本人想買一個摩卡壺，但是網上好多人都說煮出來的不好喝。求專業人士指點一下。？

01-21

貌似義大利家庭到現在為止用來喝了不說幾百年，總是有很長的年頭了。我一開始用的虹吸壺，煙灰水、中藥做了不少。6年過去了，到現在我也不能保證杯杯香濃。親自操作，多方查詢，逐漸摸索，自己求證，我覺得這是樂趣所在，不是么？

謝邀。

之前專欄有寫過關於摩卡壺的文章，如下：

摩卡壺

它是一件古老而又實用的工具，不需要專業的咖啡製作知識，也不需要複雜的動作也可以在家裡簡單的製作出一倍濃香醇厚的咖啡。

但是！！！摩卡壺煮出來的咖啡可不叫摩卡咖啡，摩卡咖啡大部分也不是一個叫摩卡的咖啡豆製作出來的，當然你有興趣的話可以用摩卡咖啡放在摩卡壺裡面做一把「摩卡」也是不錯的。

言歸正傳，先來介紹一下摩卡壺的結構：

中間的柱子我們稱之為：small column（小圓柱）

然後是coffee collecto（咖啡液體收集器）

在咖啡液體收集器下方有一個被稱為filter plate（濾板）的玩意

它起到的作用是過濾掉咖啡粉萃取後的殘渣。

濾板的下面有一個gasket（墊圈）與其貼合

起到密封的作用。

繼續往下便是盛放咖啡粉的重要容器，稱之為funnel（漏斗）

這個漏斗的作用和正常是相反的，水流是由下而上的一個過程，漏斗的作用是盛放咖啡粉而非聚集水流。

與漏斗嵌套的的是heating vessel（加熱段）

用於置入乾淨的水且加熱

在加熱段的側面有一個valve（安全閥）

安全閥是用於在加熱時內壓增高超過限值而安裝的安全裝置，如果安全閥失效，則可能造成上下壺（咖啡液體收集器與加熱段）炸裂的悲劇，炸裂的同時，超高溫度的咖啡粉可能會四散濺射造成人身傷害與財物損失。

所以選擇一款好的摩卡壺是非常必要的。

摩卡壺可以萃取類似ESPROSSES的濃度較高的咖啡液體，但因其內部壓力最粉層的作用最多大約是3bar左右，所以摩卡壺萃取出來的並不能稱之為真正意義上的ESPROSSES。

它仍然可以萃取出豐富的CREAM，也就意味著有著ESP類似的口感，有奶泡機的也可以拉花，是喜歡意式咖啡口感經濟實惠的不二之選。

粗細度

在咖啡豆的粉碎粗細度的選擇上面，我們推薦使用比一般手沖咖啡更細一些的顆粒，類似細砂糖粗細左右，針對不同的摩卡壺可能會有細微的差別。

特別要注意的是

千萬不要磨得太細了，不然的話水流不能順利通過粉層，會使得盛放水源的加熱段內壓迅速升高，如果安全閥失靈會造成上下壺的分離炸裂，後果不堪設想，所以特別要注意粉不要特別細，填壓也不要用力的使用粉錘，用手指輕輕的按壓即可。

咖啡豆的烘焙也建議使用比較深的拼配或者SOE為好

這樣比較符合摩卡壺比較濃郁的口感

但是我們也不反對試試看,用比較淺烘焙的豆子也許會有特別不一樣的感覺。

起源：

摩卡壺公認的起源是義大利的咖啡師AlfonsoBialetti發明的，發明的初衷便是用於經濟實惠的家庭意式咖啡的製作。

想入手摩卡壺的朋友們不妨試一試由創始人命名的比樂蒂摩卡壺

比樂蒂摩卡壺為了保持咖啡的風味，全機身採用鋁製作

個人私以為鋁製摩卡壺猶如紫砂對於茶的作用，可以保持風味不受到鐵器或銅器的污染，但是同時，這樣的工藝也是比樂蒂摩卡壺的缺點

由於鋁不是鐵磁材料，對交變磁場的磁力線不能產生大量的渦流，所以比樂蒂的摩卡壺需要加裝不鏽鋼底座才能在電磁爐上使用或者直接採用明火加熱。

使用

在使用摩卡壺的過程中，由於安全閥的限定

注入的水不要碰到安全閥為好，最好注入冷水
如果是熱水的話可能會在上下壺結合旋轉的過程中無法做到足夠緊密

比較講究的可以在漏斗的咖啡粉層與濾板之間加上一層圓形濾紙，經過過濾的咖啡在口感上更加的乾淨。

用摩卡壺最關鍵的一點是不要萃取過量，一聽到開始發出哧哧的聲音，馬上離開火，最好能將壺底浸入冷水中降溫，這時你得到的就是風味最純正的濃縮咖啡。如果覺得量少或太濃，再另外加入水稀釋，味道不會差的。切不可將壺裡所有的水都燒出來，這樣一定帶有一股難聞的味道，那是咖啡豆中風味物質提取完後剩下的東西。如果怕掌握不好停止萃取的時機，一個小竅門是，控制加水的量，水粉比10比1或者11比1。按這個比例，就算水全部出來，也不會萃取過頭（事實上水不會全部出來的，漏鬥口到壺底有一段距離）。

清洗是不是很麻煩？

摩卡壺最大的問題是水溫過高，做出的咖啡經常會帶一股糊味。入門玩玩的話還是建議愛樂壓。

也許能還可以吧。。但是需要你細心鑽研

你細心鑽研後只能得到還行的結果其實就沒勁了，既然喜歡喝濃的咬咬牙買個二手的意式機呢

摩卡壺在南歐以及美洲大部分地區應用非常廣泛，是當地居民最主要的家用煮咖啡器具。

相關問題這裡解釋的蠻清楚的，請移步：

http://www.zhihu.com/question/19617644

好不好喝看豆子，摩卡壺用的時候不要煮焦了，當然它的味道會有點濃郁