酸辣粉怎麼做？

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深圳中華酸辣粉培訓班教您如何在家如何自製酸辣粉

1. 棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯

2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油

3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼

4. 黃豆清洗乾淨後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鐘即可

5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用

6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾

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超級簡易版：

1.紅薯粉提前泡軟備用。

2.蒜切末放一點點水，一點點香油，一點點鹽調成蒜汁。榨菜切末。小蔥切碎。香菜切碎。熟花生仁切兩刀。備用。

3.碗里放稗縣豆瓣醬，辣椒油，鹽。備用。就是上圖右上的碗。

4.燒開水煮熟粉，可以同時煮些凍豆腐什麼的。也可以放生菜稍汆燙。有白芯也沒問題，自己撈起嘗一下軟了就可以。

5.把粉撈在碗里，攪勻碗里的一切，再視碗容量將開水倒進碗里。

6.生菜葉子擺上，第二步準備的東西放上。

7.倒醋。

懶人版，不算泡粉的時間十分鐘就可以煮好，工作日下班饞了一般都這樣對付一下，賣相味道都很棒。主要是省的刷鍋。

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廚房君不請自來，分享廚友@淡然如水Maggie 的獨家菜譜：酸辣紅薯粉～紅薯粉不易爛，晶瑩剔透有嚼勁，酸辣口也是很多朋友們喜歡的。冬天來上這麼一碗酸辣紅薯粉，賊過癮！

酸辣紅薯粉

by 淡然如水Maggie

-- 用料 --

紅薯粉 50g 食鹽 2g

香菜 小米椒 辣椒油

香醋 15ml 生抽 20ml 老抽 5ml

香蔥 蒜

-- 做法 --

1 | 準備食材。

2 | 紅薯粉先用溫水浸泡30分鐘。

3 | 準備一個小碗，加入香醋大約15ml、生抽20ml、老抽5ml、食鹽約2g，攪拌均勻備用。

4 | 鍋中放入適量清水燒開，加入紅薯粉，煮至沒有硬芯即可。

5 | 把煮好的紅薯粉放入涼水中。

6 | 大蒜切成沫。

7 | 香菜和香蔥切成沫。

8 | 小米椒切成丁。

9 | 把粉撈入碗中，倒入調好的醬汁。

10 | 加入適量辣椒油。

11 | 加入蔥，蒜，香蔥，小米椒，攪拌均勻即可食用。

··小 貼 士··

所有食材可根據個人口味自行加減。

（以上所有圖片均來自下廚房）

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自創酸辣粉，勿噴，非正宗版，純屬個人創意

1. 準備食材。紅薯粉放入清水中浸泡；並將輔料準備齊全，洗凈備用；同時備好 好歡螺 紅油配料包

2. 將泡好的黃豆濾干水後放入油鍋中炸，控制好油溫，小火慢炸，炸至金黃色即可，撈出備用。（水一定要濾干喲，不然炸的時候會油飛豆舞的~）

3.肉末調味。在準備好的豬肉末中放入生粉、鹽、油混合攪拌均勻。

4.在油鍋內放入蔥白、花椒、薑片炒出香味

5.將攪拌均勻後的肉末放入鍋中翻炒，熬煮肉末汁。待豬肉末熟後放入適量高湯，若家裡沒有高湯，也可直接加入適量的白開水。接著放入特製辣椒醬（或郫縣豆瓣醬），再加入些許陳醋（為了吃到柳州味道，這裡放入的是好歡螺配料中的醋料包）

6.將泡過的紅薯粉絲放入鍋內熬煮5-10分鐘，可根據個人口感喜好掌握熬煮時間，煮好後按照個人食量多少夾出紅薯粉

7.放入配菜及肉汁。放上適量配菜，淋上幾勺獨家肉末汁，再撒上油炸過的酥脆黃豆。任性吃貨想咋搭就咋搭，最後淋上紅油，開吃啦

● 肉末汁中不需要放鹽，辣椒醬里的味道已經足夠。

● 喜好重口味的吃貨，在煮紅薯粉時可在水中放入些許鹽，這樣紅薯粉會更加入味。

● 紅薯粉除扁狀之外，還有細長圓狀的，大家可根據個人口味選取不同類型的紅薯粉。

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材料準備:廋肉100g 干香菇3朵 千張皮半張 蔬菜幾片 紅薯粉條 一碗，花生碎，

配料:辣椒粉，花椒，大蒜，料酒，老抽，十三香粉，五香粉，食鹽，陳醋

材料處理:香菇提前泡軟，切小塊，千張皮切絲，紅薯粉提前泡軟，青菜洗凈備用

步驟詳解

01

廋肉切丁或切絲，加老抽，料酒，十三香，五香粉腌制。

熱鍋熱油，加大蒜花椒炒香後，將大蒜花椒撈出來，開小火加入辣椒粉(為了避免吃粉喝湯的時候吃到大蒜和花椒)

加入腌制好的廋肉，香菇，花生碎炒至全熟後，加少許鹽調味。然後裝一小碗出來作為澆頭備用。

02

剩餘的肉醬加水兩碗，煮開後加入泡好的粉絲，千張絲，再次煮開加鹽適量，加陳醋適量，最後加入蔬菜，煮一分鐘後出鍋。

完成圖如下。

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自己琢磨出來的一個配方，味道和大學時期在校門口吃到的天下第一粉有個七八分相似。

*紅薯粉泡水煮軟備用

*新起一鍋，熱鍋涼油（葵花籽油比橄欖油味香），爆香蔥段、蒜末、八角一顆、丁香兩顆、干辣椒一顆，花生若干顆。（蒜末最後放，要保留生蒜的香味）

*加生菜炒制斷生（基本就是隨便炒炒）

*往鍋里加開水，生抽兩勺、糖一勺、雞精一勺、鹽兩勺、香醋兩勺、榨菜若干。

*把煮好的粉絲放入鍋中，加蓋煮沸。

*最後加辣椒醬，我印象中是油潑辣椒，我沒有，加了普通的辣椒醬。

-注意事項-

煮粉絲的水不能用，有塑料味

煸炒蒜末千萬不能糊

一定要加八角，八角掰成一小瓣一小瓣的，要煸炒到位

生菜不能煮爛了，生菜比白菜好吃

如果想更好吃一些，可以使用濃湯寶或者多加味精(o^^o)非健康食品，請不要多吃～

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我來個懶人快手版的，宗旨是利用一切現成原料。

原料：紅薯粉絲若干，黃飛紅麻辣花生一份，周君記重慶小面佐料一包，蒜蓉剁椒一份，郫縣豆瓣一份，鹽、醋、味精、食用油、蔥花少許。

1. 紅薯粉絲溫水泡開，放入鍋中大火燒開煮沸5分鐘。

2. 加入重慶小面佐料、蒜蓉剁椒、郫縣豆瓣、黃飛紅，加少許鹽和食用油。

3. 文火繼續煮5分鐘，依據個人口味加入適量醋，加少許味精，加入蔥花。

4. 關火享用。

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