如何評價天水特色小吃「呱呱」？

首先，呱呱和大多北方飲食一樣，是在食物匱乏、食材較少的環境下，開發出的神奇小吃。

面對呱呱，喜歡的人們趨之若鶩，不喜歡的避之不及。

天水秦州區政府招待所附近有一家呱呱店，據說是全天水最正宗的。

招待所往西第一個路口左拐，走200米，在路左側。

呱呱的原材料是蕎麥，所以口感有些澀。

蕎麥粉比麵粉粗糙，而且粘性大，所以吃起來，淡淡的糙感、澀味、略粘，有時候還略帶苦味，可能是辣椒烘焙的苦味，也可能是蕎麥味，但不想糯米那樣粘住嘴。吃呱呱，還要配上獨特的酸辣醬，基本上是醋+醬+辣椒+芝麻。

口味很重，當然也可以少放。再稍微配合一些麵筋，基本上就是一份靠譜的呱呱了，有的也會像圖中一樣，配上一些黃瓜絲用以清口。

呱呱在西北食物中，算是一脈相承的風格，蕎麥和醬味，閉著眼就能通過味蕾感覺到，這是來自甘肅到陝西一帶的食物。從風格的甘冽大膽上，天水呱呱承接了蘭州一帶的風格。但是，蘭州再往西，可用的食材就更少了，所以從主料和配料來看，它又更像是往東到寶雞咸陽一帶的風味。

總之，我認為南方人肯定不太愛吃，因為南方類似做法的食物是在太多了，呱呱可能排不上位次。但本甘肅人，以及西北人，甚至華北人，可能會喜歡它。

天水還是有不少特色小吃，相比於呱呱，本人更喜歡甜胚子，燕麥稍稍發酵後的顆粒+甜水，像是發酵不足的南方酒釀，口感味道都很棒。

天水每年四月還有最獨特的小吃——烏龍頭。它是刺五加的嫩芽，摘下來用水抄，必須用熱毛巾捂一會兒，否則極苦。拌上碎蒜，人間美味，而且治風濕哦！