什麼是「中餐癌」？你如何看待「中餐癌」？

01-21

天下美食是否皆出自蒼蠅館子？

修改版。

當然不是蒼蠅館子。

當然也有少數蒼蠅館子做得很好，它們百年如一日地工匠心態，甚至幾代人都在做一家小館，爺爺傳爸爸，爸爸傳兒子。他們為了保持質量，所剩的資本很難去擴張，或者說擴張不利於他們保持質量。這些蒼蠅館子，都是當地有名的，或者是老字號（其實人家一點都不多蒼蠅，就是門面寒酸），這部分小館是老百姓日常能夠接觸到的美食。這些店，有手藝，有匠心，價格公道，大部分的做菜步驟都由老闆把控，基本只做幾道菜，雖然照片狗裝逼狗對其十分摒棄，但卻是老饕和普通人的聖地。

但是普遍的蒼蠅館子，無論是出品質量還是衛生保證都是讓人堪憂的。普遍的蒼蠅館子是怎麼樣的，就是沙縣，蘭州拉麵等同檔次的食肆。他們以做廉價快餐為主，顧客多數是附近無其他可選擇和趕時間的人。普遍存在地不拖，桌上全是油，爐灶從不洗的狀況，買的原材料怎麼便宜怎麼買，再加上隨意地撒多點佐料，某些不怎麼用的食材，放了老久了也繼續放。此類蒼蠅館子，怎麼節省成本怎麼來，出品不是它們需要把控的，它們要的是快，也是提供飼料給極速需要填飽肚子的人。這些館子怎麼能代表中餐呢？

國內有股風氣就是嫌棄各種酒家酒樓。然而中國最好吃的菜不是在私房菜就是在這些酒店酒家。當然有部分酒家，裝潢好一點，菜品不咋地，還收得比較貴。但是好的酒家，無論在服務，衛生，廚師功力，原材料，菜式創新上面，能做多好就做多好，好到什麼程度，送上來的冰水，冰都是實心的完全沒有氣泡的（這種冰要用特殊手法去弄，具體問專業調酒師，要藏個好幾天才能用）（所以高價也是理所當然的），這是所有蒼蠅館子都做不到的。

中餐癌還有一點是，不接受新菜式，新做法，新食材，殊不知食肆的評星，菜式的創新也是十分重要的一點。在廚藝大賽裡面，創新菜式也是一個重要的項目。做菜不僅要尊重傳統手法，還要融會貫通。例如我在廣東，有家粵菜的大廚當年獲獎菜式是芝士番茄，還有蛋黃醬的運用（中餐癌患者肯定要罵了，又用芝士又用蛋黃醬，這是中餐嗎。但是這菜，不僅外脆里嫩，外層估計有放麵包糠炸過，酸甜平衡很開胃，還沒有想像中芝士的那麼膩，估計是番茄中和了，這就是很好的中菜和西菜融會貫通）

以下是添加內容

至於中餐癌，除了認為蒼蠅館無敵和以上那一點之外。

1.他們不能理解食材的原味，一味地說不夠味，他們不能理解調味和烹煮方式都是基於食材，揚長避短。他們甚至會質疑，為什麼這盤絲瓜會甜（。。。。。。因為絲瓜本來就是甜的）。他們會質疑龜苓膏為什麼是苦的（不苦的龜苓膏都是假龜苓膏好嗎）首先要知其味，然後再調味，食材什麼味都不了解，能把味給調好嗎？比方說，貝類，本身自帶海水調味，貝類夠肥美，夠新鮮，它原本就有甜味和鹹味，就直接炭火烤就很好吃；魚類，部分魚例如鯽魚，皖魚等淡水魚，有泥巴味，需要大量生薑去腥後清蒸或者做烤魚，紅燒等等；動物內臟原本就比較腥，川渝一帶喜歡用香料，粵閩一帶喜歡洗得乾乾淨淨，用滷水。

對於原本就很棒的食材，只需要完全發揮其實力即可，無需過度添油加醋，對於有缺陷的食材，則需要特殊手法和特殊調味。（其實也不是絕對，只要把食材好的味道表現出來就是棒棒的，好像東南亞菜系一樣，香料雖多，但卻能很好滴把海鮮的鮮甜給表現出來）

2.中餐癌患者，只注重味道而不注重口感。比如說一碟蒸豆腐，豆腐滑得直接從牙縫裡滑進去的，他們竟然會說，沒有味道，不好吃。一塊昂貴的金槍魚ToRo放在他們面前，他們欣賞不來入口即化，包含脂肪，嫩嫩地在口中如同融化掉的感覺，他們有些不能理解，刺身沒有味道，只有wasabi和萬事醬油味，人家刺身是吃口感的啊!！！

3.對於對食物有要求的人，或者對烹飪又要求的人，他們會給予一句裝逼。

4.對於一些烹飪手法，或者食品處理，他們覺得得還不是一個樣。

5.當你誇起某家外國餐館的時候，他們都會給予一句，xx菜不都是xx味，還是中菜牛逼，我家樓下某蒼蠅館子balabala。。。

比如，「xx路那家泰國菜越南菜不錯哦，通菜炒的有鍋氣，菜爽口，蝦醬入味；蝦餅打的夠結實，夠彈牙；虎頭蝦冬陰功湯。。。。」「切，泰國越南那邊做菜不都是一股香料味，冬陰功味嗎，有什麼好吃的balabala...」（作為一個全球菜系只要好吃都會吃的人，想一鎚子掄死他有木有）

至於中餐癌怎麼看待，我表示，不懂吃可是很難跟我做朋友的哦，捂臉，手動滑稽。

其實中餐癌無非就是見的太少，或者舌頭本來就不好，也不會說特別嫌棄，也不影響日常交往，但吃飯的時候，聽我意見好嗎，讓我點菜可以嗎

謝邀，當然不是都出自蒼蠅館子，很多大飯店的廚師真的功夫很深的好嘛，沒有那麼絕對的事。

先把舌尖上的中國第一季裡面的所有好吃的吃一遍才有資格說喜愛中餐是中餐癌吧？吃完第一季還有第二季呢，別著急。

不過說實話..…在國外好吃的中餐確實不多出去除了泰國菜就是越南菜有錢了就去吃吃日料...中餐除了吃面幾乎不會碰

佛跳牆可是宮廷菜。

並不是一個人的視界就是世界

有些問題不能用文字說明，需要閱歷