麵包店的麵包為什麼那麼香？

01-21

我可以理解題主意思是「我自己做的怎麼就不如麵包店做的香」嗎？

作為一個半吊子的麵包師，不敢瞎說，據我所知略答一下。

1，配方里加的材料不對/不夠好/不夠多。

單從麵糰來講，可能是你用的就是新手最簡單的配方，店家用的是師傅改良的好配方。（比如糖多加也是可以增加香味的喲）

除去麵糰之外用的東西（比如上面的火腿）沒有店家的好，專業的畢竟懂各種材料怎麼搭配才好吃（烤出來當然也夠香）。

2，操作方面有差錯。

就當你面是好的，麵糰醒發過了也會導致麵包發酸，烘烤沒掌握好也有很大影響。

3，添加劑。

估計這是多數人比較在意和懷疑的地方…不過其實直接的添加劑是比較少的，這部分也可以這麼說：採用的原材料。

好的店當然也會用好的黃油啊牛奶啊啥的，其它的輔助用品就少用吧，不過那其實聞起來不會太香，不是個吃貨估計一般市民也吃不出來。

一般的店可能會混著用，除了那些好材料外，還要為了節約成本去買那些低廉好用的，當然也有為了好味道去買不太健康的（在價格相差不大的情況下）……

有些人造奶油其實比黃油更香甜的呢～（裡面肯定加了很香料咯）

普通甜麵包還好，如果是丹麥那種要加進去一大片（人造）油的……你可以從店門口就聞到烤後的甜膩香味。

至於低檔次的。。。一般就不折騰麵包了。

4，你自己的錯覺。

其實我也有種「為毛自己做的就是沒別人做的好吃」的感覺，後來一問幾乎每個同行都有這麼想過╮（╯＿╰）╭

手機打的，暫時就想到這些……

恩再說另一位回答，現在由於行業壓力過大，有的店家為了增加自己人氣，所以會把產品價格壓到和成本價差不多甚至一狠心還要低放在團購，所以不一定價格很低就是給你很差的材料做的……

進去看一下發出香味麵包的價格

1.我靠，這麼貴，嚇老子一跳---------》可能真材實料，烘焙水平高超

2.普通市場行情價格--------&>各種添加劑

一般情況絕無例外是2。

因為用好材料烘焙的麵包一般會體現在回口和近距離的味道上，能隔著玻璃門飄到街上只能揉面的時候放麝香了....