為什麼我用咖啡機做的咖啡不好喝？

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是什麼原因導致的呢？技術上有什麼建議嗎？

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作者：Ellen李藝

鏈接：聊一聊關於「通道」的問題 - 關於咖啡 - 知乎專欄

來源：知乎

先從通道問題開始講起吧。什麼是通道？

簡單來說，在萃取espresso過程中，當水選擇彙集在粉餅的某一處通過，這一處就是所謂的「通道」。產生通道的結果通常會得到一杯刺激且單薄，狀態極不理想的濃縮。如果使用無底把手萃取，通道會容易讓咖啡液從粉碗底部噴濺而出。所以在製作的過程中就需要盡量避免通道的形成。

1.布粉不均。

布粉的目的就是為了使咖啡粉分布均勻，為下一步的夯壓做鋪墊。所以無論是選擇不布粉直接填壓，還是先布粉再填壓，一定要保證的是均勻。如果咖啡粉分布不均直接導致粉餅密度不均，水就會選擇密度小的地方穿過，從而形成通道。

2.填壓不均

布粉後的填壓動作也是保證均勻萃取的前提之一。填壓時要保持粉面平整光滑，粉面與碗口保持水平。如果出現下圖中一邊粉層厚一邊薄的情況，粉層薄的一邊就會被更多的水穿透，導致萃取不均。

3.壓粉器敲擊手柄

許多咖啡師習慣在填壓過程中會用壓粉器敲擊手柄。在這裡奉勸一下，以後還是改掉這個習慣吧。因為在敲擊的過程中很可能會將原本壓好的粉餅震裂，SO~恭喜你，通道又形成了！即便是敲過之後再補壓，也只能保證表面的平整，粉層內部的裂痕依然無法避免。如果還要強辯敲擊手柄不影響你的萃取，那好吧，時間久了你的手柄金屬表面會布滿壓粉器敲擊過的痕迹，壓粉器也是一樣的下場。

4.分水網出水不均

由於咖啡機的維護不當，沖煮頭分水網的出水不均勻，水量強的水柱會將咖啡粉餅擊穿，從而形成「通道」。

以上就是我總結的形成通道的幾大原因，歡迎大家補充討論。原因總結了，那怎麼做才能有效防止通道的產生呢？方法很簡單。

規避「通道」產生的解決方案

1、均勻布粉

注意接粉時讓咖啡粉均勻分布在粉碗中，無論是「山丘狀」分布的粉堆，還是均勻平鋪的粉堆都是合理的。如果接粉效果不理想，也需要手指抹平後填壓，切忌避免布粉不均情況產生。

2、垂直填壓

這裡對填壓動作有要求，但並非硬性要求，只要能保證粉餅與粉碗平行，維持粉餅厚度一致就可以。建議填壓時藉助整個手臂以及肩部的力量，避免只用手腕力量填壓，這一動作在保證填壓方向垂直的同時，也能防止重複性動作對關節的勞損。

另外，藉助工具能很好地規避填壓不平的問題。自動找平壓粉器就為水平填壓省去不少麻煩。PS：通過壓粉器以小見大，硬體不斷地升級完善，排除了更多的人為干擾因素，使營業出品更穩定一致。

3、不用壓粉器敲擊手柄

關於壓粉方式有很多合理可行的辦法。墩擊法、直接填壓法、手指抹平，這麼多辦法可供選擇的情況下，就趕快改了你敲擊手柄的動作吧。

4、定期維護機器，做好清潔工作

清潔不合格的咖啡機除了影響萃取狀態，也會出現雜味。不清潔的分水網，會使水流分布不平均，導致萃取不均衡產生通道。

說到咖啡機的清潔，就想起我的朋友曾講過一個關於「無粉萃取」的故事。某家自打開業就沒有清洗過咖啡機的店面，即便粉碗里沒有放一點咖啡粉，按下萃取鍵後還是能流出咖啡色的不明液體。朋友花了好大力氣才把分水網上的污垢清潔掉，密封圈卸下的時候已經碳化。像能做到無粉萃取的咖啡機，也就別奢望什麼均勻萃取了。總之好好做清理吧。

5、使用有浸泡功能的咖啡機，可以彌補因為布粉不均勻造成的萃取不均，從而提升成功萃取的幾率，減少通道的形成幾率。

6、不使用破舊的受到磨損的刀盤，保證磨粉的均勻。

沒有詳情，誰也無法知道怎麼了。

有人說咖啡機的事兒，有人說磨豆子手法，其實吧。。。

如果是花式咖啡用機器做，我的感受是：

4成在豆子本身

3成在奶

2成在水

1成在機器和其他因素

影響咖啡風味的因素有很多，

如：

豆種、生豆處理方法、烘焙、熟豆存放的時間、研磨、水溫、水的TDS和酸鹼度、設備以及沖煮方法。

任何一個因素髮生變化，

都會對沖煮出來的咖啡有風味影響，

所以即使你買了很貴的商用設備，

和店裡用一樣的咖啡豆，

也不一定能做出一樣的風味，

或者再直接點兒，

也不一定好喝。

您是不是先說說你買的是意式咖啡機還是美式滴濾機？？？

不然建議很難給啊

因為你的咖啡豆，咖啡機，磨豆機等等因素，包括你的技術，都跟咖啡館差距巨大，所以不好喝是應該的，好喝就怪了。

沒人對每一款咖啡的喜好都不行有人喜歡酸的有人喜歡苦點的樓主先要搞清楚自己的喜好

你買的什麼咖啡機？買的是什麼豆？是磨好的還是自己磨的？

你的咖啡機，咖啡豆，磨豆機，做出的成品能不能上個圖啊？

你提的問題本身就是有問題！

一般用到半自動咖啡機的也就是意式咖啡，在生活中常見的意式咖啡有拿鐵、美式、卡布奇諾以及摩卡等以意式濃縮為基底的咖啡。

那麼為什麼自己做出來了並不好喝，其實涉及的原因非常廣泛，意式咖啡的製作並不像看起來那麼簡單。以美式或者拿鐵來說，一杯咖啡的製作從咖啡豆的拼配方式、烘焙程度，新鮮程度到研磨係數、布分均勻程度、填壓力度，以及咖啡機的水壓、萃取時間、液體克重、存放時間都會影響到意式濃縮口感，對於美式來說開水的溫度以及比例造成的微小影響，對於拿鐵來說奶泡的密度、厚度、溫度，融合的手法等都會影響到一整杯咖啡的口感。

對於只是當做愛好的人來說可能並不會那麼講究，但是每一個過程都有可能影響到咖啡口感。如果想做一杯好喝的咖啡，我建議至少要了解一下咖啡的一些基礎知識，才能更準確的找到原因所在。

意式的話設備是個很大的因素

當初一個燦坤的玩具機用了三年，每次都是2份的粉出來30ML的濃縮咖啡

後來換了一個國產的性價比很高的品牌的中高檔型號

同樣的磨豆機，同份量的粉出60ML濃縮，油脂比之前都還多

當然還有可能就是題主買的豆子不行

其它什麼布粉壓粉，一般玩家其實喝不出來太大差別的

咖啡機我喜歡顆粒越大越好，選大顆粒不會導致一杯咖啡花更多錢，但可以盡量少喝到最難喝的木頭味。

像前面 @吳桐說的。

咖啡機有很多種類，美式滴濾、意式，意式又分家用機和商用機，單頭、雙頭、多頭，品牌等等。

而要做的咖啡也有區分，美式、意式。是否加奶、奶泡，奶油，巧克力？最近好像還流行氮氣咖啡。。。

咖啡豆又如何？是單品豆？商業豆？單品豆又分產區。

每一類都有不一樣的評判標準。

其實，我個人是比較喜歡精品咖啡。直接做手沖就可以，專研一類，喝出感覺就成。

咖啡這東西，畢竟是西方人搗鼓出來的，各種標準，和中國的茶相比，特別體現他們的理性傳統。

什麼咖啡機？美式滴濾咖啡機還是意式咖啡機還是膠囊機？全自動意式還是半自動意式？不說怎麼給你分析。

什麼咖啡豆？假如是普通商業豆，不好喝很正常。

哪怕你買了和咖啡館一模一樣的咖啡機，也不一定能做出一杯一樣好喝的咖啡。

當然這不是打擊題主，而是做出一杯像咖啡館樣好喝的咖啡除了咖啡機外，還有磨豆機以及手法（當然還是咖啡豆也是，只不過這個容易被考慮進去，就不多提了）。

估計大部分人都是買的手動磨豆機對吧，是不是手動磨過一次之後就再也不想磨了豆子了，手動磨豆機一個很大問題，就是太折騰人了，等你搖出兩杯份的豆子起碼得半拉小時吧，等你搖完手都要斷了吧，等你搖完咖啡粉根本就不新鮮了。所以想喝好咖啡可以直接PASS掉手動磨豆機。還有哪些說手動磨豆機磨出的咖啡粉會喝的更香，那是純屬YY扯淡，要真是手動磨豆機磨出的咖啡更香，那咖啡館為什麼不用手動而用電動磨豆機。

好吧，如果有土豪買了商業級別的電動磨豆機，那麼下面一個環節就不是有錢能做好的——壓粉。壓粉一般是壓兩次，但是這兩次壓都十分有講究，先輕壓一次，把粉碗內的咖啡粉壓平，然後重壓一次，把咖啡粉壓實，別看我說的步驟這麼簡單，輕壓應該都多輕，重壓應該有多重，壓輕了咖啡萃取不到位，壓重了自然就會過萃，對於研磨不同粗細的咖啡粉，壓粉的力道有要改變多少，這都是一位咖啡師能否做出一杯好咖啡的標準，我們普通人沒有多次的練習時很難壓出合格的咖啡粉。

然後題主說的是咖啡機而不是咖啡壺，所以默認為全自動咖啡機、半自動咖啡機之類的咖啡機，那這估計就沒辦法了，想什麼仿S這種很多人推薦的「神機」都是一些玩具而已，別糟蹋這些錢勒。買家用咖啡機最少也得一萬以上為及格線，確實也沒有多少人願意花一萬塊為家裡添一台咖啡機，但是幾千甚至幾百塊的咖啡機做出的咖啡確實味道差很大，所以我還是建議題主用虹吸壺來煮咖啡。

至於虹吸壺、摩卡壺這樣的咖啡壺的區別，在這裡講就偏題了，有空再專門講一下吧。