如何分辨真假燕窩？
當一盞燕窩擺在我們眼前的時候，首先注意到的就是外形。外形自然，呈現絲狀的結構，圓圈的位置滑潤不粗糙，有漂亮的整體布局，這樣的燕窩才算過了第一關。
第二看顏色。大多數燕窩屬於白色的，但並不是純正的雪白色，而是白色中透一點黃，很多不良商家造假的時候會對燕窩漂白，這樣的燕窩製造出來雖然好看，但卻是假貨。
第三，注意燕窩的透光度。除了會對顏色造假之外，很多不法商家會在真燕窩上塗蛋白或者啫喱，從而增加燕窩的重量。塗了其它物質的燕窩自然就不屬於真燕窩了。判斷燕窩是不是塗了其它東西，主要從透光度上來判斷，真燕窩放在燈光下透光度是很高的，塗了蛋白之後，透光度會大大降低。
第四，我們買到燕窩開始驗貨的時候，要注意燕窩上面有沒有斑點。比如燕窩上面有沒有不對稱的顏色，整體看起來有沒有什麼雜質，最好放大鏡看一下，有雜質和斑點的話，很可能是化學品加工的劣質燕窩。
好的燕窩有淡淡的蛋清香味或微腥味。特別乾爽的燕窩則幾乎無味，這時可以對著燕窩哈一口氣，捂在手裡，過一會再聞，如果可以聞到淡淡的腥味則是好的。含水分較高的燕窩有時還有輕微的霉味。
真正的好燕窩拿到手裡的時候並不十分滑溜，而是撫摸起來有一些粗糙；如果摸起來很滑溜的話，很可能是一些商家用一些化學品製成的，建議不要購買。
再推薦個鑒別方法：取少許燕窩，放入水裡浸泡軟，拉扯一下，如果一拉就斷，彈性非常差，就代表是假的。
眾所周知，燕窩是燕子用唾液和絨羽凝結所築的巢窩。燕子的生活環境越好，產出的燕窩質量越佳。東南亞是世界燕窩工廠，天氣與環境最為適合燕子聚居，因此產量最大、品質也最高，其中以馬來西亞、印尼的燕窩最有名。2011年中國爆發燕窩信任危機後，馬來西亞成為首個獲准輸往中國的燕窩出口國。東南亞外地區產出的燕窩則次之。
2015年，中國出台的新版《食品安全法》引入「可追溯」和「實名制登記」兩項重要規定。這件事在燕窩行業內具有里程碑式的意義，從此燕窩便分為了溯源燕窩及無溯源碼燕窩。正規進口的每一盞燕窩都會貼有CAIQ溯源標籤，經過中國海關多道檢驗檢疫，只有合格品才能進入中國市場。所以判斷一盞燕窩是否正規進口有保障，看看這個標誌就可以了！
http://ebn.caiq.org.cn/q?qr=vhtiwz5 (二維碼自動識別)
現在目前市面上的問題燕窩，主要是是刷膠，刷漿以及漂白燕窩。
A.刷漿燕盞
特點.
1.表面很平滑, 悠悠的泛著青色。（天然燕窩是白色或者米黃色。刷漿燕窩的顏色更深，更青）。用水打濕手指，使勁摩擦燕窩表面，然後兩個手指一碰，如果是好燕窩，兩個手指會非常乾爽，刷漿燕窩會非常粘手；
2.底座非常堅硬，即使硬掰也掰不開。天然燕窩的底座包括囊絲，是蓬鬆的，一層一層紋理很清晰；
3.刷漿燕窩的底座乾的時候有些也看起來非常薄，因為用磨具壓過。只有泡開後底座會像胖大海一樣篷帳開來，輕輕一捏就會全部散掉。好燕窩泡開後全部是一整條一整條的，刷漿的泡開後會散掉，成為跟指節差不多長度。
重要提示：大家注意我寫的是刷漿，而不是刷膠。刷膠燕窩是將食物膠刷到燕窩上增重，孕婦禁食。而刷漿是將燕穗兒攪成羹狀刷上去。雖然也是增重，但至少還全部是真燕窩。但最好兩種都別買，不能保證刷漿的燕窩裡面沒有摻入化學藥劑。
B.漂白燕窩
不能簡單地從燕窩的白色成度來判斷燕窩是否經過漂白。
以下是一些經驗方法，供大家參考：
1、同盞燕窩的色差。燕窩燕角部分顏色偏深一些，外側色差大，外側總體顏色比內側深；
2、有無污點處理痕迹。很少有燕窩沒有受到任何形式污染，漂白的燕窩看不到污染處理的痕迹；
3、未經漂白的燕窩顏色在白—黃之間不規則過渡，且燕角等密實處滑亮如牛角，經過漂白的燕窩由於經過鈣化，光澤度較差；
4、漂白過的燕窩除了顏色過白不自然外，浸入水中30秒後取出，用拇指和食指摩擦表明數次後，手指會粘有化學品的味道，同時化學品處理過的燕窩燉煮後發頭不大，無天然蛋清味。
感謝邀請
其實我覺得你過於擔憂了，造假的燕窩誠然是有的，就像都說淘寶賣假貨，但是你看身邊的真實朋友買到假貨的比例佔多少，只要你不貪，買到假燕窩的概率為零。你可以去本地大商場購買，價格高一點而已。或找你身邊靠譜的朋友，比你去學習如果去辨別真假燕窩要實在多。
判斷燕窩好壞的八字方針：一看二聞三觀四察五摸六觸七燒八品。 看顏色，天然燕窩灰白色、黃白色。漂白燕窩盞身特別白，細小的絨毛也很難看到，因為絨毛也會被漂白；聞味道，有腥味和木霉味道，沒有藥水味道；觀囊絲，燕窩半月球形或類船形，內側有網狀的囊絲，補碎的燕窩囊絲結構不規則；察發頭，沒有刷膠的燕窩泡發率相對大一些，泡發後絲絲分明不會結塊；摸絲條：浸泡後絲條拉扯彈性好，不易拉斷或成漿糊狀；觸干度，乾爽，不易生菌發霉；燒燕絲，天然燕窩有頭髮燒焦的味道，偽品有類似塑料製品燃燒的刺鼻氣味；品口感，天然燕窩燉好帶有蛋白清香味、晶瑩剔透、口感細膩爽滑、富有彈性；無腥味、明膠味，或成爛糊狀。
個人覺得最好的方法除了泡，就是對比。（畢竟泡了就不能退了，建議還是先學著看，如果看這部分發現了問題，現在淘寶退貨還是比較容易的。）之前自己買也是看了很多網上的帖子，但是對於一些標準並不清楚它的界限。比如什麼叫做紋路清晰，怎樣的算是厚的，天然燕窩並不是純白而是有點偏黃，這個顏色又該怎麼鑒定。我自己的方法比較笨，買了不同賣家的燕窩放在一塊，比較之下很容易看出問題。（也是自己吃出來的經驗，如果有不對也麻煩專業人士指導一下）
首先說紋路：一定會有縫隙，再好的燕窩挑毛處理後都是會有縫隙的。紋路不一定全是條紋的，但是總體會比較乾淨，會有纖維感。顏色：這個要看產地，我是買的加里曼丹產的燕窩，顏色會比較白，但也不會是純白的。一般來說顏色均勻。如果對著光看有顆粒（深色小點），或是在光線下有光澤感....恭喜你，應該是買到刷膠的了。再說厚薄的問題：一般來說經過挑毛後燕窩都是很薄的，可以透光，易碎，也是這個原因，在運輸或者寄出送人的時候建議噴一點點水，免得收到的時候燕窩在運輸過程中碎掉,,,（第一次寄的時候沒經驗就碎一點點...心塞）。燕角和底部稍微厚些是正常的，但如果這兩塊不僅厚顏色也比其他地方深，那估計是有加工過的了。希望以上回答對大家有幫助，也可以發圖給我幫忙鑒別~作者寫的很有心，大家可以做個參考，但是隨著燕窩作假技術越來越高，很多漂白的燕窩有時候連燕窩行家都辨別不清更別提普通消費者了。除非有知根知底的朋友在賣燕窩，還是建議大家最好買溯源燕窩，每一批都有中國海關抽檢，質量有保證。
最簡單的辦法——在像是同仁堂、大德康元這種專業的店鋪或者官網去買（如果想放心服用），像是某寶、V信代購。。還是算了吧，因為這年頭什麼輕漂重漂還是挺厲害的。。而且每個產地的品質都是不一樣的（家裡是大德康元的 ）
最主要是不做這個都不懂看的吧應該要點技術
現在燕窩商在介紹自己產品時常會介紹燕窩的發頭如何，發頭一說也只在中國有，有點入鄉隨俗的感覺，也算是商家炒作的一個點吧。在燕窩的原產地是沒有發頭這一說的，因為每盞燕窩的發頭都不一樣，而且發頭的說法沒有科學根據的。發頭是看燕窩能不能吸收水，發頭再大營養值也是一樣的，因為多出來的也只是水份。而且算髮頭的方法大家都不一樣，泡時間長短、發泡後有沒有擠干水份之類的這都沒有一個標準。還有燕窩的每一部分吸水能力也不一樣，像燕角這些較硬的部位吸水就比較差了。正常的情況下燕窩的發頭都會有7~8倍以上，有些燕窩還泡過一種藥水能使燕窩的發頭維持在很高的倍數，那些有補碎的燕窩，自然發頭也會比較大，在我看來發頭可以保持在12倍以上可能是補碎了的，發頭可以保持在16倍以上可能是用了藥水的。
解密印尼雅加達燕窩行業之旅
寫在前面的話，一些重要的鋪墊
至清燕窩，每一盞都來自印尼雅加達。
印尼（印度尼西亞）燕窩之國，燕窩產量佔全球80%以上，燕窩的品質也優於其他燕窩產國。
雅加達乃印尼首府，多數居民為印尼爪哇人，少數華人、華僑，燕窩行業也由他們掌控著。
印尼，千島之國，雅加達位於爪哇島的北部，印尼還有一個非常著名的而且很大的島--加里曼丹。加里曼丹擁有80%的森林覆蓋率，動植物種類及多，有著世界上最大的熱帶植物園，非常適合需要常年溫度保持在25~32度的金絲燕棲息。
每一盞至清燕窩，源自印尼加里曼丹森林
每一盞至清燕窩，純手工挑毛在雅加達燕窩工廠進行
讓我們來好好說一說雅加達的燕窩產業。
燕窩行業產業鏈
環節① 燕屋（工廠所有或燕農）
毛燕指從燕屋裡直接採摘下來的燕窩，因為上面還有毛，所以叫毛燕。
毛燕是分好壞的，毛多的差，毛少的好
分為四類，重毛燕和中毛燕（不好），極輕毛燕和輕毛燕（好）
顧客往往不知道燕窩工廠真正用哪種毛燕，極輕毛是重毛燕價格2倍以上，介意不要追求低價燕窩。
環節② 毛燕批發商
自有燕屋的工廠不多，一幢燕屋投資需要幾百萬，印尼經濟水平很低，首都雅加達一個保姆的月工資僅800~1000元，很少有人能投資得起燕窩。
毛燕批發商就專門從當地燕農（自家燕屋，大多數本地居民自有房屋）手上收購再轉手賣各個工廠。
注意：毛燕是禁止出口中國的，毛燕在挑毛過程前後必須專業清洗和殺菌，不然直接食用毛燕是存在安全隱患的。
環節③ 燕窩加工廠
1）雅加達大多數都是小型為主，多小？？？5-10個人左右，這個規模占巨大多數，一般都是家庭作坊，衛生環境難以保證。
2）中大型的上百上千人的，占極少數。
3）由於某些歷史原因，印尼在2015年才回復出口燕窩至中國，中國政府批准的印尼能直接出口的工廠只有13家，雅加達只有3家。
其實工廠規模不是重點，也是判斷燕窩好壞的因素，下文會分析
環節④ PT.CCIC Jakarta 中國檢驗認證集團雅加達實驗室
燕窩檢測權威機構，燕窩的品質安全在郵寄往中國之前必須經過實驗室的抽檢，檢測合格才能放心食用。
環節⑤ 燕窩零售商
燕窩加工完成，郵寄至中國，Done
1）經過中國政府批准出口的工廠只有那麼幾家，每年生產的燕窩也有限，市場上存在假溯源碼和套碼燕窩
2）燕窩的進口關稅40%，印尼95%以上的燕窩都不是通過溯源碼的方式進入中國。
在雅加達這個東南亞第一大的城市，燕窩產業雖不是最主要的經濟支柱，卻也有大大小小的燕窩加工廠好幾千家，注意，好幾千，可能還有沒統計在內的。
雅加達市區沒有燕屋，燕屋在臨近的城市，整個印尼最好的燕屋還是在加里曼丹，所以這次的行程沒有安排燕屋，加里曼丹比較偏遠，飛機2-3個小時。
5個重要的環節，我們也說說最重要的加工廠吧
至清燕窩加工廠
我們雅加達工廠位於雅加達郊區，已經經營了20多年了，雅加達分廠工人100-150之間，在三寶壟和日惹還有分廠，燕屋全部在加里曼丹。
工廠人數和規模只是選擇加工廠的原則之一，最重要的不是這一點
而是是否堅持純天然加工！！！純天然加工我在公眾號的文章里有介紹。
工廠在雅加達市區設有一處倉庫，方便郵寄快遞，郊區經濟非常落後。
這次我們直接去了倉庫，親自挑選一些燕窩回國。
至清堅持每一盞燕窩都親自挑選，確保品質，優中選優，再次質檢。
當然，我們並不常在雅加達，其他時間都是由我們另一位合伙人，已經定居印尼十年，春曉掌柜的摯友Micky去挑選。
她以前皮膚特別差，很多粉刺痘痘，吃燕窩幾年現在皮膚真的是發光了，而且非常白，都是原圖哈！！！
Micky是一位當地貴族學校的華文老師，她在印尼的生活太幸福了，如果是我，我可能也不會選擇回國。住著一棟2層的小洋房，有一個院子，家裡2個保姆，一個帶孩子一個做家務，常常周五晚上就飛去巴厘島過個周末。
她每天3點半就下班了，通常她是下了班去幫我們挑選燕窩。
記住：每一盞都是一盞一盞的挑選！
雖然我們已經經營燕窩將近一年，以為對燕窩已經非常了解了。
但在雅加達的4天中，實體考察燕窩行業產業鏈，眼見為實，不虛此行。
至清品牌堅定的立場不變！堅持純天然的燕窩，也離不開權威機構的檢測認可。
燕窩檢測實驗室
PT.CCIC JAKARTA 中國檢驗認證集團雅加達實驗室
燕窩一定要定期送檢，並且經得起隨時抽檢，至清燕窩和檢測局合作太多次了，工作人員對我們的燕窩非常認可。
長期穩定放心的檢測，為消費者的食品安全保駕護航！
每一批至清燕窩都經過中檢雅加達實驗室的抽檢！
每一盞燕窩都為客戶的健康負責！！！
至清另一位重要人物
印尼之行，很榮幸參加了印尼一年一度的博覽會，我們燕窩合伙人Bintoro被邀請去演講。
他是一位非常非常有禮貌熱情負責任的商人，除了燕窩他還經營著其他產業，還給我看他母親90歲壽宴的照片，家庭對他非常重要。
下圖桌面上就是他公司自主研發的產品，薑茶，遠銷日韓。
現在好好說說燕窩產業鏈的上游，毛燕批發商和燕窩
毛燕批發商
不需要好奇，為什麼會有這個環節
在印尼的經濟水平下，大多數燕屋是燕農管理，燕農顧名思義就是養燕子的農民，對外大多數需要一個中間人才能到燕窩工廠，畢竟每個燕窩不是每天都有大量的燕窩，燕子一年只有3-4個窩。
至清走訪的第一家毛燕批發商是福建華僑，只會說福建話，我是真聽不懂，還好他兒子是學中文的，他們從事毛燕批發已有幾十年之久。
過來拜訪也是想多了解一下毛燕，別小看我們在的這個小房間，是一個很大的倉庫還有2樓，沒拍出來，要特彆強調一下，
這個倉庫是常年開著空調抽濕控溫，不然燕窩很容易發霉，發霉就完全沒用了。
現貨不多，流動性快，沒有看到重毛燕，都是極輕毛和輕毛，十分良心了，也就說只做好的毛燕。
和李先生一家人比較熟悉了，是我們燕窩工廠的老朋友了，請我們吃當地的手抓飯，一種特殊的香味，有點不太習慣，裡面的雞腿還是不錯。
我們還去了另一家。。
下一家看到的東西就非常震驚了！
這家是爪哇人經營的，當然這不是重點，重點是往下看吧。
黑乎乎的一片，批發燕窩還批發這個？？
仔細看才發現，是燕毛？？
誰要這玩意？？？？
【至清解密】
毛燕在以前的文章介紹過，分為重毛燕，中毛燕，輕毛燕，極輕毛燕，這四種的價格相差懸殊，極輕毛和輕毛燕只佔全部毛燕的5~10%，價格很高，而且極輕毛和輕毛燕已經非常難純手工挑毛了，可以說是挑瞎眼。
想要純手工挑毛，只會用極輕毛和輕毛燕，不然中毛燕一盞可以挑一上午還挑不幹凈，不信可以試試！！！
當然燕窩按克計算的食材，印尼是一克都不會浪費，我以前以為只是不浪費燕窩，誰知燕毛也不浪費，目瞪口呆臉。
重毛燕和中毛燕工廠肯定不會讓工廠去一根根挑，用藥水化毛，再把買來的燕毛加進去偽裝。
這又是什麼？？？
這是燕窩挑毛步驟第一步，清洗燕窩的時候去掉的非常藏的囊絲或者底座，原料也能賣錢啊，這種一般燕窩都很碎，會被買去做燕碎或者燕餅，放心，也是不可能手工挑毛的，挑瞎眼都挑不幹凈。。。
另外：袋子上的數字是重量不是價格哈
燕屋
燕屋的介紹不多，直接上視頻最直觀啦。（加我微信或者關注公眾號：至清燕窩可以看）
其他
這次來印尼，也有接觸印尼本地做得非常好的燕窩商！
在印尼最好的寫字樓里見到了這位燕窩商，好幾千人的工廠，燕窩訂單100公斤起談，學習了！！！亦是備受激勵，至清的路還很長！
突然覺得國內好些冰冷的寫字樓設計弱爆了，這個寫字樓真的是爆贊！！
寫字樓大堂，我還以為進了一家酒店。
印尼雅加達燕屋之行，還有許多沒說完
關於燕窩的鑒別與選擇，我們也有了更深的感觸
接下來的文章會給大家介紹
如果想了解直接問我就好了
關注公眾號，或者加我微：umomo_u
怎麼辨別燕窩的真假我不太清楚，但是我知道怎麼讓燕窩更加好吃。喜歡吃燕窩的並且熱愛做美食的可以參考參考。
一、牛油果醬三明治
這是一款適合早上吃的早餐。
需要的食材：全麥切片四片，雞蛋兩個，牛油果一個，西紅柿半個，乳酪兩片，酸奶兩杯，堅果適量，藍莓適量，燕窩兩勺，海鹽適量，黑胡椒適量
步驟：1. 非常簡單的牛油果醬。牛油果搗碎，放入海鹽和黑胡椒碎攪拌就OK了。牛油果如果不想人工搗碎的話，可以用料理機的，放一點點酸奶或牛奶，料理機攪碎也是不錯的選擇。
2. 雞蛋兩個打散備用， 平底鍋涼鍋時噴入橄欖油。
3. 油熱後放入蛋液，轉小火慢慢煎，蛋液凝固可以晃動後關火，蓋蓋，悶著。
4. 燜雞蛋的同時西紅柿切片備用。此時烤箱預熱。
5. 全麥切片擺好，這時雞蛋也悶熟了，取出雞蛋切好擺在切片上。
6. 雞蛋上塗滿牛油果醬，放西紅柿。
7. 放乳酪。另外再拿一片切片蓋上。放進烤箱叮30秒，微波爐也可以的。
8. 三明治叮好後從中間切開。酸奶倒進碗里，放一點堅果和水果。最重要的一點燕窩要一併放進酸奶里。
9. 大功告成， 完美的早餐！
二、牛油果燕窩奶昔
這一道適合嚷嚷著要減肥的小仙女們嘗試。
需要的食材：牛油果2個，奇異果半個，藍莓幾顆，酸奶1瓶，燕窩2克，冰糖適量
步驟：1. 準備好燕窩，依據自己的口味，加入適量的冰糖。
2. 把牛油果、奇異果切片待用。
3. 把所有的水果放進料理機里，倒入酸奶，開啟料理機，把水果打成汁。
4. 把打好的牛油果奶昔倒入少女粉的杯紙里。
5. 放上燕窩。
6. 用洗乾淨的薄荷葉點綴就大功告成啦！
三、木瓜牛奶燕窩
這道是「流傳千年的養顏秘方」。
需要的食材：燕窩5g，牛奶1瓶，木瓜半個，水約800ml，冰糖適量
步驟：1. 準備好燕窩和木瓜食材。
3. 木瓜去皮、去籽後，切成兩半，一半切大塊，一半切小塊。大塊是用來一起燜燕窩的，不吃的，小塊的才是進口的。
4. 將處理好的燕窩順著紋理撕成細條放入過濾食材的茶籃，這樣燕窩燜煮的時候就可以得到木瓜的香味，又不混在一起了。如果沒有養生壺，用鍋也是一樣的，用過濾鐵網類的東西，分隔開來。
5. 將大塊的木瓜放入養生壺，蓋上裝好茶籃的壺蓋，加水至800ML左右，啟動養生湯模式。
6. 自動斷電後，將茶籃里燜煮好的燕窩倒入小碗內。
（PS：大塊的木瓜湯可以喝，不喜歡的就倒掉也行。）
7. 這時候加入牛奶和小塊的木瓜，根據自己的口感加入適量砂糖或者蜂蜜，攪拌均勻，即可食用。是不是很美味呀~~~
四、玫瑰燕窩水果茶
喜歡水果茶的小姐姐們快過來。
需要的食材：玫瑰花茶適量，水蜜桃2個，芒果2個，藍莓10顆，燕窩3克，蜂蜜1勺
步驟：1. 把芒果、水蜜桃切塊待用
2. 玫瑰花用熱水洗掉灰塵
3. 把玫瑰花和一部分水果放入鍋中燉煮30分鐘
4. 把煮好的玫瑰花茶過濾，晾涼
5. 依次在杯里放進冰塊、剩下的水果
6. 將晾涼的玫瑰花茶倒進杯中
7. 加入晶瑩剔透的燕窩
8. 最後淋上一勺蜂蜜
五、星空燕窩
滿滿的少女心，我快控幾不住寄幾啦！
需要的食材：燕窩5-6g，石蜂糖20-30g，黑枸杞3顆（就是這麼的簡單）
步驟：1. 準備一個中號的碗，裝入半碗的純凈水，冷水泡2-3小時後，把燕窩撕成條狀，用漏斗裝起，清洗幾遍就可以了。然後放入燉盅燉煮半小時。
2. 在玻璃瓶中先倒入石峰糖，然後裝入燉好的燕窩。
3. 放3顆黑枸杞在頂部。
4. 兩分鐘後，把黑枸杞夾出來。
5. 漂亮的星空燕窩就做好啦。
六、雙果燕窩杯
芒果與火龍果的結合，好吃！
需要的食材：澳芒1個，火龍果一個，燕窩5g，椰汁1瓶，冰糖適量
步驟：1. 先將燕窩泡發2—3小時，然後用鑷子挑出細毛，洗凈。
2. 把泡發好的燕窩放進隔水燉燕窩機內，按下「白燕」功能鍵，燉煮30分鐘，早出鍋前10分鐘加入適量的冰糖。
3. 芒果洗凈削皮備用（不要破壞水果原本形狀）
4. 火龍果也洗凈削皮備用（不要破壞水果原本形狀）
5. 拿出小勺子把芒果和火龍果挖成球狀，放在盤子里備用。
6. 接下來只要一層一層地把芒果和火龍果錯開疊在杯子里，慢慢地倒入冰鎮椰汁。
7. 把Q滑爽口的燕窩一勺一勺放在最上面，一杯冰涼健康的雙果燕窩杯就完成啦！
七、燕窩布丁
中國的燕窩和西方的布丁，不同的味蕾體驗！
需要的食材：燕窩100g，淡奶油150ml，純牛奶500ml，雞蛋4枚，糖50g，馬達加斯香草莢5g，焦糖50g
步驟：1.先在鍋里放入事先泡好的吉力丁片（吉力丁片使用前需要用冷開水泡軟）。
2.在鍋中倒入300ml純牛奶，然後在牛奶中加入50g糖。
3.取雞蛋蛋黃四枚。
4.在蛋黃中加入150ml淡奶油，用打蛋器快速攪拌均勻。
5.加入煮好的熱牛奶攪拌。
6.在布丁的模具中倒入焦糖少許，再在模具中加入燕窩，加入香草莢5g。
7.後放入冰箱保鮮室，冷凍焦糖。
8.焦糖冷凍好後，加入布丁液，後用錫紙封口。
9.待蒸鍋中的水燒開，將做好的布丁放入鍋中，隔水燉煮30分鐘。
10.再次放入冰箱冷凍室。
八、你沒吃過的杏仁豆腐
文藝的杏仁豆腐和燕窩的結合，傳統、創新、接地氣，絕對是你沒有吃過的口感！營養爆棚的純白甜品，不是豆腐的豆腐，給你視覺與口感的雙重清涼體驗。
與其費盡心思吃別人的豆腐，不如隨心所欲吃自己的豆腐~
需要的食材：甜杏仁60g，牛奶250ml，水200ml，燕窩5g，冰糖適量，糖桂花適量，冰糖水適量
步驟：1.60g杏仁事先放入溫水中浸泡2小時，和200ml清水一起放入攪拌機中打碎成漿，用紗布過濾成無雜質的杏仁汁。
2.10g吉利丁粉和適量冷水混合攪拌，一併倒入鍋內，再倒入杏仁汁和250ml全脂牛奶或者椰漿，加適量冰糖小火煮至融化，均勻攪拌。
3.準備一個容器，容器內鋪上紗布墊底，倒入煮好的杏仁牛奶液，充分濾掉氣泡和浮末。
4.靜止放涼後，加入清燉好的燕窩，放入冰箱冷藏2小時使其成形。
5.取出，倒扣倒出，切小塊裝碗。
6.淋上冰糖水和糖桂花。
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1．燕絲細而密，紋路清晰，從外部可以看到自然的條紋狀態。雖說盞身越密越好，但決不是密不透風的，純手工的挑毛的燕窩會有天然縫隙，如果完全沒縫隙，而且紋路不清晰，表面反光，則有刷膠的嫌疑。
2.底座輕薄：底座與盞身渾然一體，底座為囊絲自然壓底，底座薄，無黏碎，泡發後仍為一體。
2.有少量細毛，手工挑毛不可能保證完全無雜質，特供新加坡燕窩的乾淨度已經達到了孕級標準，溯源碼燕窩加工廠對乾淨度有變態級的要求，要求肉眼看的黑點不超過5個，可就是這種乾淨度，泡法出來依然有小細毛。理解大家都喜歡白凈的燕窩，可是如果燕窩非常白，泡發後幾乎看不到有雜色的細毛，那應該就是漂白燕窩。
3．色澤自然，真正的燕窩顏色深淺不一，呈天然米白色或淺黃色，無化學藥水清洗和漂白。在陽光下燕盞顏色通透。如果燕窩呈現淺灰或者發黃，說明燕窩有些氧化，存儲時間較久，屬於自然現象。
4．手感乾爽，少水分，重量輕。在加工過程中燕窩會被濕潤挑毛，運輸前也會噴水方便運輸。但是燕窩應該晾乾出售，避免因水分增重和發霉變質。有人抱怨說拿到的燕窩太幹了，容易碎，這才是足干燕窩啊，足斤足兩。
5．看泡發，好燕窩泡發後水質仍然清透，普通燕窩浸水後會有4-5倍的泡發率，而上等燕窩則可泡發6-8倍。但是有人盲目追求泡發率，認為越高越好，所以有些不法商家會將燕窩泡在漂白水裡，燕窩內部結構破壞，燕窩再次遇水，泡發自然就特別大。
6．看燉煮，燕窩在燉煮時會有二次泡發。燉好後會有蛋清香撲鼻而來，燕條晶瑩剔透，細膩爽滑。如果想吃濃稠軟糯一點的，可以少放水。
總而言之，上等燕窩燕絲細而密，又有天然縫隙。盞型完好，有蛋清腥味。手感乾爽，小燕角。色澤米白或淺黃，深淺不一。
給大家看看好燕窩是什麼樣的，溯源碼燕窩品質，特供新加坡燕窩。
實話實說，分辨真假燕窩是個技術活，不僅因為燕窩本身的品種繁多
燕窩是個好東西
但是好東西也分等級
在市面上買燕窩的時候
常常看到
3A4A5A這些等級
是不是一下子有種
置身景區的錯覺？
其實這「A」並不能代表什麼
因為它只是代表了
燕盞最寬地方的寬度
從3A到5A逐漸加寬
這個時候，我就要好好跟你聊聊燕窩評級制度的來歷了。
最初的燕窩分級是在馬拉西亞、印尼等燕窩原產國開始使用的，當時通用的燕窩等級最常用的有三個：1A、2A、3A。
但是在中國為什麼就變成3A、4A、5A三個等級了呢？
在中國，燕窩擁有著大量的消費群體，老人、孩子、女性、孕婦甚至男性都可以食用燕窩。有了買家市場，大量的賣家也開始進入燕窩行業來。
也就是這個時候，在市場需求的催化下，也是為了迎合中國人的習慣，所以把燕窩的等級的名稱略微誇張了一些，從最初的123A三個等級被細分到現在的345A三個等級。甚至有一段時間，市面上還出現了8A級別燕窩的說法！
不過話說回來，就像我們所說公分和厘米，燕窩的123A和345A只是不同的兩種說法罷了。畢竟後者顯得數字比較大嘛，哈哈！
直白點講，大家在國內所說的5A級燕窩，一般就是印尼、馬來西亞傳統的3A大小。
那麼5A就一定是好燕窩嗎？非也
雖然燕窩在中國市場通常被分為 3A 4A 5A
但這些不能完全代表燕窩的好壞
只能作為燕盞盞身高度的一個標準
燕窩一切的評判
首先要在是真是假的前提下
好的燕窩要符合的條件很多
比如肉質厚
比如雜質少
比如米白色
只有滿足這些才能說是好燕窩
但是為什麼市場上的5A燕窩
價格都比較昂貴呢？
其實莫過於四個原因：
1、品相好，愛美之心人皆有之嘛~
2、數量稀少，物以稀為貴
3、純手工挑毛，人工費用高
4.營養價值相較於小燕窩也更為豐富
說到了這裡，就來跟大家好好說道說道，什麼樣的燕窩才算是好燕窩呢？以後挑燕窩的時候應該遵循什麼樣的原則呢？
1.盞身完整，盞色自然，盞身寬度大
2.有角有底座，精修燕角，底座蓬鬆
3.雜質少、純凈，且營養要達標,
PS:要說，如果燕窩為純正燕窩，沒有作假。那麼，5A大小，同時具備上述條件者，就非常好了。同時，燕窩酸含量，也是一個重要標準。優質燕窩的唾液酸一般會在10%左右，而10%以上的就屬於珍品了。
經過加工的假燕窩基本特徵：
①浸泡水後的水面有油狀物漂浮，水色白而混濁或有黏液；
②形狀呈糊狀或規則狀；
③未煮即有蛋白腥味，煮後無蛋白腥味；
④煮後顏色白灰，對光照不透明；
⑤煮後膨脹至原來的倍數極小或極大。
純真燕窩的基本特徵：
①單盞燕窩的重量約4～9克；一般不超過11克。
②浸泡水後的水無油漬亦無黏液；
③形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則；
④煮後有淡淡的蛋白腥味，顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。
●漂白燕窩的鑒別方法：摸：將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。看：化學除毛，並未將燕窩中的細毛去除，而是毛色淡化，顯出和燕盞本身相近的顏色——因此在光線較強處眼睛聚焦去看，是可以看到燕窩本身含有細小的咖啡色絨毛。
●塗膠燕窩的鑒別方法：將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學味道。
●染色燕窩的鑒別方法：所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕燉制一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。
正宗的燕窩燉好後可以看到燕窩絲絲晶瑩，和羹一樣稠稠的，另外帶有濃濃的蛋白清香。吃起來口感爽滑，味道和雞蛋白差不多，但多了點粘性。
燕窩品牌現在特別多，但是大家選購的時候一定要注意幾個點
1、燕窩廠家
印尼有1萬多家燕窩加工廠，數不清的燕屋。其中有小型的家庭作坊，也有大工廠。廠家是否負責關係到成品的品質。
燕屋出來的都是毛燕，宣稱自己當地有燕屋其實沒有什麼意義。
2檢驗報告
燕窩作假的新聞屢見不鮮，很多指標，必須要檢驗報告分析才能看到，肉眼能看出來的只是一部分。比如雙氧水，漂白使用的，這個一定要檢測。負責的賣家一定會花錢去做檢測的。
3價格
不要一味的追求低價，要追求性價比，把安全放在第一位，再去追求價格。畢竟商人如果沒有利潤不賺錢，為什麼要把好品質的東西帶給你。
以上幾點建議，如有不對的地方，歡迎指出，謝謝
關於第一點，大家看圖，自然就會明白，哈哈。
看-聞-摸-稱-燉。看：天然燕窩透光看，是絲狀。浸泡後為半透明狀。聞：特有馨香。有油膩味為假貨。摸：浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，一拉就斷的為假貨。能揉成糊狀的為假貨。稱：高品質單盞燕窩超過8g的極少，一般重量6g-8g，超過極有可能為刷膠嚴重。燉：天然燕窩為絲狀，長短粗細不一或結塊不規則。
樓上各位都是神級別的人物啊，學習學習！
直接來泰國的燕子房摘，保證貨真價實O(∩_∩)O~我原來工作的辦公樓上就有一個養燕窩的地方
純乾貨。首先，話說在前面，我吃了一年半燕窩，都是馬來的，不要以時間長短論英雄，你讀了12年書跟人家的12年一樣嗎？若以下說的話有傷害某些人的利益或者不正確的，麻煩不要找茬，僅作為分享。另外，我這個人喜歡用比喻的方式來講道理，不希望沒有腦子的人來爭辯，歡迎有頭腦的人來交流。
好了說說我的看法，我並不知道燕窩有幾種造假方式，畢竟我不參與…目前知道的也就是刷膠，漂白，但真正用什麼刷的用什麼漂的用的什麼假東西老實說我認為沒必要知道，因為造假方式千千萬，發現一個就立馬能找到新的方法，就跟騙錢的局一個道理。其實我並不認為黏貼燕碎這一點算是假的燕窩，我覺得頂多算是說稍微貪心一點，賺多了點，漂白倒是挺過分的，倒不是說便宜不便宜，吃毛其實我ok的我從來都是基本泡發了不會再挑了，但是漂白帶來的化學藥劑和亞硝酸鹽以及各種毒害物質我覺得這是不可原諒的，可恥的。就事論事，既然題目只問了分辨真假那我也只說這個，最好的辦法就是泡發。很多人可能買的是燕條燕角而不一定是燕盞，甚至可能是燕碎，我呢認為你買一家的燕窩一定先從燕盞買起，絕對不要相信只賣殘缺品的人，哪來那麼多殘缺的給你？同一家的燕窩應該從燕角到燕盞哪怕5A都必須是差不多的泡發率，這個有據可循的，我也是從燕碎買到燕盞5A都有的人，泡發率沒有低於8的，無論是不是雨季，基本都在8-8.5之間，而且我覺得這個誤差主要是由於我濾水乾淨還是更乾淨。不要聽什麼不同部位這種鬼話，不同部位也沒有差這麼多的。燕角泡發北京冬季5-6小時燕條1.5-2小時燕盞2小時（有人說燕盞有燕角，那說明你燕角太厚了，我在這裡只談分辨真假不說等級好壞所以先不說這問題）我之前聽朋友說他們燕窩會有泡久了或者燉久了就化了，首先如果你是清燉的沒加糖什麼的水不多還能化那恭喜你買到假貨了或者非常次的貨，我記得很清楚我有一次忘了這回事燉了1小時照樣白白亮亮只不過不能扯出粉絲那麼長了。然後呢清燉是檢驗燕窩品質最好的方式，尤其是少水，不要跟煮粥似的…什麼也別加，水開轉小火放入燉盅隔水20-25分鐘，打開蓋子那一股濃郁的蛋清味和燕窩的狀態一點都不會騙你。再就是囊絲，這個我必須說一下，我從來不相信有那麼多囊絲的燕窩，以下為摘圖隨便拿兩張說說，第一張圖你可以看到底座囊絲後面還有點絨毛對吧，第二張右邊那個你覺得有可能嗎，囊絲那麼的完全它後面還如此的乾淨，不是我說，就好像癌症患者要做頭皮手術一樣，你做手術你不得剃光頭髮才能開頭顱啊？草地也是，你不得拔光了草才能除蟲啊如果你是手除不是噴葯。我說的對吧？那你囊絲這麼美我就想問大哥後面那些毛啊你咋挑的？從前面？別逗我了好嘛，層次不齊的你家毛光長前不長後啊？而且前面是臉面是門面你是想砸場子啊你從前面？大概目前能想到的是這樣，有什麼問題再問吧。水這麼深，我還是不要吃了
這個還真聽我一個親戚說過有個小竅門，其實也不是什麼竅門了，就是常識
「一看，二聞，三拉，四燒，五燉」一看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或者在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
二聞：燕窩有特有的馨香，但沒有濃烈的氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。
三拉：上面的答友也提過，取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的是偽品；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是偽品：血燕和黃燕浸泡後變色的是偽品。
四燒：用火點燃干燕窩片，如果是真的燕窩就絕不會產生劇烈聲響的飛濺火星。
五燉：真燕窩燉後帶有蛋白清香味，晶瑩剔透，口感細膩爽滑，富有彈性；而假燕窩燉後有魚腥味，明膠味，同時沒有彈性或者成爛糊狀。燕窩以所含唾液份量分等級。羽毛雜質較多，盞形較不均整，窩體小而薄，是為次品。質地較純，雜質很少，形態整齊均稱，光潔透亮，呈絲瓜絡半碗狀，略有清香者為上品。
燕窩以杯狀或船仔形最佳。如果燕子築巢在兩幅牆角的位置，燕窩的形狀就會成為三角形狀；寬度大的燕盞級數較高，但營養價值完全一樣。
天然顏色，無泥沙和雜質的燕窩為最好。白燕帶「象牙色」；黃燕略帶「金黃色」；血燕當然是紅色的。由於燕子出外覓食的食物中含有各種不同成份的礦物質，至令它分泌的唾液顏色不同及深淺不一。各種不同顏色的燕窩經清水浸發後都會有不同程度的發大，顏色會變淺，但浸燕窩的清水仍然不會有脫色。如燕窩過份雪白，可能曾經被漂白過，會大大降低燕窩的營養，還會對身體造成傷害。
燕窩的線條越幼細越密，及盞形越大越厚身的燕窩越好。選燕窩可用鼻聞，會有燕子的唾液味及少少腥味，燉好時並有陣淡淡的蛋白香味。
現在市場上燕窩種類繁多，燕窩品種也數不勝數，燕窩產品更是多如繁星，如果不了解燕窩的等級及品質劃分，是無法對市面上眾多的燕窩產品進行鑒別或進行比較的。下面教給大家一些簡單的燕窩等級及品質的劃分。
一、按燕窩種類比較
按照燕窩品質劃分依次為官燕、毛燕、草燕。
1、官燕：盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為「官燕」、「貢燕」。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳。傳統也有種稱法，既將頭期優質白燕稱為官燕。 2、毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕，並且雜質多，不好處理。 3、草燕：一種被築在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質最差。二、按質地比較
評定燕窩等級大概有以下幾個標準來分： 1、燕窩盞的「密、細、疏」來區別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級。 2、根據盞形劃分，盞形完整勻稱為佳
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燕窩為什麼燉直接燉沒了？
燕窩市場良莠不齊造假多，如燉的時間不超過30分鐘，燕窩卻燉沒了，很可能就是假貨；而血燕泡水染色也十分可疑，或者直截了當地說，如果買燕窩，不推薦買血燕。燕窩從生產到採摘的間隔越長越好，一般成型都要 4～5 個月，這樣的燕窩含有比較豐富的營養元素。而有黑心商家急於賺錢，在一個月左右，燕窩剛剛成型的時候就採摘，這種偷工減料的燕窩容易燉化成水，所含營養成分很少。「燕窩在清水泡發3～8 個小時後，最好用開水隔水燉，使得燕窩溫度不要超過 100℃，燉的時間也不要超過30分鐘。」
燕窩造假123
1海帶絲漂白：
假冒燕碎比真的更白更好看，造假分子用海帶絲等漂白後做成燕碎，在外觀上與真的一樣，但是行家一看顏色就明白了。天然燕窩外表反而不是很好看的，會有瑕疵點。低端的燕窩上有黑點，並不美觀，因此很多人使用雙氧水漂白，冒充高級燕窩。雙氧水使用少量是沒有問題的，很快就揮發了。但是如果過度使用雙氧水，特別是有些黑心商家使用工業用的雙氧水，往往帶著重金屬等不明物質，將天然燕窩的營養給破壞了，人吃了反而有害健康。
2刷膠
「塗膠是目前最常見的造假手段，造假分子加澱粉刷燕窩，使得燕窩增加重量五分之一甚至更多，刷膠後，每斤燕窩黑心商家能多賺約一兩千元。
3冒充燕窩
有的燕窩長得燕窩的形狀，其實根本不是燕窩，甚至原材料是什麼都不知道。如何辨燕窩好壞？頂級燕窩顏色有點灰，造型有層次，線條呈不規則排列。像金絲燕、官燕等，天然頂級的並不會十分光鮮亮麗，而是顏色有一點點灰。整個燕窩的造型很有層次感，而且線條呈現出雜亂無章、不規則的排列情況。燕窩泡發時，如清水變成乳白色，一定是塗了澱粉扮靚。另外，如何判別血燕？血燕泡發，清水變紅色，是否意味著是假燕窩呢？其實不能以血燕是否掉色來辨別血燕的好壞。有些造假分子手段很高，能夠在假燕窩上塗上不掉色的紅色。事實上，上乘的血燕是會掉色的。沒經過加工的血燕，在清水中泡發時，有淺淺的紅色，這是由血燕本身獨特的營養結構造成的。當然，如果血燕在泡發的時候，顏色不是淡紅的，而是深紅色的，那麼可能燕窩增加了掉色的色素。而可以肯定的是，如果燕窩在泡發的時候，清水變成乳白色，那麼市民一定要對質量打個問號了，此種燕窩一定是塗了澱粉之類的東西「扮靚」。其實購買燕窩，不推薦購買血燕。市面上99%的血燕都是假的。
最後，發個自己的大燕盞（3指寬）供大家參考對比：
樓主這個太齊全了，學習了，以後再買就不會上當受騙了。
聞味，火燒，水泡，眼觀察。
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