經營一家小吃店，自己不在店裡，該怎麼管理？特別是營業額這一塊！？

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最好是要有個信得過的人幫忙看店，涉及到錢的事情，直系親屬最好；要安裝監控系統，但是如果是新開的店，開始一定是要自己到店裡管一會兒的，後來熟悉了營業額之後可以慢慢讓親屬打理甚至找個信得過的店長。自己開店一定要上心，開始別怕麻煩，朋友就是一時興起開個店，自己上班讓女朋友打理，一年之後虧了十幾萬不得已把店轉出去了。

補充：

1.不知題主開的是什麼檔次的小吃店， @董杉開的應該是稍高檔一些的小吃點，以我一介吊絲多年各地街頭吃小吃的經驗，這種小吃店還是比較少的，具體管理還得看題主開店的定位。

2.以我以前的服務員、傳菜員、收銀員兼職經驗，即使是正規餐廳一式三聯的方法，實際操作還是有機可乘的。

3.如果老闆經常不在店裡，又沒有靠譜的店長，員工的行為會懶散，心理也會有變化，閑下無事正好想想怎麼鑽空子。

4.開好店其實不容易，不要想著「開店只是前期投資大，開起來了就坐等收錢了」。如果真的是想把店開好，至少前期一定要上心的。當然，土豪開店耍就可以無視這些了...

這個問題讓我來回答

摘自《牛奶可樂經濟學》：為什麼有不少快餐廳承諾，要是你付錢時沒拿到收銀條，可以享用一頓免費餐點？（山姆 · 提格雷夫）大多數到快餐店就餐的人並不需要報悄餐飲賬單，因此付款的時候很少想到要索取收銀條。那麼，為什麼不少快餐店都在收款台前張貼著告示，提醒就餐者沒收到收銀條的話可以享用一頓免費餐點？

為防止員工偷竊行為，餐廳和其他零售商店的業主要求收銀員做到現金和收銀機上顯示的總額相符。如果現金短少，收銀員一般需要自掏腰包，彌補差領。

要想避開這一控制措施，收銀員可以在一部分交易中不使用收銀機。這種做法很管用，是因為餐廳很難監控每一台收銀機上發生的交易次數。所以，倘若顧客點了 20 美元的飯萊，收銀員不使用收銀機，直接把錢裝進自己的腰包，那麼當天收工結賬時，收銀機里的現金和統計數據肯定是相符的。

店主可以將用監工，確保收銀員每筆交易都用了收銀機。但這麼做太費錢，誰沒拿到收銀條，誰就能獲得免費餐點，通過這一經濟刺激，店主就能讓顧客免費幫自己監督收銀員。

相信這個辦法可以百分之百解決你關於營業額這塊兒的問題

聯網，監控，扣著工人每個月的工資，或者讓員工入股x萬，年底分紅

有收銀機+固定周期盤存就可以了。