服務員正式倒紅酒之前為什麼要先倒給一個客人試一下？

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題主在美國，在一個餐廳和美國同學點了紅酒，然後服務員拿著紅酒過來之後，倒了一點在杯子里給其中一個同學嘗了一下，同學點頭了服務員才繼續給所有人倒上。請問各位這是什麼意思呢？為什麼要挑一個人先倒給他嘗嘗呢？難道他搖頭了就可以換一瓶嗎？還有服務員是怎麼挑這個先試酒的人呢？

這個叫做試酒，比較專業的餐廳可能會有。

一般首先會讓你確認他拿過來的酒是否是您點的酒，防止拿錯，主要確定酒庄和年份。然後倒一點出來是為了讓您確認酒的狀態，因為一般橡木塞的酒會有大概5%左右的概率發生橡木污染，當然，大部分是很輕微的，所以一般人也聞不出來，但如果程度比較重或者您特別專業發現了輕微的變質，您是可以要求店家換一瓶的，但一般不能說我不喜歡這個味道所以我不要了，而且換酒一般也需要侍酒師的認可，也就是他也覺得這酒有問題才可以換。

至於挑哪個人就很簡單了，一般就挑之前向他點酒的那個人，如果作為這種飯局的參與者如果不是東家主動提出讓你試的話也最好不要自告奮勇。

不單在美國，在其它地方只要是正規一點的餐廳點了葡萄酒都會讓你先試酒。因為葡萄酒有一定幾率會壞掉（具體原因另外討論），而裝瓶後的葡萄酒除非打開喝，否則很難從視覺上判斷是否壞掉。所以你點了一瓶葡萄酒後，侍者會打開並倒一點給你試試，如果試下來覺得酒壞掉了，會換一瓶同樣的酒重複試酒過程。至於選誰試酒，一般是跟侍者點這瓶酒的人吧。

在比較高級的餐廳會有穿著燕尾服，帶著白手套的優雅紳士，沒錯，他們是侍酒師，在侍酒前侍酒師會給客人先看酒標，確認葡萄酒品牌和年份，然後倒一小口讓客人品嘗確認葡萄酒沒有過期，風味正常，確認好了後開始侍酒。

在歐洲也是，只要在餐廳點酒都會先品嘗，萬一拿錯了，或者存放不當變質了呢