為什麼不同容器裝的同一種可樂，口感會有微妙的差別？

可能是個人的心理作用，對我而言，玻璃瓶裝的口感最好，鋁罐次之，大塑料瓶則比較不好喝。

補充說明：是直接用這三種容器喝

蟹妖。剛看到這個問題我也以為是心理作用，閑著沒事買了三種包裝的可樂嘗了嘗，發現確實有些差別。總的來說，比較明顯的是「大塑料瓶」包裝的口感偏差。

首先，我們看看可樂的成分：由水（90%）、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳氣體以及其他原料組成。第一個假設：會不會是因為不同包裝的可樂配方不同呢？不同配方的可樂確實有，不過一般也都有不同的名字，比如「新可樂」、「櫻桃可樂」或者「健怡可樂」。一樣的「可口可樂」卻有不同的配方？1980年代可口可樂公司確實這麼干過，結果是差點因為鋪天蓋地的產品投訴而破產。另一方面，可口可樂怎麼也算成熟穩健工業化大公司了，不可能跟釀酒小作坊似的靠感覺來勾兌配方吧？可樂的配方也沒有茅台那麼複雜，所以在產品沒過期的前提下，不同包裝中甜味劑、酸味劑等各種成分的初始比例一定是一致的。

其次，「怎樣才算是口感好的可樂」？作為一種經典的冷飲，可樂的基本原理是在水中加入二氧化碳。二氧化碳易溶於水，反應後生成碳酸；碳酸又很不穩定，一受熱就分解回二氧化碳和水。因此，基本的過程就是：

喝入冰鎮可樂——在人體內溫度較高的環境下，碳酸分解為二氧化碳和水——二氧化碳從口出呼出，帶走熱量。即： H2CO3→CO2+H2O

加入二氧化碳的好處除了加快人體內臟散熱之外，還包括：第一，二氧化碳會從可樂中自然逸出，順便帶出飲料中香精香料的香氣；第二，每種不同的碳酸飲料都有一個特定的二氧化碳比例，來塑造一種舒服的「殺口感」，有的強烈有的柔和，即可樂的風味。第三，二氧化碳能抑制好氧菌的繁殖，對維持產品質量有好處。

香精香料逸出的香氣、殺口感、清涼爽口、可樂品質。這四個與口感密切相關的因素，看來都與二氧化碳的含量密切相關。

在不考慮包裝材質的前提下，影響二氧化碳在溶液中的溶解度的因素主要是兩個：第一是氣壓，第二是溫度。相同氣壓下，溫度越低二氧化碳溶解度越高；類似的，相同溫度下，氣壓越低二氧化碳溶解度越低。所以，可樂飲用的最佳溫度是3度，在這個溫度下可樂中的二氧化碳達到了最佳的溶解量，同時冰鎮本身在夏季也會大大優化口感。

基於以上三個前提：第一，不同包裝的可樂的配方應該是一致的；第二，二氧化碳對可樂的口感影響很大；第三，在相同的溫度下飲用。由此，我們已經可以假設，「不同包裝對二氧化碳的保存能力可能有不同」。

確實如此。

玻璃瓶。玻璃瓶包裝對氧和一氧化碳的滲透係數較小，且密閉性好。另外，由於玻璃瓶包裝往往是回收使用，在飯店飲用時往往是用現調式（二次灌裝法）現場灌裝，所以給人留下了口感「新鮮」的印象。這個和肯德基的可樂口感好的情況類似。

易拉罐。相對塑料瓶，鋁罐和鋼罐更容易進行食品安全上的控制，因為它可以承受高溫蒸煮、烘烤以及對金屬表面進行塗層隔離以確保內容物的安全與口味，用這種金屬密封儲藏的食品和飲料，可以在沒有防腐劑的幫助下，保存相當長的時間。這也是為什麼一般的午餐肉罐頭，番茄醬罐頭，不藉助防腐劑都能將食物保質2-3年。其次，易拉罐包裝體積小易於冷凍，如前所述，也較容易保存二氧化碳。

塑料瓶。一來塑料瓶包裝密閉性不好，這也是啤酒包裝常見易拉罐和玻璃瓶，而鮮見塑料瓶的原因；二來PET瓶包裝的可樂的一般500毫升起步，成年人一次性也很難喝完，喝不完二氧化碳就散失了，就失去了飲料本來的口感，再喝就越來越像糖水了；第三，大瓶裝的可樂在冰鎮情況下也比較難完全受凍；第四，相對於玻璃和易拉罐來說，PET材料對氧與一氧化碳的滲透係數較大，它會導致被包裝物體與包裝物之間發生化學反應，被包裝物由於被氧化而使口味發生劣變，結果影響到瓶內可樂的品質。當然，塑料瓶也有優點，那就是成本低。

另外，除了這三種不同包裝導致的可樂口感差異外，可樂的口感還和灌裝方式有關。通常市售的可樂都是將調味糖漿和碳酸水定量混合後，再灌入包裝容器中，稱為預調式（即一次灌裝法）。但有些飯店或肯德基之類的地方會「現沖可樂」，即在配好調味糖漿後，將其灌入包裝容器，再根據需要灌裝碳酸水（現調法），這種灌裝法衝出來的可樂，由於需要變化加註量比例，出來的可樂口感往往有差異。

簡而言之，夏天飲用一瓶/ 一罐冰鎮的、正好3攝氏度的、玻璃瓶或易拉罐可樂，是你所能找到的口感最佳的可樂。

（感謝高原軍和趙晉府的文獻綜述《碳酸飲料汽水混合原理、影響因素及對產品質量的影響》）