烤肉怎麼烤好吃，有哪些訣竅？

01-21

烤肉怎麼烤好吃？有哪些訣竅？自己烤肉綜上烤的慘不忍睹，感覺是吃了一嘴孜然....

烤肉的訣竅就是入味和保持水分。

入味需要根據肉的種類尋找合適的配料比例，味道重的要多用調料遮蓋或去腥，味道淡的要引導肉質本味。具體種類世界各地各民族都有特有的祖傳配方，這個看個人口味。烤肉吃的是肉不是調料，調料的目的只是增加肉的味道。

保持水分有很多方法，有一點非常重要，就是火候（溫度）。不是說小火低溫慢烤就一定比大火高溫暴烤好，高溫下可以形成美拉德反應，是肉類增香的重要原因。

家住韓國街，很多韓國烤肉店，自己也吃過很多次烤肉，很多人會說自己烤得很焦，或者不熟，現在給大家分享下經驗！

首先乾淨的油紙

別看它現在乾淨如新，如果是新手的話，那麼烤肉不用兩分鐘就會變成這樣

想維持油紙的壽命，不想吃一次烤肉讓服務員換7,8次紙，只有兩個秘訣：第一，保持紙上有足夠的油量。第二，時常翻下肉，不要讓肉一直烤在同一個位置。

我一般會烤五花肉先

然後五花肉冒一大堆油

這樣就會出很多油在紙上。

你也可以下植物油，不過我覺得烤五花肉既煉油也可以吃肉呀，真是兩全其美！

然後，讓我們來下雞翅！

烤雞翅不會烤的人就會把外面烤焦但裡面缺很難熟！我介紹一種神器！就是錫箔紙！把雞翅包在錫箔紙裡面，可以避免雞翅被烤焦！

但是呢，我去的一些店裡都不提供錫箔紙，讓我很煩惱，不過機智的我想吃另一個替代品！

。

就是菜葉！

把雞翅放在菜葉上烤也可以達到同樣的效果呢！

記得在菜葉上弄點油喲！

接下來就可以把雞翅放在一邊烤其他的了！

哦，對了，漏了一個秘訣：烤肉一定要專心！！！！不然就像我一樣。。。。

。。。顧著拍照把五花肉給烤焦了！！！

大哭！還我五花肉！！！

接著烤肉片！

烤肉片秘訣：記得保持油分充足，每15秒左右翻一下，我覺得烤3分鐘就可以啦！顏色變了就可以吃了！

接著你們就烤自己喜歡吃的吧！我喜歡吃金針菇，英文名：see you tomorrow！撒上孜然好吃到爆炸！還有茄子！魷魚圈！

這是雞翅成品！

金黃色的，沒有濾鏡！

有人會說裡面的肉是紅色的還沒熟！我以前也這樣想過，所以我把裡面紅色的肉抽出來繼續烤，烤了一會拿上來還是紅色的，我也很懵逼！這說明別看它是紅色的，其實它已經熟了，真的可以吃，味道很嫩呢！

最後又烤了一波！紙變成這個樣子了！

不忍直視啊啊啊！

其實可以烤的更好的！結果我一直叫著我要拍照！結果糊了一些。。

還是那句話，烤肉要專心！

記得點贊喲！

五花肉切薄片（超市有那種切好的韓式烤五花）

熱鍋，小火，下肉（肉上不要帶水分），觀察到肉邊微黃翻面，另一面微黃裝盤。

一小碟麻油，加一點鹽，沾著吃。

牛肉更好。

烤肉要想烤的好吃,兩點很重要：

1.食材，重要性至少佔六成（詳見圖三，我老家的羊肉，沒有膻味，咬到嘴裡會出汁，流口水ing......）；

2.加工。

客觀要素-比如好的炭火有香氣，針對腥味重的食材適當地腌制等。

主觀的要素-技術，也就是題主關注的部分，簡單原則：

過瘦肉串需要適當的刷油；

正常肉串五分熟放鹽，七分熟放辣椒，九分熟加孜然；

肉串可分為兩把，燒烤中互相擠壓，使得烤化的油脂和調料能進行充分的混勻，口感自然就是棒棒的～

能去戶外燒烤最好，看著景色，吹著微風，撩滴很～

買一包烤肉醬，火不能大，