在香港的茶餐廳裡面有什麼專用的術語嗎？類似於走冰、行街之類的？

01-21

香港茶餐廳的出現, 最早可以追溯到早期殖民統治下的香港與澳門. 歐洲人在港澳已有數百年歷史, 華人早已適應和接納「鬼佬」們從西洋傳入的文化和生活習慣, 並在時間磨合下衍生出很多人香港俗稱為「半唐番」的文化特色. 茶餐廳可說是最能體現這種「半唐番」文化的最佳例子.

「來一碗細蓉，一杯三樣，唔該！」茶餐廳的日常情節早已形成本地獨有文化，當中的手寫落單方式，更只靠口耳相傳而衍生出一套專用語言文字。如今新式連鎖茶餐廳當道，愈來愈多改用電腦化賬單，再過十年八載，仍有人會記得這些傳統嗎？

聽不懂的術語

茶餐廳有很多獨特術語，例如：「茶走行街！」，聽下去好像很奇怪，到底是不要茶，還是要去行街？

原來這句的意思是指以煉奶沖調的奶茶（茶走），外賣（行街）。奶茶通常加入淡奶，「茶走」就是不要淡奶，改用煉奶。除此之外，還有很多有趣的術語。

生春＝太陽蛋（春代表蛋）
孖春=雙蛋
熟春=熟蛋
靚仔 = 白飯
靚女/米王 = 白粥
細蛹/蓉 = 鮮蝦雲吞面
下火 = 皮蛋瘦肉粥
擺尾 = 魚片粥
羅友/ 菠蘿油 = 即酥皮菠蘿包加牛油
蛋河/面 = 魚蛋河粉/麵
南河/面 = 牛腩河粉/麵
什河/面 = 牛什河粉/麵
餐蛋麵/蛋牛麵 = 餐肉及煎蛋／煎蛋及牛肉等的速食麵.
腿通 = 火腿配湯通粉
牛意 = 牛肉配湯意粉
西多 = 法式多士
烘底 = 經烘烤的麵包
飛邊 = 去掉麵包皮
攔住/攬住 = 雞蛋三文治
加色 = 在飯裡加上少許牛腩汁/醬油
加馬/碼 = 飯加份量
加底 = 雙倍的飯或麵
扣底 = 一般用於碟頭飯類的菜式, 意思是飯減份量
雙扣 = 料、飯都減份量
走青 = 餐裡（多數指粉麵）不要加香蔥及芫茜等調味蔬菜
多色 = 要求在燒味飯裡加多一點鹵水汁
制水 = 乾炒牛河
食丁 = 要求把速食麵轉成出前一丁
打爛 = 炒飯
燒衣 = 乾燒伊麵
滾水 = 例湯
印度老舉 = 叉雞
老舉皇後 = 貴妃雞
鬼佬肉 = 咕嚕肉
玻璃 = 生菜
上池 = 死魚/不新鮮的魚
行街/有腳 = 外賣
堂食 = 在餐廳裡用膳
單收 = 客人離開時侍應生通知櫃檯有人會持單出來結賬
嗱住／嗱住嗱住 = 代表數目５／１０的意思。可以指應結賬的金額, 入座人客的數量, 或者是餐點的數量等
跟餐 = 飲品/湯/麵包等 (主要是飲品) 已包括在經濟套餐的價錢內
搭檯 = 併桌
打貓 = 偷食
師傅 = 味精
開面 = 用刀/枮板
埋面 = 用鑊/鑊鏟
揸差 = 總廚
頭門 = 頭鑊
尾門 = 後鑊
將軍 = 飯堂廚師

看不懂的簡寫

茶餐廳講求速度，員工可沒時間逐字把食物名稱寫在紙上，用簡寫稱號便可快速落單。

~數字系列

206＝熱檸樂
29＝熱鮮奶
306 = 檸檬可樂加姜

~英文系列

OT＝熱檸檬茶
C06 = 凍檸樂
CO7 = 凍檸檬七喜
COT/冬T/涼茶= 凍檸茶
乃T＝奶茶
孖T = 兩杯奶茶

~別名系列

肥妹 = 朱古力
冬田＝凍阿華田
非／冬非 = 熱飲／冷飲的咖啡
央／冬央 = 熱飲／冷飲的鴛鴦
田／冬田 = 熱飲／冷飲的阿華田
力／冬力 = 熱飲／冷飲的好立克
飛沙走奶/ 齋啡 = 咖啡不加糖奶
雪櫃 = 可樂
大青 = 大樽裝的青島啤酒
大妹/女人 = 大樽裝的藍妹啤酒
大力 = 大樽裝的喜力啤酒
甩色 = 檸檬水
爆雪 = 加冰
爆檸 = 凍檸茶
走糖：不要加糖（寫：走田）

大家猜一下這些都是什麽食物 / 飲品？

答案在最下面哦~

。

答案：

從左到右，上到下為：熱寧樂加姜、熱齋啡、熱鮮奶、牛腩河

猜對了麽？

當然，去到香港茶餐廳時，想要體驗的「明明白白」，那就必須得做點功課了，學會一些茶餐廳的特殊暗語還是很有用的，免得發生一些尷尬的事情。

打河=分菜：即是廚師叫夥計按單把菜分到指定的餐具中

打CAT=偷吃：可能受「為食貓」觀念的影響吧，用「打CAT」來形容偷吃

賣菜=傳菜：就是叫夥計把弄好的菜送到客人面前

墮馬=請假沒來上班：香港人喜歡跑馬是世界聞名的，用「墮馬」來形容夥計請假非常貼近生活

行街=外賣：香港的茶餐廳都設有送外賣的服務，夥計出去送外賣被戲稱為「行街」

靚女？靚仔？別聽錯了！

在茶餐廳里聽到「靚仔、靚女」，千萬不要以為是在叫自己，因為夥計們實際是在叫「白飯和白粥」。在茶餐廳里，「靚仔」其實代表白飯，而「靚女」則代表了白粥。如果你傻傻地答應，分分鐘引來全場爆笑。

［例句］如果叫小菜套餐，包唔包靚仔先？

［翻譯］如果點小菜套餐，有沒有配白飯？

［例句］靚姐，唔該整碗皮蛋瘦肉靚女黎！

［翻譯］美女阿姨，麻煩要一碗皮蛋瘦肉粥！

細涌

如果你不是潮汕人，肯定怎麼猜也猜不出到底「細涌」究竟是個啥東東。其實它是潮州話，即廣東最有名的麵食——雲吞面。香港人比較喜歡吃以原只鮮蝦為主料混少許瘦肉的鮮蝦雲吞面，它比廣式雲吞面更鮮美，所以在香港記得叫上一碗「細涌」啦。

［例句］阿嬸，簡左好耐啦，不如求其叫個細涌算啦

［翻譯］大嬸，你選了好久了，不如隨便來一個雲吞面算啦

涼茶

既然是茶餐廳，當然有茶喝了，可茶餐廳里肯定沒有廣東人愛喝的下火涼茶啊，這裡的「涼茶」其實是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。

茶走

就像大家常聽到的「飛沙走奶」即代表不要糖和奶的咖啡一樣，「茶走」其實是一種特別要求的奶茶，這種奶茶的要求是減去其中的砂糖和淡奶而加入煉奶，它的味道奶味更濃，是許多港客的最愛。要體驗地道的茶餐廳，可以試一下別具一格的「茶走」。

肥妹

［含義］巧克力

［例句］餐飲要熱肥妹系未唔駛加兩蚊？

［翻譯］套餐飲料要熱巧克力是不是不用加兩塊？

阿姐

［含義］熱咖啡

［例句］夥計哥哥，你只手指插左落杯阿姐度啊！

［翻譯］服務員哥哥，你的手指插了進去那杯熱咖啡那裡啊！

夏蕙姨

［含義］西多士

［例句］喂！件夏蕙姨炸到老哂又皺哂皮！換過佢啦！

［翻譯］喂！這份西多士炸到又老又皺，換一份啦！

敗家仔

［含義］阿華田

［例句］呢度D敗家仔有無得加胚芽架？

［翻譯］這裡的阿華田可不可以加胚芽的？

羅友

［含義］菠蘿油

［例句］羅友賣嗮啦！返屋企訓覺啦

［翻譯］菠蘿油賣完了！回家睡覺吧！

打爛

［含義］炒飯

［例句］BB! 食揚州打爛好，定食咖哩打爛好啫？

［翻譯］Honey!吃揚州炒飯好，還是吃咖喱炒飯好嘛？

來香港三年，完全是自己的經驗。

走/少/多+冰/甜/醬/汁/油/飯等等，都是可以按照自己的喜好任意搭配的。

點菜直接喊「唔該」就好，「寫野」也可以。

下單喊「落單」，

買單說「埋單」，「收錢」也OK。

外賣說「拎走」、「摞走」、「行街」都行。

堂食就是「喺度食」，

嗯差不多就這樣。

有D真係未聽過咯。

走冰，飛沙走奶，齋啡，

是飛冰