海底撈的特製海鮮汁是怎麼製作的？

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海底撈的特製海鮮汁是怎麼製作的？就是用於蝦滑，丸子類的調料。請不要回答是特製的，謝謝！

作者：辣辣

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愛吃新鮮的老饕們，偏愛用清蒸、白灼等極簡的烹飪方式烹飪海鮮，這不是為了省事，為的是等海鮮出鍋後碼入盤中，蘸點醬汁兒，閉目細品海鮮的本味。大呼「悠哉，悠哉！」這錦上添花的醬汁，可不能馬虎了。

小編們集合了18種老饕客們推薦的醬汁，進行實驗親測，用到的調料都是家庭中常用食材，簡易且美味。順便說吃了這麼多好吃的醬小編實在太幸福辣~~下面小編將這18種醬汁的口感和味道整理下來，雖說眾口難調，可總有一款是你的醬~

小編為準備這18種醬汁，買來了一大堆調料和果蔬~

接下來action！開整~~

01燈籠汁

【口味】香辣咸 | 辣味

【材料】黃燈籠椒、薄鹽生抽

吃後感：燈籠椒本身具有咸、辣味道，加上薄鹽生抽淡淡的醬香味，無須放鹽，香辣咸口味十分開胃，只是一口燈籠汁就使我滿足感爆棚，感受到人間煙火的美好。

Tips：無辣不歡的朋友們可以多加一點黃燈籠椒，建議蘸食Q彈爽口的墨魚仔，棒！

題外話：雖說是老饕們極力推薦的醬汁，這款醬汁簡單到根本不用腦子記。本來以為這醬能好吃到哪裡去的我，竟然被這一口燈籠汁驚艷到了，不誇張的說，給我兩碗米飯我都能就著燈籠汁吃下去。

02家常醬汁

【口味】咸香 | 不辣

【材料】生抽、醋少許、薑末、香油少許，芥末

吃後感：這款醬汁適合不吃辣的朋友，入口時醋和醬油的味道略重，可調入少量芥末提鮮。恩，這款醬汁很家常。

Tips:喜歡吃芥末的朋友建議多調一些芥末，使醬料的口感更加清爽。

03蒜蓉汁

【口味】蒜香 | 不辣

【材料】蒜、姜、油、生抽

吃後感：熱的油迎頭澆入時，蒜香味瞬間佔據整個廚房。蒜香撲鼻，入口回甘，這個蒜香汁像是一個簡潔清新的姑娘，讓人一聞傾心。

Tips：1、醬油少放，放太多會掩蓋其他調料的味道，也會使醬料偏咸。2、熱油建議少放一些，不然會太油膩。3、美食達人們還研發出在蒜蓉汁的基礎上加番茄醬，這樣一個畫風清奇的組合，你也可以試一試哇。

04蒜香魷魚醬

【口味】香辣甜 | 微辣

【材料】蚝油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣、薑末少許

吃後感：按照這個配方比例調製出來偏粘稠，口感也比較醇厚。若您喜歡吃辣，可多放些剁椒。適合蘸食魷魚、墨魚仔、蝦類等海鮮，粘稠的醬汁裹在魷魚上，味道濃厚鮮美。

Tips: 市場上買來的純芝麻醬需要事先調一下。

方法:先把醬放進乾淨的碗里，加些涼開水和少許精鹽，用筷子先慢後快順一個方向進行攪拌，待水溶進醬中後，體積增大，越攪越稠，並放出香味時，適量加些涼開水稀釋，略加攪拌即可。

05紅燴海鮮醬

【口味】酸甜辣 | 微微辣

【材料】辣椒醬1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大匙、蔥末1 大匙

吃後感：有辣椒和姜的味道，像海底撈煮到特別濃稠時番茄濃湯的感覺。再加上老乾媽，和香蔥，酸甜和香辣的味道相得益彰，這款酸甜辣紅燴番茄醬，很開胃，很清爽。

06清蒸螃蟹醬

【口味】酸甜 | 不辣

【材料】薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許

吃後感：口味清淡，入口回甘。蘸食螃蟹時，不會掩蓋螃蟹本來的鮮味。而且裡邊還添加了薑末，可去寒。

Tips：家裡有老人不能吃太多糖的話，可以少放糖，冰鎮後更添一絲清爽。

07魚露醬

【口味】鮮甜 | 不辣

【材料】魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、冰糖1/2茶匙、清水1/2杯

吃後感：魚露提鮮，米酒和料酒作用一樣用來去除腥味，有利於咸甜各種味道充分滲入，從而增加清蒸的香氣。美食達人表示，這就是飯店裡清蒸海鮮如此美味的秘訣。

08蔥油味汁

【口味】鮮香 | 不辣

【材料】蒸魚豉油15克，姜、香菜各5克，干蔥頭、清湯、色拉油各10克，芝麻油2克。

吃後感：好吃~~，只吃蘸料就感覺再吃海鮮！！不誇張，您可以試試。香油爆香很提味，蔥一下鍋，煸出來的蔥香瀰漫整個廚房。之所以有海鮮的味道，是蒸魚豉油和高湯結合的緣故。芝麻油散發出淡淡的香氣。

Tips：爆香時油少放一些，要晚一些放香菜。

09菠蘿米椒汁

【口味】酸辣 | 芥辣

【材料】菠蘿100克，米椒10克，杭椒、洋蔥、鹽、白醋、生抽各5克，礦泉水20克，芥末油3克。

吃後感：味道酸甜，不油膩。菠蘿加進去，使味道更加清爽，建議芥末多放一些，配上海鮮味道更贊。

10芒果汁

【口味】酸甜 | 不辣

【材料】象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，鹽3克

吃後感：這一款醬汁，感覺像一個淡淡的女子或者淡淡的男子。酸裡帶一點點芒果的香甜，勇於嘗試新吃法的同學，可做嘗試。小編個人認為蘸海鮮吃的話，啊~~什麼鬼?

11檸檬鮮薑汁

【口味】酸甜 | 不辣

【材料】鮮薑末5克，檸檬片15克，精鹽4克，刨冰碎25克，糖3克。

吃後感：加鹽襯托檸檬和生薑的味道，加糖提鮮味，冰冰涼涼的，清爽鮮甜。啊呦不錯哦~

Tips：如無刨冰可在冰箱冷藏室放5-10分鐘即可。

12木瓜汁

【口味】詞窮……

【材料】鮮木瓜、啤酒各50克，味精3克，鹽、糖、白醋各5克。

吃後感：詞窮，沉默120秒……難以言表，我想靜一靜。因為有啤酒所以有微微發酵的味，再加上木瓜的味道，簡直慘絕人寰！！恩，這款海鮮汁請做給傷害你的人吃。

13海鮮汁

【口味】香辣 | 微辣

【材料】蒜頭3-5瓣，小紅椒1-2隻，青椒半個，砂糖少許，生抽2大勺，熱熟油1小勺，生薑

吃後感：入口有微辣的感覺，辣味來自青椒和小米椒，蒜香較濃厚，青椒散發蔬菜本身的香氣，蘸料清爽，更能吃出食材本身的味道。

Tips：1、爆香時，油只要少許即可。2、在此蘸汁基礎上加入青檸汁，則演變成酸辣的蘸汁。

14海鮮涼拌汁

【口味】鮮香 | 不辣

【材料】蚝油10克，胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、干蔥、蒜蓉各5克。

吃後感：蚝油的鮮和爆香蔥花的香，一股清流划過舌尖，沁人心脾，爽口不膩，像初戀的感覺，令人久久難以忘懷。

Tips：追求清爽口味的同學可以多加些清水。

15辣醬汁

【口味】香甜辣 | 微辣

【材料】蒜蓉、辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克。

吃後感：清爽不膩，香甜辣融於一體，紅油香辣，喜歡吃辣的朋友可以多放一些，這款醬汁不僅蘸食海鮮，還適合做各種火鍋蘸料，小編覺得好吃爆了。

16果碎芥辣汁

【口味】芥辣 | 中辣

【材料】腰果碎6克，豉油汁15克（蒸魚豉油），芥辣膏5克，陳醋10克，紅辣椒、香菜末各5克。

吃後感：蒸魚豉油的鮮，芥末的清辣，香菜的清香，相得益彰。小米椒的辣和芥末辣不同，層次感較強。

Tips：果仁可用花生和其他堅果代替，果仁盡量打得碎一些。

17麻香汁

【口味】鮮香 | 中辣

【材料】鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。

吃後感：紅油帶一些香辣，芝麻味醇，高湯提鮮，攪拌到一起鮮香清爽，吃完後唇齒留香。

18糖醋汁

【口味】酸甜 | 不辣

【材料】陳醋、糖、芥末、香菜、蒜泥

吃後感：酸甜適口，口感順滑醇香，鮮香不膩，小朋友特別愛這種醬汁。

壹家小貼士：

在這裡小編提醒您，海鮮類性偏寒，以上調料均可放少許生薑既來緩和魚的寒性，幫助消化，解腥味。

想知道以上調料如何做？

醬~醬~醬~醬~

我們把好吃的醬料分為了三類，

以視頻形式呈現給大家，

請參見後續壹家原創視頻放送：

《海鮮醬料之嗜辣篇-無辣不歡》

《海鮮醬料之提鮮篇-無鮮不快》

《海鮮醬料之熱油篇-火上澆油》

整理了這麼多的好吃醬汁一定要來蘸啊~

特製毛啊，就是海天生抽＠(￣-￣)＠作為一個小料房員工回答