沙縣小吃是如何快速火起來的？

01-21

說說我自己的一些揣測吧。

1.產品本身

一般的沙縣小吃店口味大多比較清淡，主食包括麵食，餃子，小餛飩（扁肉），煲湯，可以說是南北通吃，老少咸宜，而且價格低廉，屬於性價比非常高的市井小吃，目標消費者群體龐大。

2.品牌背書

細心觀察都會發現沙縣小吃店內一般都有塊由「福建商會沙縣（小吃）協會」發的」沙縣小吃名優店「牌匾，這種類似特許經營的模式降低了個體投資，推廣成本，此外還讓消費者形成某種品牌認知。

3.經商文化

經營沙縣小吃多以福建人為主，他們所繼承的閩商」敢闖趕做「，」親友傳幫帶「的經商風格非常適合餐飲業這種低成本運營的行業，而抱團經營，集體作戰的行為再大大降低了投資風險，又間接鼓勵了它們大膽走出去，所以能夠在全國遍地開花。

4.地方政府

不可否認，沙縣縣政府在推廣沙縣小吃這塊品牌確實不遺餘力，在當下政府主導的行為或多或少都能獲得效果。這一點從沙縣縣政府工作報告[1]中關於沙縣小吃的筆墨頗多就可以看出。

補充一句，我猜測提問者所說的」沙縣小吃「應該是指滿大街的」沙縣小吃店「，而官方說的」沙縣小吃「涵蓋的概念應該更為廣泛，包括水果塔、菊花酥、雙色馬蹄糕之類不太容易在店內吃到的菜肴[2]。

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[1]2009年《沙縣縣政府政府報告》：http://www.fjsx.gov.cn/zfxxgk/ShowArticle.asp?ArticleID=13469

[2]參考百度百科」沙縣小吃「詞條：http://baike.baidu.com/view/183152.htm#4

引用在另外一個問題里回答過的答案：沙縣小吃到底是什麼組織？

作為一個純正地道的沙縣人，以不太嚴謹的方式來說明沙縣小吃發展的關鍵！
談到沙縣小吃的組織結構，不可避免的需要提到他的官方資料：

沙縣小吃_百度百科
以上是沙縣小吃發展的外因,可以簡單理解為經濟發展的需要。
而沙縣小吃真正發展的原因，其實是內因和外因雙重推動的結果！
沙縣本地人都知道，在90年代曾產生了範圍覆蓋全縣的倒會潮（和今年的倒會情況很像！）。倒會的結果是無數沙縣人家破人亡，妻離子散，很多人為了躲避外債紛紛「跑路」，於是大量人口流向外地。在一個完全陌生的地方，謀生是第一要務，這時候很多人開始意識到自己沒有資金、沒有技術，那怎麼辦呢？於是低成本、低風險的沙縣小吃（當時還沒有意識到有高收益）在命運的安排下再全國遍地開花。再加上前面提到經濟發展需要，政府推動的情況下，經過多年發展開始壯大直到今天大家看到的模樣。

說了這麼多，那麼沙縣小吃的組織結構是怎麼樣的呢？
為了跑路，誰還管什麼組織啊，都是直接帶著全家直接去開的！
所以，沙縣小吃的真實狀況是完全由個體散戶組成，幾乎沒有組織的概念！
註：
1、現有的沙縣小吃各種組織，基本是以保護品牌和形成規模的目的而存在的。
2、零散的組織導致加入門檻的缺失，於是假冒的沙縣小吃佔了絕大部分。
以上的說法並不十分嚴謹，也無具體數據支持，只把自己的記憶展現出來，如有錯誤，歡迎指正！