對是無可挑剔的，不是每次的吃飯都要當做比賽來評頭論足，有那麼一個好吃環節足已。會員價26元。
蓮子燉豬肚。豬肚是用新鮮的，就這點足夠了，16元一盅的價格，這麼多豬肚，你也別想什麼遠山黑豬肚或五夫蓮子之類。你也可以加個2元要束線面撈一下加到燉罐里，這個分量應該足夠一位女生食用，徐記可能也是福州僅有的幾家在正餐可以吃到線面的，一般來說想吃線面都要等夜晚的宵夜燉罐攤子。
炒米粉。有去我都點，炒的真的比許多酒樓要好，米粉夠干，配料夠多，雞蛋是味道的訣竅，在家裡炒米粉如果不滿意，加個雞蛋一起炒錯不了。15元。
現煮鍋邊。一看就知道不是鍋邊片煮的，蜆子湯做底加了羅漢肉、花蛤、海蠣、香菇、乾貝邊、蝦米和熟魚乾，傳統福州口味而不是連江海鮮鍋邊。會員價10元。
魚丸肉燕。實話說，不夠好，但我在福州就找不到哪一家穩定的每次都覺得好吃的魚丸店，偶爾一兩次吃到好吃的都是朋友從長樂連江等地帶上來，福州市面上的魚丸店已經不入法眼。
芋泥。福鼎檳榔芋夠正，芋泥夠細，只是店家為了迎合健康需要，沒有加那麼多的糖尤其豬油，讓我略生一點遺憾。10元。
說閩菜自然繞不過佛跳牆，徐記這麼小的一家店居然主打特色是佛跳牆，要知道，即便許多的大酒樓也是外面進貨而不敢輕易嘗試自己製作。
據說徐記請了一位老師傅專門製作佛跳牆，佛跳牆也分好幾種版本的，想去的同學可以自己去試試。主要是我對這不感冒。
- 王莊阿咪大排檔
最後再推薦個夜宵地點。 王莊大排檔是長福路一溜大排檔的總稱，在這一片區域中，有一家電開了10年，它就是我們今天要說的阿咪大排檔。 阿咪有大廳有包廂有戶外，個人建議坐在戶外，即便熱一點蚊蟲多一點，否則就失去大排檔的味道。大廳是卡座性質，樓層太矮燈光不好，覺得壓抑，包廂更是如此，轉身困難，還是戶外好。 當然在福州夏天去是最好的。
大排檔的菜和正餐的菜相比還是有些區別，因為基本上宵夜是正餐後，肚子已飽，來大排檔絕大部分目的是為了喝酒，所以菜能否下酒是關鍵。
推薦一些自認為喜歡的下酒菜，阿咪的菜肴水準談不上一級棒，但在基本都是馬馬虎虎大眾宵夜市場中算是非常好的。
血酣
丁香魚花生米
腌紫菜
涼拌魚唇
這個必須說一下，非常棒，不論魚唇還是蒜頭醬 。
炒釘螺
宵夜第一招牌菜，酒興起，喊的最多的除了花生米來一盤就是釘螺再炒一盤。
拌花腸
女生一聽說花腸是什麼就基本不敢吃了，這拌的精髓都在於蝦油，那些萬州烤魚什麼是吃不到的也不配套的，所以海鮮大排檔才這麼受福州人的喜歡。
糟燜鰩魚
鰩魚就是海里那大大的類似蝙蝠一樣魚，在福州是常見魚，許多福州人家從N年前就把鰩魚或糟燜或糟菜煮作為下飯菜，福州話叫「橫魚」
黃瓜不錯==。
干煸四季豆
沒想到炒的這麼干這麼香，許多川菜店要不太過要不太油，阿咪這道干煸菜我喜歡。
鴨頭
推薦一下，每次都被辣的齜牙咧嘴，恨不得找盆水來沖洗，阿咪的鴨頭不辣，鹵完炸過很香，一個人啃幾個毫不費力，越啃越想啃。
辣椒炒海帶頭
宵夜招牌菜之二，可能也只有在大排檔才能吃到這道菜，印象中酒樓是不做它的，是不屑嗎？海帶頭又健康又有嚼頭啊。
酸辣海雲湯
福州人無湯不成，喝酒必上酸辣湯，說酸辣其實酸甜，只有那麼一絲絲胡椒粉略帶辣，酸辣海雲酸辣魷魚酸辣豬皮酸辣魚皮，點單率極高。
清蒸白刀
宵夜比較少點，因為宵夜的人基本都是4-6人，吃過晚飯再點這麼大條的魚，浪費。但阿咪有做晚餐，所以在晚餐時候點一條白刀就很符合福州人的喜好了。
魚餃
也是福州的經典小吃。不過這家做的不怎麼樣。
魚面
魚面倒是很好，面有魚味，炒的略帶焦香，加了炒雞蛋，更是美味。
蒜蓉生蚝
主要看生蚝質量了，有時候好有時候差。
先寫這三家。以後有機會再更~
永泰蛋燕、永泰滑肉、永泰熏鴨、永泰蔥餅
還有福州的炒米粉、煮粉干 、魚丸、肉燕作為連江人，就著重寫連江好了
連江人好吃(從爺爺輩到父輩都這麼說)，即使是童年時期，家裡條件一般，餐桌上也少不了大菜連江最出名的就是海鮮了，即使現在產量不算大，但足以塞滿連江人的餐桌。連江魚丸和海鮮鍋邊作為連江海鮮的延伸品就此打出名聲。
說起魚丸，工藝比大多數人想像的簡單，連江人家裡只要有個年長的依姆，家裡製作魚丸的工藝就不愁了。工藝簡單，所以魚丸最重要的是什麼，材料。魚丸以魚肉和澱粉為主材料，比例是最重要的，用到魚的品種不同，打出來的魚丸顏色及口味也會有差別。魚丸主要的腥味已經在第一次下鍋時候除去很多，少部分人會將第一次下鍋的魚丸直接煮熟，連著鮮美又帶著少量魚腥味的湯頭一起端上餐桌。當然，沒有自家做魚丸的人是體會不到的。
聽過來，這裡有重要知識點 : 吃魚丸時候最重要的是那一股魚味，很多市區的魚丸店偷工減料，大量的加澱粉，一點魚味都沒有，這種魚丸倒還好，吃了一次，下次再也不去了。最怕的商家在魚丸里加了大量澱粉，同時又加了香精.魚粉，味道上接近用料好的魚丸，簡直是魚丸界毒瘤。教大家一招辨別魚丸好壞的方法，魚丸內的澱粉，煮過之後是會膨脹的，所以可以根據魚丸煮前和煮後的大小差異來辨別魚丸的好壞，魚肉越多的魚丸，前後差異較小，反之則較差。先寫這麼多，有空再寫。謝邀，我並不是福州人。不過還是知道的。
1.如果是炒菜的話，破店，這家連鎖店價格OK，按照朋友說法也是比較地道的福州菜。
2.小吃的話無外乎是魚丸肉燕啥的，按照福州朋友的說法，外面吃幾乎沒有正宗的，不過街上有些專賣魚丸的店，門牌大抵是連江魚丸這樣，可以買一些回去自己煮著吃。
3.尚干小吃連鎖，有點類似沙縣。不過多數路邊的沙縣好吃多了。
4.我最喜歡的福州的小吃，燉罐，那種街邊的小攤，和大排檔一樣的，一個牌子，白底紅字，燉罐，鱘飯。那種用白色刷牙杯裝的燉罐，非常好吃，這應該是唯一的引起我興趣的福州小吃了。
最適合遊客的一定是三坊七巷，去那些小巷子找本地人都只有老一代才知道的，有點浪費時間。
不僅是同利肉燕很有特色（真的很有特色），還有肉燕對門的永和魚丸，絕對比廈門的要好。
大福星魚丸和永和魚丸算是比較有名的兩家福州魚丸，水平都遠勝廈門中山路的（破店，逃）。
大福星似乎因為是自己策略有失誤，逐步走了一些下坡路，小時候大福星名氣其實比永和應該來說要大，後來明顯地沒落了一番。當時重建南后街的時候，凡是選擇第一時間入住的百年老店，之後多半都有非常好的發展，比如永和，發揚光大到了一種新階段吧。同利也是，算錦上添花。
（木金肉丸這種連本地人都已經不是很感興趣的東西，我沒有黑他，他們現在以煎包豆花出名）
除此之外安泰樓的酒樓（三樓）應該是很傳統的，就在吉庇巷的巷口，八一七路大路邊。但是安泰樓的二樓小吃部分是走了非常嚴重下坡路，國企老毛病大爆發，水平嚴重下降，建議不要去。但是安泰樓外賣部的小吃水平仍然是不能小覷的，還是它的馬蹄糕最好，說實話。
聚春園成了國企的一個代名詞，整合了幾家主要的國營老店，比如福州大飯店，然後還發揚光大開到了海峽國際會展中心和三坊七巷裡，還有綜合體里也開了聚春園的點。請注意聚春園總店的超黃金位置和他們888一位的佛跳牆，聚春園總店那麼好的位置居然沒發展成五星，不知該怪誰。聚春園是以佛跳牆為代表出名的，但是大家也很少去它那裡吃。
所以還可以選擇住在聚春園驛館。它的自助餐有很多聚春園的招牌菜。聚春園的荔枝肉和醉排骨都是傳統做法，放醋不放番茄醬，我個人是差評的，酸！
新興的富黎華海鮮大酒店口碑很好，如果吃盤菜也可以選這一家，人數最好多一點。
自己動動手，就知道它們的位置何在了，能百度，不問人。
還有，去旅遊景區最好去老店，不要去那些看上去啥都有很齊全的旅遊性餐館或者特產店，那些本地人都不去或者少去的，聽哪裡說福州話的多，湊過去一般不會出錯。福州話就是一種非常奇怪的話，相信你一定聽得出來。關於福州口音，春晚已經給大家科普過了、、、
謝邀破店的東西不算好吃啊，可能是因為我是這幾年才定居福州的原因吧，這是個人口味，另外破店就算中午去人也實在太特么多了。就我現在定居的倉山來說，蒼霞嘉欣園附近的魚滑魚皮魚丸魚湯都是很棒的，配上一份生煎包，簡直完美！福州小吃還是了解一點的，先佔坑，後續修改，先睡覺(. ? ? ?.)
安平拌粉干 十幾年沒回去了 不知道還有沒有
最近吃了一家靠大利嘉邊上的萬壽橋福州小吃，有鍋邊，魚丸，煎包，魚滑等各類小吃，味道挺美味，價格也不貴
沙縣沙縣小吃福清上鄭紫菜餅
謝邀。私以為閩菜乃八大菜系之末，沒什麼可吃的。福州菜推薦破店，至於福州小吃，推薦老福洲或者安泰樓，點幾樣小吃嘗嘗即可。
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