如何管理好一家甜品店？

01-21

年初開的一家甜品書吧，有130多個平方，上下兩層，主營芋圓、仙草、奶茶、芒果系列等甜品，有一整面書架供客人免費看書。目前存在的問題是人員的管理和服務，多次被投訴員工服務態度不好。因為我本身有工作，不常在店，目前店裡有三名員工，兩個負責做產品，一個負責收銀，還有一個上晚班兼職的做外場服務。員工都不熱情，沒有笑臉，制定了規章制度也不遵守，說了她們就不開心，也還是不聽，之前有開除兩個員工被說成沒有人性，太嚴格！都是95年左右的女孩子，教不好。工資是和營業額掛鉤的，她們還是這麼不主動，不知道要怎麼教了！求大神指教！！

「如何管理好一家甜品店」中的「管理好」的意思，從我對你問題的描述來看，應該指能讓員工是對顧客態度好一點、做事更加認真負責一點。因此，你在招聘員工的時候，就一定要圍繞著這個核心標準來面試。

所以，如果是我的話，我不會招聘妹子，更不會招聘90後的妹子。請別誤會，不是因為我對她們有偏見，而是因為90後的一代，很有個性、活力、想法，對國家而言，他們以後是中堅力量，但是，就你所說的崗位性質來看，並不需要員工有個性、想法、活力，而僅僅需要他們有耐心、細心、做事積極性高、對顧客態度好而已。

接下來，我就會看，哪個群體會比較有耐心、細心、做事遵守規矩、態度和藹，我現在這點時間之能想到一個群體，就是大媽群體。因為是大媽，經歷過生兒育女、照顧家庭的生活後，應該大部分都比較有耐心、細心，並且性格適中。

所以，如果是我在招聘的話，我會首先在大媽這個群體中考慮。然後，再進一步分析，哪些大媽能達到上面的要求，時間有限，我只能大概列幾個標準：

1、住在附近的大媽，這樣她遲到、早退的機會要少些；

2、娃兒在讀住讀的大媽，這樣她上班不用想到還要回家煮飯，上班要投入一些；

3、對物質要求不高，僅僅是想找份工資糊口或打發時間的大媽。。。

。。。

暫時只能想到這些。

當然了，即使找到了合適的大媽，並不就是說你完全可以袖手旁觀了，還是要「管理」的，比如如何調動積極性、如何考核是否工作標準達標、如何如何、、、、

這是一個動態的過程，自己慢慢去琢磨吧。不管是90後的妹子還是大媽，她們都是人。。。。

海底撈有很多滿臉笑容的服務員。於是向海底撈老闆請教，如何讓員工如此積極。「想要讓一個不積極的人變得積極樂觀，是沒有辦法的，你要做的就是讓他們離開，剩下的就是積極樂觀的了。」

另外，可以考慮調整薪資，薪資高他們就不捨得離開，從而喜歡上這份工作。另外建立更加人性的溝通機制，中長期獎勵計劃，顧客評估體系都是好辦法。

例如，請顧客為員工打分，如果每月累計滿意或者超級滿意超過1000，就額外獎勵5000現金大家分。但是一次投訴會抵消100個滿意。數字只是舉例。這樣，每一個負面投訴的人，就成為大家賺錢路上的公敵。

70平核心街區咖啡酒吧的經營者答：

1、首先，對於小店來說，找到合適的員工比用合適的制度去約束員工來說是更好的選擇。

2、在有兩個人以上的合作環境必須明確主要負責人，由指定的人調配現場工作，否則會出現混亂的狀況。

3、去發現團隊中的爛蘋果是哪一個，趕緊換掉。

4、讓員工感覺到老闆是用心的，是值得追隨的，跟老闆在一起是有前途的，比什麼都好用。

就從你的描述上來看目前可能存在以下幾點

1 面積130，上下兩層，全職人員三個，兩個為甜點師，一個收銀，另外一個兼職。面積大而人員少，肯定照顧不過來。（不是因為客人多照顧不過來，而是要顧及的面積太大）

2 這裡面沒有一個人可以管理其他人，大家互不統屬。（兩個人裡面都必須有一個領導，何況你開了一家店，現在都四個人了）

3 我估計你招聘的人，大概也不會有什麼太多的正規的服務培訓，之前也不會有高端餐飲的服務經驗。（服務意識這個真不是說說的，是在良好的培訓和長期的工作經驗中積累的）收服務費的餐廳你去體驗一下，肯定是恰到好處，不會太熱情讓人覺得彆扭和不自在，也不會太冷淡而讓人覺得被忽視個不尊重。

4 工資和營業額掛鉤，如果生意火爆還則罷了，如果生意不好，哼，誰會搭理你。

要麼給薪資，要沒給情緒價值

需要一個你信任且有責任心的人來做店長！至於如何讓這個店長幫你好好管理就看老闆的方法了！

遇到題主同樣的問題了。在招人的時候招些老實樸素的姑娘，但是不能招大媽呀，畢竟是偏小資的地方。建立績效制度，大概就是給她們每月加100績效，額外加的，如果表現好，無人投訴，沒有浪費食材等就額外獎勵這100，有的話就扣。這個錢是額外給她們的，所以多少會珍惜。我也還在摸索中，可以共同探討哈。

這種東西都是薪資決定的，為什麼上海的全家能戰勝良友好得並且招的到大學生收銀員，其實就是工資開得高