如何做出好吃的奶油燉菜？

01-21

做過兩次奶油燉菜味道都不怎麼滿意，想問一下知乎的大神們有沒有什麼關於奶油燉菜的tips（合掌

謝邀！

我也是忠實的《深夜食堂》粉，每一集、每道菜其實都很簡單，但是在每集這些平凡的不能再平凡的人之間情感催化下，每道樸素的料理讓看的人都感覺到溫度。

奶油燉菜 Cream Stew，是一道日本家裡和餐廳隨處可見的料理，給大家介紹的是傳統的日式做法。

你需要準備的食材有：（2人份）

雞肉部分：

雞腿肉 200g 去骨，有用雞胸製作的，但是雞胸比較容易老，推薦大家使用雞腿肉，比較多汁和好處理

半小勺鹽

白鬍椒一小撮

100ml白葡萄酒（建議選甜或半甜型）

200ml 雞高湯

沒有的話可以用一大勺雞高湯粉和200ml純凈水代替

蔬菜部分：（蔬菜可按自己的喜好添加，以下食材供參考）

橄欖油

3-4瓣大蒜

1/4 個白洋蔥切絲

1根胡蘿蔔

1個土豆

100g 口蘑

100g蟹味菇

100g四季豆

100g西蘭花

100g青豆

1隻白洋蔥

50g芹菜

鹽和胡椒

一些PARSLEY

2-3片香葉 BAY LEAVES

麵粉糊：

2 大勺低粉
250~300ml 全脂牛奶

2勺無鹽黃油

第一步：處理雞肉

1.雞肉放在一個平盤上，撒上白鬍椒，再撒上鹽，輕輕拍打，腌制10分鐘左右，這時候你可以按步驟二處理蔬菜。

2.十分鐘之後，用廚房紙巾，將雞肉表面的水分吸干，用篩子輕輕給雞肉上面撒上一層麵粉

3.找一個鑄鐵燉鍋，在鍋里倒上一些橄欖油，將雞皮部分朝下煎制，等到雞皮部分金黃翻面，等到另一面也金黃，拿出盛盤備用

第二步：處理蔬菜

胡蘿蔔去皮，切成2.5cm大小方塊狀

土豆去皮，切成2.5cm大小方塊狀

一隻白洋蔥切從中間一剖二，順著紋路切四等分，再橫著中間來一刀

西芹我們選用根部，味道更濃郁，將西芹表面的筋絲兒去掉，也切成2.5cm大小

四季豆切成3cm長小段

西蘭花也切成3cm大小

口蘑十字一切四份

蟹味菇去根

第三步:燉煮食材

將剛剛處理好雞肉的鍋，加入一些橄欖油，先炒香洋蔥到透明，再將其它除蘑菇以外的蔬菜倒入，小火翻炒分鐘，再倒入雞高湯和白葡萄酒，燉煮20分鐘。

第四步：處理蘑菇，熬白汁

1.拿一隻平底鍋，放入黃油2勺，放入蒜片和那1/4隻洋蔥絲中高火炒香，炒香後放入香葉、等香葉味道出來後再放蘑菇，加鹽和白鬍椒煸炒，直到蘑菇都變軟，變成棕色

2.開小火，將麵粉倒入鍋中翻炒幾下

3.緩緩倒入牛奶，邊倒邊不停攪動，防止結塊。等牛奶沸騰後關火備用

最後一步，混合所有原料

20分鐘後，蔬菜和雞肉都已燉熟後，我們將白醬澆在燉鍋的表面，用勺翻拌到食材均勻沾到醬汁，小火燉煮幾分鐘，可以嘗嘗味道，差不多就可以關火，完成！

裝盤，我們撒上切成細末的Parsley即可！

冬天是一個大吃高熱量而不會有罪惡感的季節！今天做的三文魚奶油燉菜，香濃的白醬包裹著燉到軟爛的大塊蔬菜，還有外香里嫩的三文魚，不論是配白米飯或是法棍都很適合。

我自己在家做燉菜都會多做一點，一半吃，一半用來做焗飯，米飯上鋪上燉菜，再撒上厚厚的一層芝士~~完美！做燉菜的Tips在文末有提到，嗯，芝士就是力量！

奶油燉菜的完整步驟都在視頻里，趕緊點開看吧↓↓↓

視頻封面曼食慢語 2016視頻

原料：三文魚250g，土豆1個，胡蘿蔔1個，口蘑5個，西蘭花1/4個，洋蔥1/4個，牛奶200ml，麵粉1.5大勺，黃油15g，木魚花一小把

1.土豆和胡蘿蔔洗凈切滾刀塊；

2.西蘭花洗凈去梗，花頭部分分成小朵；

3.四分之一個洋蔥切成小塊；

4.處理三文魚，去除魚肉上顏色不鮮艷的部分後，切成一口大小的小塊（不喜歡三文魚的用雞腿肉也可以）；

5.三文魚塊用一點米酒和一小撮鹽腌制十分鐘；

6.木魚花塞進茶包；

7.用廚房紙巾擦乾三文魚塊表面滲出的液體；

8.不粘鍋中倒少量油，油熱後倒入三文魚煎至表面焦黃內部半熟的狀態，備用；

9.鍋里加少量油，洋蔥翻炒出香味後，土豆胡蘿蔔下鍋；

10.接著倒入熱水沒過所有的蔬菜，木魚花湯包和口蘑也放進去，小火燉煮；

11.另起一個燉鍋，倒一點點植物油，黃油入鍋，黃油稍微融化之後倒入麵粉；

12.炒至麵粉稍微冒小泡泡之後分兩次倒入牛奶，不停地攪拌，直到成為濃稠狀的白醬；

13.蔬菜煮軟之後取出木魚花湯包，把蔬菜和湯汁轉移到白醬中，西蘭花下鍋，之前煎過的三文魚也入鍋；

14.輕輕地翻動均勻，動作輕一點，不要把三文魚碰碎了，加一點鹽，現磨一些黑胡椒調味；

15.湯汁收到濃稠就完成了！

做成焗飯也很簡單，烤碗中鋪一層米飯，米飯上鋪一層燉菜，再來一層厚厚的芝士。放入烤箱180℃烤15到20分鐘就可以開動了！

Tips

1、放木魚花進湯里是為了給湯汁增加一點鮮味，能更好的襯托三文魚的味道；

2、三文魚很容易碎，翻炒和最後燉煮的時候動作輕柔一點；

3、炒白醬一開始加植物油能防止黃油燒焦；

4、白醬的牛奶要用冷牛奶，分兩次到入鍋中，不停攪拌防止麵粉糊結塊；

5、西蘭花最後下鍋能保持色澤和爽脆的口感。

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現在超市可以直接買到シチュー的調料塊了，日本house的，中文名叫好侍奶燉小方，一塊10塊錢左右能做1-2鍋，不用再辛苦的炒麵粉了

嘖嘖，拍虛了。。

這種方便調料一般都是符合大眾味覺的，如果覺得還缺些味道，第二次就依照自己口味調整下，個人喜歡雞肉燉菜或者帆貝燉菜，雞肉的基本就不再調整了，海鮮的可以放一點點白葡萄酒

其實做法遠遠沒有想像的複雜前提是得有シチュー（在日本基本這麼叫）這種材料日本超市都是現成的價格因質量濃度不同100左右円最便宜到幾百円不等啦個人經驗最便宜的做出來口味也差不到哪裡做法更是特別簡單把才和雞肉翻炒下舔水煮開關火加入シチュー塊與適量牛奶把シチュー塊全化開再開小火燉一會就OK啦

就是以上材料很便利事實證明黑暗料理界大手也不會做的很難吃炒雞方便

百度了一下「奶油燉菜」，找到了樓上說的深夜食堂的奶油燉菜的圖解。

很多的食譜APP和網站，應該也有這道菜，你還是自己百度吧。

鏈接放在評論。

這個是截取自百度百科的：

菜譜小貼士

1、煮豌豆和西蘭花時放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮艷，味道也更好。

2、炒麵糊時一定要小火，火大顏色就變深了。

3、在向湯中添加麵糊時要慢慢地漸漸倒，並同時用打蛋器攪拌，使之和湯能更加細膩地融合。

4、煮時要用小火，並不時用勺子攪動，以免糊鍋。

菜切大塊。

雞肉要新鮮的，然後一開始用黃油煎一下再炒菜。

要買生cream和玉米味的湯塊。

菜和肉炒的差不多加水煮。

煮的差不多了之後停火加生cream和湯塊。

再次煮開就行了。

如果買不到湯塊的話我覺得可以放棄奶肉燉菜了嗯。

奶油燉菜的精髓就是白醬還有口蘑啦，如果沒有口蘑提味就會很膩。

1.煎雞腿肉。雞皮與鍋面接觸，煎出油脂就不需再放食用油了。雞肉半熟後拿出，放入塊狀洋蔥，胡蘿蔔，土豆，口蘑混炒，再加水煮。

2.熬制白醬。40-50g的黃油在小火慢慢融化後加入300ml牛奶及兩大勺麵粉，此時千萬不要離開，慢慢攪拌防止結塊，8分鐘左右。（稀了就再加麵粉，個人認為不用那麼精確）

3.混合

4.吃

我覺得味道有點像甜膩版的必勝客的雞茸蘑菇湯

總吃好吃就是了

懶人版也可以直接去超市買好shi

我不是個好攝影師但味道還不錯辣

我記得《深夜食堂》第一季有一集就是說奶油燉菜的，末尾有做法。