一家貴州米粉店的經營難題？

01-21

最近剛剛在北京開了一家貴州風味的米粉店（舌尖上的中國1裡面有介紹過，是羊肉、牛肉粉那種），由於資金不是很多，所以店鋪很小，除了操作間以外，只能在屋裡擺上3張4人桌。
由於經驗不足，選址的時候，只看到了人流量，卻沒有注意到，附近的人流大部分都是從斜對面的一家很大的酒店裡面出來的，都是全國各地的遊客，當然附近也有很大一片的住宅區，但是店前的路不是上班族下班後的必經之路，所以門前雖然人來人往，但是生意卻很難過。
最近注意到附近有很多家店的生意很火爆：1、比較大的家常菜店，門口擺有很大一片的大排檔，晚上客人很多；2、清真店，搞特色的燒烤，新鮮的羊肉，稱斤賣，稱完了給你現場烤制，人非常多；3、早餐店，普普通通的早餐店，小籠包、粥、豆腐腦什麼的，說是早餐店，其實一直開到下午3店，人也不少

我還看了，我所在的店鋪整條街，幾乎是家店鋪都有上大排檔、燒烤，有些人很多，有些幾乎都沒人。
我自己的店鋪求同存異，上了鐵板魷魚系列，可是非常的慘不忍睹，幾乎沒有什麼生意。早上我也試著做了早點，雞蛋灌餅什麼的，可是買的人也不是很多。
現在店鋪的經營很是困難，但我不想輕易放棄，希望有經驗的能人給予一些指點，謝謝！

小餐廳在環境上沒有優勢，產品要求更過硬才行。貴州米粉在北京雖然小眾，如果做得好吃，還是不愁沒人吃的。

小餐廳門檻低，只要衛生有保證，產品過硬，價格不貴，所有人都可能成為你的顧客。餐廳門前人來人往，但店鋪的經營很是困難，說明你把顧客拒之門外了。先從最招牌、最拿手的貴州米粉檢討吧：衛生、產品（特色、口味、分量）、價格，可以肯定的說這些方面有沒做好之處。

如果衛生、產品、價格上沒有多大問題，提升營業額最簡單的方法是做外賣。當然，最好先堂食後外賣，如果堂食沒做好，開發外賣也難成功。

如果別人家早餐做得不錯，說明周邊有客源。你家賣得不好，說明問題出在自己身上。雞蛋灌餅太簡單了吧，可以再增加一些品種，早餐需要注意品種、品質、價格、速度。

店前能擺大排檔，這是難得的機會，僅此一項每年多賣50萬營業額都是有可能的。餐廳周邊有大片住宅，晚餐不愁沒客源，關鍵是自己做得怎樣，憑什麼吸引顧客。

從經營方向上來看，差不多就這些選項了，你也基本都嘗試過了。之所以餐廳生意仍然困難，恐怕是沒做得不精，沒抓住重點。

請記住：小餐廳要求菜品更過硬才行。既然是貴州米粉店，先想辦法把米粉做精。顧客少，這很好辦，最簡單的辦法是薄利多銷，令人流口水的產品，以令人心動的低價銷售，不可能沒人吃。堂食做好了，可以開展外賣，這是順理成章，無需多大投入。第三抓早點，第四抓大排檔。注意次序！小餐廳資源有限，注意抓重點，注意先後順序。什麼都想做，就什麼都做不好。

提示：社區的客源比較固定，需要抱著和他們交朋友的心態做生意。貴州米粉是小眾，建議早期先吃點虧，優質低價，培育市場，有了顧客認可，有了人氣，再想著賺錢。本答覆由《餐飲邦》田廣利提供。

差異化經營，要做米粉就做到透，做到極致。產品過多會迷失自己，特別是小的時侯。我家之前開的火鍋店，只有一種火鍋—排骨。其它產品—概不做。這就是我們家的標籤。

還有一個建議是營銷，這個說起來話就長了，手機不好打字。可私信我互相學習。