南京哪裡的餛飩最好吃？

01-21

本人南京人，南京的餛飩源自安慶，比如南京人最愛的汪家餛飩，楊家餛飩，都源自安徽的安慶。

我們南京人對於餛飩的看法是以下幾點：

1、大餛飩不是餛飩，上海才吃大餛飩。

2、混雜餡兒（比如什麼薺菜肉，青菜肉）都不是餛飩，餛飩就是純豬肉餡兒。

3、餛飩是用來喝湯的，湯一定要好，這裡的湯不是什麼骨頭湯，而是湯的調料。

分辨餛飩好吃與否，有一個很簡單的方法，也是我做為南京地道小吃的吃貨的經驗，就是看這家放不放鹽滷，你可以看到很多沒有什麼秘方的餛飩店就是鹽、味精（雞精）、蝦皮、榨菜、蒜葉（韭菜）、豬油，也有放胡椒粉的，這種大眾配料，家家有，調不出好湯頭。

一定要有鹽滷，那種薑黃色的水，汪家餛飩如是，南京四背後的張桂蘭餛飩小刀面也是，七家灣的老太皮肚面也是。

靠骨頭湯？那是做夢，一鍋骨頭湯賣一天，不斷兌水，不到中午就是白水了，靠的就是鹽滷，有了自己調製的鹽滷，把辣油用豬油熬熬好，你就等著火吧。

另外，南京的餛飩從來不加什麼紫菜，雞絲，蛋絲的，切記不用蔥花（蒜葉下市用韭菜），再說是蔥花，南京人笑了。

不過本人不知道鹽滷如何調製的，不然自己開餛飩店了，可能安慶本地人能知道吧，畢竟南京這邊的調製屬於秘方，非要做成水狀來迷惑人，安慶那邊就敞開你能看到吧，如楊家餛飩那樣，直接告訴你是胡椒粉，不過楊家餛飩的湯頭怎能和上面幾家的相比呢？

鹽滷，汪家餛飩老闆告訴記者叫「白醬油」，我不清楚了，也許是保護自家秘方的扯淡吧了。

不算最好吃，餓了啥都好吃。

一次騎行，在中山碼頭坐輪渡過江，出碼頭左轉沿著路走不遠，路邊有一家三口經驗的小吃店，老式平房室內環境不是很好，屋子裡也比較昏暗。

回程餓了，吃點湯湯水水墊肚子，點兩個蛋、兩個餅、一碗餛飩，邊吃邊聽著老闆娘跟老闆念念家常，很溫暖。

可惜只吃了一次。

大概位置如下圖。

定淮門

十四研究所

一個看起來很不開心的老爺爺

一個氣嘟嘟的老奶奶

門面招牌叫鎮江老滷麵

店面大概三平

三張桌子

但是

那的小餛飩真尼瑪好吃