哪裡的沙茶麵最好吃？

01-21

很多人以為沙茶麵是廈門的好吃，但今天在一個微信上看到說最好吃的沙茶麵在石碼，有了解的嗎？

木有錯，最好吃的沙茶麵必須在石碼

作為一個專註研究沙茶麵二十多年的閩南人，在搜索倫敦有賣沙茶麵的店家偶然看到這樣的題，必須進來說一說。

沙茶麵是閩南的麵食代表之一，主要配料除了骨湯，還有花生醬、辣椒醬、紅糖、沙爹，加上其他香料煮成湯，是謂沙茶。沙茶麵比較獨特的地方在於，它所用的面，和閩南「滷麵」的面體一樣，是油麵，而不是鹼面。

第二個獨特的地方在於，閩南的麵食不像北方的面那樣，以面的配菜命名，比如牛肉麵、羊肉面，也不以面的做法命名，比如刀削麵。閩南的面大多數都是以麵湯的做法來命名。

第三個獨特的地方在於，在不以面的配菜來作為命名根據的同時，你可以加任意的「鹵料」（即將各種食材放在鹵湯里熬煮入味）。也就是說，一碗沙茶麵和一碗滷麵，附加在面上的配菜完全可以是同一類東西。（像我不管在家吃什麼面，永遠是鹵大腸、豆腐乾加上炸肉片）。

之所以解釋這麼多，是因為題主問了哪裡的沙茶麵好吃。而被我用來作為「好吃」的標準，其實有三條。

一，鹵料。鹵料的好壞是可以決定一家沙茶麵店的生死。因為在閩南沒有人干吃一碗沙茶麵，加鹵料就像上必修課那樣理所當然。在這一點上，鹵料的好壞其實和城市沒太大關係，廈門、漳州（也就是你說的石碼所在的地級市）、泉州完全有可能同時有著很好吃又很難吃的鹵料。值得一提的是，為了吸引遊客，廈門的沙茶麵將海鮮加入了配菜的行列，但對於本地人來說，這麼吃其實不地道，大多數閩南人傾向放鹵過的動物內臟（大腸、牛肚、牛筋、豬肺、豬心、鴨腸等等等等）、漳州特產的五香（以石碼五香最為出名）、抓過地瓜粉的肉片（相當於重慶火鍋里的滑肉片或者水精肉片），很多時候再配上一顆燒肉粽。

二，面體。前面說了，沙茶麵的特色之一是它所使用的油麵。但是為了減少遊客因為不適應油麵而生意慘淡的可能性，廈門的大多數店家都轉而使用了鹼面，有趣的是，石碼所用的沙茶麵，也經常會有鹼面的選擇。所以題主如果是來閩南旅遊，並且是想嘗試有地域特色的美食，建議可以到泉州、漳州品嘗。

三，麵湯。儘管配料就是那麼幾種，但是配比、烹炒方式都會影響最後沙茶湯的味道。據我經驗，廈門的沙茶麵較甜（糖多），泉州和漳州的沙茶麵先對來說甜度比較低，粘稠度也稍低於廈門。

結論就是，題主可以根據自己的喜好、旅遊目的選擇品嘗的方向，不過個人建議，想要吃閩南的特色，最好還是坐個車（四十分鐘車程）去隔壁的漳州和泉州，尤其是漳州，具有特色的小吃非常多，保存得很完整，涵蓋了廈門所有你叫得上號的小吃，但還有很多是廈門沒有的。搬到廈門後，最經常做的事就是和我哥兩個人開車回漳州，找個小攤埋頭吃一頓，然後沿著漳州的古城散步。

最正宗的沙茶麵在石碼，花生醬和沙茶醬比廈門的濃郁，加的料也又新鮮又多，重點價格還便宜，一碗就10塊而已。

這麼和你說吧，廈門絕大多數的特色小吃都不是原產廈門的，大多來自漳州，泉州，比如土筍凍原產晉江安海，沙茶麵原產漳州石碼。石碼一個五平方公里的小鎮開了百來家沙茶麵，我問石碼的同學說哪一家好吃，哪一家難吃，他說，基本上都還不錯，不好吃的在石碼開不了幾天就倒閉了，所以建議從廈門輪渡碼頭坐40分鐘的快艇到石碼一嘗正宗的沙茶麵。

這個答案可能會招致廈門人的怒噴！但是請息怒，我沒去過廈門，我也沒有惡意！

我在信陽師範學院海苑吃過幾次沙茶麵！後來我只要去信陽必吃！很好吃、加個虎皮雞蛋更棒。可能與廈門沙茶麵存在很大的偏差與差距，但是阻擋不了我的口味（好吃到爆炸）！

最好吃的沙茶麵在廈門