號稱「幾十味中藥熬制」的高湯燉菜加的是什麼中藥？

01-21

很多燉雞、烤魚、火鍋甚至是麻辣燙、串串，都對外號稱使用幾十味中藥和香料熬制，到底是用的什麼葯和香料？真的是天然可實用嗎？還是只是一種宣傳營銷手段，實際用的是添加劑？

在我的文章：這款醬牛肉，秒殺一切熟食店https://zhuanlan.zhihu.com/p/21621497中的醬牛肉使用了20種調料，其中草本香料13種。其實在我的秘方實際製作中還有5味關鍵香料沒有寫進去，一共十八種。（秘方嘛，還是不能完全外泄）

其實熬制高湯一般不需要那麼多味香料，往往是火鍋底料或者麻辣五香油才需要多種香料的配合，但是做醬熏、燒烤、火鍋，秘密的味道還真就是用多種香料混合出來，才能有不可複製的味道。

至於放添加劑，完全是為了節約成本，只能哄騙一般的消費者，行家只要東西入口，食物里有沒有加人工合成的鮮味劑一嘗便知。

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感謝大家的建議，語言不嚴謹，抱歉

所謂中藥在食用中大多稱為香料，其功能性主要分為四大類：

1、增香提鮮，如八角，桂皮，小茴香，香葉等等。

2、增加湯色，如紫草，梔子，白芷，山藥等等。

3、抑菌防腐，如排草，丁香，蓽撥等等。

4，去腥壓異味，如三奈，草果，胡椒等等等。

還有些諸如離骨，增加湯品渾厚感的功能等等。市場上所謂秘密配方大多是在完成以上功能後，另外著重於突出某些風味，區別於其他同類的口感，比如口感回酸甜，主要是山楂話梅及甘草比重突出。要注意的是，要突出某種風味切記切記切記，劑量有風險！！

八角桂皮桂丁小茴香千里香孜然山奈白芷花椒胡椒蓽茇草豆蔻白豆蔻肉豆蔻砂仁益智仁芫荽子乾薑薑黃香果排草香茅魚香草薄荷藿香山楂陳皮甘草黃芪當歸山藥。。。

大部分是宣傳手段。

但是宣傳的意義在於讓你相信藥材有滋補作用其實並沒有。

而且就算有也不可能喝了就一激靈飛起來了。喝鱉血住院的到是不少醫生還會告訴你多鍛煉別折騰這個。

像麻辣燙烤串什麼的有幾十種藥材那也太扯了簡直瘋了。不過我好像確實見過以中藥材來宣傳的麻辣燙。

不過滷味啊煲湯啊還有什麼鍋到是有可能的。

但是只是品種雖然多量卻很少主要還是用作調味。但是所謂秘方其實很多是指：不易分辨的中藥味道型，這樣可以多種味型混合做底味。

此外當然鍋裡面有很容易吃的出來的藥材的味：比如黑胡椒，黃芪，八角，孜然有的沒的。

這些中藥常見的有：八角，丁香，山楂，回香，甘草，豆蔻，當歸，肉桂，肉蔻，花椒孜然香葉草果桂皮紫蘇葉枸杞白芷什麼沙參党參還有陳皮乾薑黃芪薑黃黑白鬍椒羅漢果這都不少了七七八八幾十種。

算中藥材嗎？算的。滋補嗎？no！

其實想滋補一般的廣式煲湯搭配幾種就差不多了。

而且也要天天喝啊。

我們這滷製、熏烤較多，一鍋老湯十幾二十年每天換料添水煮肉，至少二三十種按一定比例配製的獨家配方，每家相似卻略有不同，而添加劑的味道只要會做飯，常用蔥姜蒜大料桂皮香葉等等等，就會很容易分別出，一般添加劑香料等做出的食物用手抓著吃殘留在手上的香味較膩還洗不掉

那幾個葯都太過溫熱，吃多了不太好，題主盡量剋制吧，四川人可以多吃點

罌粟殼吧。

八角桂皮香葉山楂都能算是中藥，你能信？

這麼說我一個留學生在家燉個排骨都加三味中藥呢，你們中餐館不加個幾十味是不是有點不合適？

以上答案純屬拍轉。